Des tomates très mûres s’accumulent dans votre cuisine ? Leur peau commence à se friper, leur chair est devenue très tendre et elles ne donnent plus vraiment envie dans une salade. Pourtant, tant qu’elles ne présentent ni moisissure, ni odeur anormale, ni signes évidents d’altération, elles peuvent encore devenir la base d’une délicieuse préparation : une sauce tomate maison.
C’est même l’un des meilleurs moyens d’utiliser des tomates arrivées à pleine maturité. Leur chair tendre se défait facilement à la cuisson et leur goût peut être particulièrement agréable dans une sauce destinée aux pâtes, pizzas, gratins ou plats mijotés.
Informations pratiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Quantité : environ 700 à 800 ml de sauce
Difficulté : facile
Conservation au réfrigérateur : 3 à 4 jours
Congélation : environ 3 mois pour une qualité optimale
Les ingrédients
Pour préparer un bon pot de sauce tomate maison, prévoyez :
- 1 kg de tomates très mûres ;
- 1 oignon moyen ;
- 2 gousses d’ail ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à café rase de sel, à ajuster ;
- ½ cuillère à café de poivre ;
- 1 cuillère à café d’origan séché ou quelques feuilles de basilic ;
- 1 petite pincée de sucre, uniquement si la sauce semble trop acide.
Vous pouvez parfaitement préparer une version encore plus simple avec seulement tomates, huile d’olive, ail et sel.
1. Commencez par bien vérifier les tomates
Une tomate très mûre n’est pas nécessairement une tomate avariée.
Une peau légèrement fripée ou une chair devenue très tendre peuvent simplement indiquer qu’elle est arrivée à un stade avancé de maturité.
En revanche, jetez une tomate présentant de la moisissure ou des signes manifestes de décomposition. Ne vous contentez pas de retirer une petite partie moisie d’un fruit très tendre.
Lavez soigneusement les tomates utilisables sous l’eau courante.
Retirez ensuite le pédoncule et les parties abîmées non liées à une moisissure.
2. Coupez-les grossièrement
Il n’est pas nécessaire d’obtenir de beaux morceaux réguliers puisqu’ils vont cuire.
Coupez simplement chaque tomate en quartiers.
Vous pouvez conserver la peau et les graines.
Cela permet d’aller beaucoup plus vite et limite le gaspillage.
Si vous souhaitez une sauce particulièrement lisse, vous pourrez la mixer puis éventuellement la filtrer après cuisson.
3. Faites revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon.
Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole suffisamment grande et faites chauffer à feu moyen-doux.
Ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Il ne doit pas brûler.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, juste le temps de libérer ses arômes.
4. Ajoutez toutes les tomates
Versez les tomates coupées dans la casserole.
Ajoutez le sel, le poivre et l’origan si vous l’utilisez.
Mélangez.
Au début, la casserole peut sembler très remplie, mais les tomates vont rapidement perdre leur eau et réduire.
Portez doucement à frémissement.
5. Laissez mijoter sans précipitation
Faites cuire à feu doux ou moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, de préférence sans couvrir complètement la casserole.
Remuez régulièrement, surtout lorsque la sauce commence à épaissir.
Les tomates vont progressivement se défaire et une partie de leur eau va s’évaporer.
Plus vous prolongez légèrement la cuisson, plus la sauce devient concentrée.
Si elle épaissit trop, ajoutez simplement une petite quantité d’eau.
6. Goûtez avant d’ajouter du sucre
Certaines tomates très mûres produisent naturellement une sauce douce et équilibrée.
D’autres restent assez acides.
Goûtez donc avant d’ajouter quoi que ce soit.
Si l’acidité vous semble réellement excessive, ajoutez une petite pincée de sucre, mélangez et goûtez de nouveau.
Évitez d’ajouter automatiquement une grosse cuillère : l’objectif n’est pas d’obtenir une sauce sucrée.
7. Mixez selon la texture souhaitée
Vous aimez une sauce rustique avec de petits morceaux ?
Vous pouvez la laisser telle quelle.
Pour une texture plus homogène, utilisez un mixeur plongeant en prenant les précautions nécessaires avec le liquide chaud.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si vous recherchez une sauce très fine, passez-la ensuite dans une passoire ou un tamis adapté afin de retirer une partie des peaux et des graines.
8. Ajoutez le basilic à la fin
Si vous utilisez du basilic frais, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson.
Déchirez quelques feuilles et incorporez-les à la sauce.
Goûtez une dernière fois et ajustez le sel et le poivre.
Votre sauce est prête.
Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou la refroidir rapidement pour la conserver.
Comment utiliser cette sauce tomate ?
C’est justement ce qui rend cette préparation particulièrement pratique : une seule casserole permet de préparer la base de plusieurs repas.
Utilisez-la pour :
- accompagner des pâtes ;
- garnir une pizza ;
- préparer des boulettes en sauce ;
- réaliser des lasagnes ;
- cuisiner des légumes mijotés ;
- préparer des œufs à la tomate ;
- accompagner du riz ;
- réaliser un gratin.
Vous pouvez également la congeler en petites portions afin de sortir uniquement la quantité nécessaire.
Une variante express pour les pâtes
Faites légèrement réduire 300 ml de votre sauce dans une poêle.
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez pendant une minute.
Ajoutez quelques feuilles de basilic et, si vous le souhaitez, du fromage râpé au moment de servir.
Vous obtenez un repas très simple à partir de tomates qui auraient pu terminer à la poubelle.
Variante légèrement relevée
Ajoutez une petite pincée de piment avec l’ail.
