Envie d’un repas léger sans se contenter d’une salade un peu triste ? Les mini-flans de légumes sont une excellente façon d’ajouter une touche gourmande à l’assiette tout en utilisant des ingrédients simples.
Moelleux à l’intérieur, légèrement dorés sur le dessus et faciles à préparer à l’avance, ils peuvent accompagner une salade verte, être servis lors d’un brunch ou même trouver leur place dans un panier-repas.
Les ingrédients
Pour environ 6 à 8 mini-flans :
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fromage râpé
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- quelques brins de ciboulette ou de persil
- sel
- poivre
- une pincée de noix de muscade, facultative
Une préparation toute simple
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Lavez la courgette et le poivron, puis épluchez la carotte. Coupez les légumes en très petits dés. Plus les morceaux seront fins, plus les mini-flans seront agréables à déguster.
Émincez également l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’échalote et les légumes, puis faites-les revenir pendant environ 7 à 10 minutes à feu moyen. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en conservant un peu de tenue.
Cette étape est importante : précuire les légumes permet notamment d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson des flans.
Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide.
Ajoutez le fromage râpé, les herbes finement ciselées, un peu de sel, du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
Incorporez ensuite les légumes légèrement refroidis et mélangez afin de bien les répartir.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins légèrement graissés si nécessaire. Évitez de les remplir complètement afin de laisser un peu de place aux flans pendant la cuisson.
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La cuisson
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.
Les mini-flans sont prêts lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre est pris. Selon la taille des moules et le four utilisé, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
Laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les démouler. Ils se tiendront beaucoup mieux.
Avec quoi les servir ?
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde suffit pour obtenir un repas simple et équilibré. Vous pouvez également préparer une salade de tomates, de concombre ou de jeunes pousses.
Pour un repas plus généreux, accompagnez-les de pommes de terre rôties ou d’une tranche de pain de campagne.
Ils peuvent être dégustés chauds, tièdes ou froids, ce qui les rend également pratiques pour un déjeuner à emporter.
Des variantes selon ce que vous avez au réfrigérateur
L’intérêt de cette recette est qu’elle s’adapte facilement aux légumes disponibles. Brocoli précuit, petits pois, épinards, champignons ou poireaux peuvent remplacer une partie des légumes proposés.
Le fromage peut également changer le caractère de la recette. Du comté donnera une saveur plus prononcée, tandis que de la feta apportera une touche légèrement salée.
Pour une version plus méditerranéenne, quelques tomates séchées et des herbes de Provence fonctionnent particulièrement bien.
L’erreur qui peut rendre les flans trop humides
Les légumes riches en eau, comme la courgette ou les champignons, ne doivent idéalement pas être incorporés crus en trop grande quantité. En cuisant, ils risqueraient de libérer leur eau dans la préparation.
Les faire revenir quelques minutes à la poêle permet d’éliminer une partie de cette humidité et d’obtenir des mini-flans plus fermes et plus faciles à démouler.
Simples, modulables et pratiques, ces petits flans permettent ainsi de préparer rapidement un accompagnement qui change des légumes servis de manière classique.
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