Un reste de riz cuit peut facilement devenir un nouveau repas plutôt que de finir oublié au réfrigérateur. Mélangé avec des œufs, du fromage et quelques aromates, il se transforme en petites galettes dorées à la poêle, croustillantes en surface et moelleuses à cœur. Cette recette anti-gaspillage demande peu d’ingrédients et se prépare rapidement, à condition d’utiliser un riz correctement refroidi et conservé après sa première cuisson. Les galettes sont parfaites avec une salade, des crudités ou des légumes. C’est également une bonne manière de donner une nouvelle texture à un accompagnement de la veille.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 40 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 10 à 12 galettes
- Difficulté : facile
- Matériel : grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 400 g de riz cuit froid
- 2 œufs moyens
- 100 g d’emmental râpé
- 40 g de farine de blé
- 15 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/3 de cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 30 ml d’huile d’olive
Préparation
- Préparez le riz.
Sortez les 400 g de riz cuit du réfrigérateur. Séparez les grains avec une fourchette afin d’éliminer les gros blocs. Le riz doit être froid et relativement sec. S’il présente beaucoup d’humidité en surface, étalez-le quelques instants sur du papier absorbant. Utilisez uniquement un reste qui a été rapidement refroidi après sa première cuisson et correctement conservé au réfrigérateur. - Ajoutez les œufs et le fromage.
Placez le riz dans un grand saladier. Ajoutez les deux œufs et mélangez soigneusement afin de bien répartir l’œuf entre les grains. Incorporez ensuite les 100 g d’emmental râpé. Le fromage apportera du goût, mais contribuera également à lier les galettes lorsqu’il fondra pendant la cuisson. - Terminez la préparation.
Ajoutez les 40 g de farine, le persil finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Lorsque vous pressez une portion entre vos doigts, elle doit pouvoir conserver sa forme. Laissez reposer le mélange 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage. - Formez les galettes.
Divisez la préparation en 10 à 12 portions. Avec les mains légèrement humides, formez des boules puis aplatissez-les pour obtenir des galettes d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Pressez suffisamment pour que les grains adhèrent entre eux, sans compacter excessivement le mélange. - Commencez la cuisson.
Chauffez environ la moitié des 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez quelques galettes en laissant de l’espace entre elles. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes sans les déplacer. Cette première phase permet de former une croûte suffisamment solide pour pouvoir les retourner. - Faites dorer la seconde face.
Lorsque le dessous est bien doré, retournez délicatement les galettes avec une spatule large. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Les deux faces doivent être croustillantes et le centre bien chaud, avec le fromage fondu. Procédez en plusieurs fournées en ajoutant progressivement le reste de l’huile. - Servez bien chaud.
Déposez les galettes cuites sur une assiette et laissez-les reposer seulement 1 à 2 minutes. Servez-les rapidement afin de profiter du contraste entre leur surface croustillante et leur intérieur tendre. Évitez de les empiler lorsqu’elles sortent de la poêle, car la vapeur ramollirait leur croûte.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez du riz froid. Un riz refroidi est généralement plus facile à transformer en galettes qu’un riz encore chaud et très humide.
Ne surchargez pas la préparation en farine. Elle sert uniquement à améliorer la liaison. Une quantité excessive donnerait des galettes lourdes et farineuses.
Pressez correctement les galettes. Les grains doivent être suffisamment rapprochés pour que les galettes conservent leur forme au moment de les retourner.
Attendez avant de les manipuler. Si une galette semble fragile après une minute de cuisson, ne forcez pas. Laissez sa première face former une véritable croûte.
Gardez un feu moyen. Une chaleur trop forte brûlerait l’extérieur avant que l’œuf soit correctement cuit et le fromage fondu au centre.
Travaillez en plusieurs fournées. Une poêle trop remplie perd de la chaleur et rend les galettes plus difficiles à retourner.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 100 g d’emmental par 70 g de parmesan râpé. Les galettes seront moins filantes et leur saveur plus intense.
Avec du cheddar
Utilisez 100 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. Le cœur restera fondant avec un goût plus prononcé.
Avec des petits pois
Ajoutez 80 g de petits pois cuits et bien égouttés et réduisez le riz à 320 g. Les galettes seront légèrement plus tendres et colorées.
Avec de la ciboulette
Remplacez les 15 g de persil par 10 g de ciboulette fraîche ciselée. Cette substitution ne modifie pas la cuisson.
Avec du riz complet
Le riz blanc peut être remplacé par la même quantité de riz complet cuit. Sa texture plus ferme donnera des galettes légèrement plus rustiques.
Conservation
Le riz cuit demande une attention particulière, car certaines bactéries sporulées peuvent survivre à la cuisson et se multiplier si le riz reste trop longtemps à température ambiante. Pour cette recette, utilisez uniquement un riz qui a été refroidi rapidement après sa première cuisson et conservé au réfrigérateur. La transformation en galettes ne remet pas à zéro sa durée de conservation. Après cuisson, consommez les galettes rapidement ou replacez-les au froid dans les 2 heures. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur et évitez les réchauffages répétés.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de riz se cassent-elles ?
La préparation peut manquer de liaison ou les galettes sont retournées trop tôt. Pressez-les correctement au façonnage et attendez que la première face soit bien dorée avant de les manipuler.
Peut-on utiliser n’importe quel reste de riz ?
Vous pouvez utiliser différents types de riz, mais uniquement s’ils ont été correctement refroidis et conservés après leur cuisson. Un riz resté plusieurs heures à température ambiante ne doit pas être récupéré avec cette recette.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez les 30 ml d’huile sur leur surface et faites-les cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment garder les galettes croustillantes ?
Servez-les rapidement et évitez de les empiler lorsqu’elles sont encore brûlantes. Si vous devez attendre quelques minutes, gardez-les sur une plaque dans un four chaud à basse température plutôt que de les couvrir.