Vous pouvez également incorporer :
- paprika ;
- thym ;
- romarin ;
- persil ;
- herbes de Provence.
Choisissez deux ou trois aromates plutôt que de tout mélanger afin de conserver le goût des tomates.
Variante avec des légumes
Cette sauce permet également d’utiliser quelques légumes qui attendent dans le réfrigérateur.
Ajoutez par exemple :
- ½ courgette coupée en petits dés ;
- ½ poivron ;
- 1 petite carotte râpée.
Faites-les revenir avec l’oignon avant d’ajouter les tomates.
Prolongez légèrement la cuisson afin qu’ils deviennent bien tendres, puis mixez.
C’est une excellente base pour accompagner les pâtes des enfants comme des adultes.
Peut-on utiliser des tomates vraiment très molles ?
Oui, à condition qu’elles soient encore saines.
Une tomate extrêmement mûre peut avoir une texture peu agréable crue tout en étant parfaite après cuisson.
En revanche, soyez attentif aux signes d’altération.
Une odeur inhabituelle, une moisissure visible ou une décomposition importante signifie que la tomate ne doit pas être récupérée simplement parce qu’elle va cuire.
La cuisson ne transforme pas un aliment avarié en aliment sain.
Comment conserver la sauce au réfrigérateur ?
Laissez la sauce refroidir sans la maintenir inutilement pendant des heures à température ambiante.
Transférez-la dans un récipient propre et fermé puis placez-la au réfrigérateur.
Consommez-la idéalement dans les 3 à 4 jours.
Lorsque vous en prélevez, utilisez un ustensile propre.
Si vous savez dès le départ que vous ne pourrez pas tout consommer rapidement, la congélation est une excellente solution.
Comment la congeler ?
Laissez refroidir la sauce puis répartissez-la dans plusieurs contenants adaptés à la congélation.
Préparez par exemple des portions de :
- 150 ml pour une petite pizza ;
- 300 ml pour deux portions de pâtes ;
- 500 ml pour un plat familial.
Laissez suffisamment d’espace dans les contenants puisque les aliments contenant beaucoup d’eau peuvent prendre du volume en congelant.
Indiquez la date sur chaque portion.
Pour une bonne qualité gustative, utilisez-les de préférence dans les quelques mois.
Peut-on mettre la sauce chaude directement dans un bocal et la garder dans le placard ?
Non, pas avec cette recette.
Verser une sauce chaude dans un bocal et fermer le couvercle ne suffit pas à rendre une préparation maison sûre pour une conservation à température ambiante.
Les tomates ont une acidité variable et la mise en conserve nécessite une recette spécifiquement testée ainsi qu’une procédure précise.
Cette sauce est conçue pour être consommée rapidement, réfrigérée ou congelée, pas pour être stockée plusieurs mois dans un placard.
Conseils pour une sauce encore meilleure
Choisissez une casserole assez large. Une grande surface favorise l’évaporation et permet à la sauce d’épaissir plus facilement.
Ne mettez pas trop d’eau au départ : les tomates vont en libérer beaucoup pendant la cuisson.
Salez modérément au début. Comme la sauce réduit, les saveurs se concentrent.
Et surtout, goûtez avant de modifier l’assaisonnement. Des tomates très mûres peuvent avoir une saveur naturellement riche qui nécessite finalement très peu d’ingrédients.
Les erreurs à éviter
Utiliser des tomates moisies. Très mûr ne signifie pas avarié.
Ajouter beaucoup d’eau. Les tomates en libèrent naturellement pendant la cuisson.
Cuire à feu très fort. Le fond risque d’attacher avant que la sauce ne réduise correctement.
Mettre automatiquement beaucoup de sucre. Goûtez d’abord la sauce.
Multiplier les aromates. Laissez les tomates rester au centre de la recette.
Laisser la sauce cuite toute la journée à température ambiante. Réfrigérez-la rapidement.
Conserver cette recette dans le placard comme une conserve. Elle n’a pas été formulée pour une mise en conserve à température ambiante.
Pour aller plus loin
Lorsque plusieurs tomates arrivent simultanément à maturité, n’attendez pas forcément qu’elles deviennent inutilisables.
Transformez-les immédiatement en sauce.
Vous pouvez même préparer une grande casserole le week-end, conserver une partie pour les repas suivants et congeler le reste en petites portions.
Cette méthode permet de réduire le gaspillage tout en constituant une réserve extrêmement pratique pour les jours où vous manquez de temps.
Et retenez surtout ceci : une tomate devenue trop molle pour une salade peut être idéale pour une sauce. Tant qu’elle est saine, faites-la mijoter avec un peu d’oignon, d’ail et d’huile d’olive : en moins d’une heure, vous obtenez une préparation maison utilisable dans une multitude de repas.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner une tomate dont la peau est fripée ?
Oui, si elle ne présente pas de moisissure, d’odeur anormale ou d’autres signes manifestes d’altération. Une tomate simplement très mûre convient très bien à une sauce.
Faut-il enlever la peau des tomates ?
Non. Pour une sauce familiale rapide, vous pouvez conserver la peau puis mixer la préparation. Pour une texture très fine, passez ensuite la sauce au tamis.
Combien de temps conserver la sauce ?
Dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur, comptez généralement 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la.
Quelle est la meilleure façon d’utiliser beaucoup de tomates trop mûres ?
Préparer une grande quantité de sauce tomate puis la congeler en portions. Vous évitez le gaspillage et disposez ensuite d’une base prête à l’emploi pour les pâtes, pizzas et nombreux plats familiaux.
