Des poires devenues très tendres ne sont pas forcément bonnes à jeter. Tant qu’elles ne présentent ni moisissure, ni odeur anormale, ni signe de fermentation, leur chair sucrée et fondante est même parfaite pour préparer un dessert. Ce gâteau moelleux aux poires demande peu d’ingrédients et permet d’utiliser environ quatre fruits bien mûrs. Une pâte simple, quelques morceaux de poire et un passage au four suffisent pour obtenir un gâteau familial particulièrement fondant, idéal au goûter comme au dessert.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 6 à 8
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C, chaleur traditionnelle
Ingrédients
- 4 poires bien mûres, environ 550 à 600 g avant épluchage
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de beurre doux fondu, puis légèrement refroidi
- 120 ml de lait
- 180 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préparez le four et les poires
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Beurrez légèrement un moule rond de 22 cm ou chemisez son fond de papier cuisson.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins puis coupez la chair en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm.
Si certaines parties sont simplement meurtries, retirez-les généreusement. En revanche, une poire moisie, fermentée ou présentant une odeur inhabituelle doit être jetée.
2. Fouettez les œufs avec le sucre
Cassez les 2 œufs dans un grand saladier.
Ajoutez les 100 g de sucre et la cuillère à café de vanille.
Fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Il n’est pas nécessaire de battre très longtemps : ce gâteau doit rester simple et assez dense pour retenir les morceaux de poire.
3. Incorporez le beurre et le lait
Versez progressivement les 80 g de beurre fondu, en mélangeant.
Ajoutez ensuite les 120 ml de lait.
Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Veillez à ce que le beurre ne soit pas brûlant au moment de l’incorporer.
4. Ajoutez les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.
Versez progressivement ce mélange dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche.
Évitez de travailler longuement la pâte après l’ajout de la farine : un mélange excessif peut donner un gâteau moins tendre.
5. Incorporez les poires
Ajoutez environ les trois quarts des morceaux de poire à la pâte.
Mélangez délicatement avec une spatule afin de les répartir sans les écraser complètement.
Versez la préparation dans le moule et répartissez les morceaux de poire restants sur le dessus.
Les fruits très mûrs vont libérer du jus pendant la cuisson et contribuer à donner au gâteau sa texture particulièrement fondante.
6. Faites cuire
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
À partir de 35 minutes, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans une partie contenant surtout de la pâte. Elle doit ressortir sans pâte liquide, même si quelques traces humides dues aux poires sont normales.
Si le dessus colore rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.
7. Laissez reposer avant de démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule.
Les poires rendent le gâteau très tendre lorsqu’il est chaud. Un démoulage immédiat risquerait donc de le casser.
Passez ensuite délicatement une lame autour du moule si nécessaire, démoulez et laissez tiédir.
Servez nature ou légèrement tiède.
6 conseils pour obtenir un gâteau vraiment fondant
Choisissez des poires mûres, mais encore saines
Une poire très tendre, légèrement tachée ou difficile à manger à la main peut parfaitement convenir.
En revanche, « trop mûre » ne signifie pas « avariée ».
Ne cuisinez pas un fruit couvert de moisissure dans l’espoir que la chaleur rendra le problème sans importance. Éliminez les fruits présentant des signes de détérioration importante.
Coupez les poires assez petites
Avec des fruits très mûrs, de gros quartiers peuvent libérer beaucoup de liquide autour d’eux.
Des cubes d’environ 1 à 2 cm se répartissent mieux dans la pâte et donnent une texture fondante plus régulière.
Ne cherchez pas une pâte complètement sèche à la cuisson
La présence importante de fruits donne naturellement un gâteau humide.
Lorsque vous effectuez le test du couteau, piquez dans une zone où il y a surtout de la pâte.
Quelques traces humides de fruit sont normales ; de la pâte crue et liquide signifie qu’il faut poursuivre la cuisson.
Ne mélangez pas trop la farine
Une fois la farine incorporée, travaillez la pâte juste assez pour obtenir un mélange homogène.
C’est un petit détail qui aide à conserver une mie tendre.
Laissez le gâteau tiédir
Ce dessert est particulièrement fragile à la sortie du four.
Les 10 à 15 minutes de repos permettent à sa structure de se stabiliser et facilitent considérablement le démoulage.
Goûtez vos poires
Des fruits très mûrs sont naturellement plus sucrés. Si vos poires sont particulièrement douces, vous pouvez réduire le sucre à 80 g sans modifier le reste de la recette.
Variantes et substitutions
Version poire-cannelle
Ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Elle se marie particulièrement bien avec les poires mûres.
Avec des amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. Le gâteau sera légèrement plus dense, avec une saveur qui accompagne très bien la poire.
Sans beurre
Remplacez les 80 g de beurre par 70 ml d’une huile végétale au goût neutre. La texture sera légèrement différente mais restera moelleuse.
Avec des pépites de chocolat
Ajoutez 70 g de pépites de chocolat noir en même temps que les morceaux de poire. Réduisez éventuellement le sucre à 80 g pour conserver un dessert équilibré.
Avec des pommes
Si vous n’avez pas suffisamment de poires, remplacez-en une ou deux par des pommes. Choisissez des pommes suffisamment tendres pour qu’elles aient le temps de cuire en même temps que le gâteau.
Conservation
En raison de la quantité importante de fruits frais, conservez les restes avec soin.
Une fois le gâteau complètement refroidi, placez-le dans un récipient fermé et conservez-le au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Vous pouvez déguster une part froide ou la laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de la servir.
Le gâteau peut également être congelé. Coupez-le en portions, emballez-les correctement et placez-les dans un contenant adapté. Pour une qualité optimale, consommez-les dans les 2 à 3 mois.
Laissez décongeler les portions au réfrigérateur.
Erreurs à éviter
Utiliser des poires moisies. Un fruit trop mûr peut être cuisiné ; un fruit avarié doit être éliminé.
Ajouter du liquide supplémentaire parce que la pâte semble épaisse. Les poires vont déjà libérer beaucoup de jus pendant la cuisson.
Couper les fruits en morceaux énormes. De petits morceaux donnent une cuisson plus régulière.
Mélanger longuement après l’ajout de la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Démouler immédiatement. Ce gâteau riche en fruits est particulièrement fragile lorsqu’il sort du four.
Se fier uniquement au temps indiqué. Les fours et la teneur en eau des poires varient : vérifiez toujours la cuisson.
Pour aller plus loin
Cette recette est particulièrement pratique pour réduire le gaspillage. Dès que vous constatez que plusieurs poires deviennent trop tendres pour être agréables à croquer, transformez-les avant qu’elles ne se détériorent réellement.
Vous pouvez également éplucher et couper des poires encore saines puis les congeler pour une future compote ou un dessert cuit.
Et si vous n’avez que deux poires très mûres, préparez une petite compote : faites simplement cuire les morceaux à feu doux avec quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, sans ajouter automatiquement du sucre.
L’idée à retenir est simple : une poire devenue très mûre peut être un excellent ingrédient de pâtisserie, à condition qu’elle soit encore saine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires très molles dans un gâteau ?
Oui. Elles conviennent même particulièrement bien aux desserts fondants, tant qu’elles ne présentent ni moisissure, ni odeur anormale, ni signe évident de fermentation.
Faut-il éplucher les poires ?
Pour cette recette, oui. Avec des fruits très mûrs, retirer la peau permet d’obtenir une texture plus homogène et particulièrement fondante.
Pourquoi mon gâteau aux poires paraît-il humide au centre ?
Les poires mûres libèrent beaucoup de jus. Le gâteau reste donc naturellement humide. Vérifiez néanmoins qu’il ne reste aucune pâte crue et liquide avant de le sortir du four.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Sa texture fruitée et fondante reste très agréable le lendemain.
