Des abricots mûrs, légèrement acidulés, une fine couche caramélisée et une pâte moelleuse suffisent pour préparer ce gâteau renversé aussi joli que gourmand. Pendant la cuisson, les fruits deviennent fondants et leur jus parfume progressivement la pâte. Une fois le gâteau retourné, les demi-abricots apparaissent sur le dessus avec une belle couleur brillante. Cette recette est particulièrement intéressante à préparer à l’avance : après quelques heures de repos, les saveurs s’harmonisent et la mie devient agréablement tendre. Le lendemain, conservé correctement, le gâteau reste ainsi délicieux et parfumé.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 20 minutes avant démoulage, puis refroidissement complet
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 25, hors refroidissement
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 22 cm, non démontable de préférence
Ingrédients
Pour les abricots
- 600 g d’abricots mûrs mais encore suffisamment fermes
- 30 g de beurre doux
- 60 g de sucre roux
Pour la pâte
- 3 œufs moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de yaourt nature
- 80 ml d’huile végétale neutre
- 180 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez les abricots et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Lavez délicatement les abricots, séchez-les puis ouvrez-les en deux. Retirez les noyaux. Faites fondre les 30 g de beurre et répartissez-le au fond d’un moule rond de 22 cm. Saupoudrez uniformément avec les 60 g de sucre roux. - Disposez les fruits.
Placez les demi-abricots au fond du moule, face coupée contre le fond. Serrez-les suffisamment pour couvrir presque toute la surface sans les superposer. Pendant la cuisson, les fruits vont perdre du volume et libérer du jus. Si vos abricots sont particulièrement gros, vous pouvez les couper en quartiers afin d’obtenir une couche plus régulière. - Préparez la base de la pâte.
Cassez les trois œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 120 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez l’extrait de vanille et le yaourt, puis mélangez. Versez progressivement l’huile tout en continuant à fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Incorporez les ingrédients secs.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange aux ingrédients liquides en deux ou trois fois. Incorporez-le avec une spatule ou un fouet sans travailler excessivement la pâte. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine. Une pâte trop longuement mélangée risquerait de donner une mie plus compacte. - Recouvrez les abricots.
Versez doucement la pâte sur les fruits afin de ne pas déplacer leur disposition. Étalez-la délicatement avec une spatule jusqu’aux bords du moule. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la préparation entre les fruits et éliminer les plus grosses poches d’air. - Faites cuire le gâteau.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre suffisamment ferme. Après 40 minutes, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre, en évitant un morceau d’abricot : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si de la pâte crue y adhère, poursuivez la cuisson quelques minutes. - Retournez le gâteau au bon moment.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 15 à 20 minutes, mais pas jusqu’à refroidissement complet. Passez délicatement une lame fine le long des bords. Posez une grande assiette sur le moule et retournez l’ensemble d’un mouvement assuré. Soulevez doucement le moule. Si un morceau d’abricot reste attaché, replacez-le simplement sur le gâteau. Laissez ensuite refroidir complètement avant de servir ou de conserver.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez des abricots mûrs mais pas trop mous. Des fruits extrêmement mûrs peuvent libérer beaucoup de liquide et perdre complètement leur forme. Ils doivent céder légèrement sous les doigts tout en restant manipulables.
Utilisez de préférence un moule non démontable. Le sucre, le beurre et le jus des abricots peuvent devenir très liquides pendant la cuisson et s’échapper plus facilement d’un moule à charnière.
Ne travaillez pas trop la pâte. Après l’ajout de la farine, mélangez seulement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Cela favorise une mie tendre.
Ne laissez pas refroidir complètement avant de retourner. En refroidissant, le caramel peut adhérer davantage au fond du moule. Un repos d’environ 15 à 20 minutes constitue un bon compromis.
Laissez le gâteau refroidir avant de le couvrir. Enfermé encore chaud, il produirait de la condensation susceptible de rendre sa surface excessivement humide.
Variantes et substitutions
Avec des pêches
Remplacez les 600 g d’abricots par la même quantité de pêches mûres mais fermes, coupées en quartiers. Elles donnent un résultat plus doux et généralement moins acidulé.
Avec des nectarines
Les nectarines fonctionnent également très bien. Utilisez 600 g de fruits dénoyautés, coupés en quartiers. Leur peau peut être conservée et leur texture reste généralement agréable après cuisson.
Avec de la poudre d’amandes
Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus tendre et l’amande accompagnera particulièrement bien l’acidité des abricots.
Avec du fromage blanc
Les 100 g de yaourt peuvent être remplacés par la même quantité de fromage blanc nature. Selon sa teneur en matières grasses, la texture pourra être légèrement plus dense, mais restera moelleuse.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau soigneusement couvert. Pour profiter pleinement de sa texture le lendemain, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours, en raison de sa garniture généreuse en fruits cuits et humides. Sortez les parts environ 20 à 30 minutes avant de les servir afin qu’elles retrouvent une texture plus souple. Le gâteau peut également être congelé en parts individuelles pendant environ 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant dégustation.
Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau est-il agréable le lendemain ?
Pendant le repos, l’humidité et les arômes des abricots se répartissent davantage dans la mie. Le gâteau devient ainsi particulièrement tendre et le parfum des fruits est bien présent.
Pourquoi les abricots restent-ils collés au moule ?
Le gâteau a peut-être attendu trop longtemps avant d’être démoulé ou certaines zones contenaient davantage de caramel. Retournez-le lorsqu’il est encore tiède, après environ 15 à 20 minutes de repos.
Peut-on utiliser des abricots très mous ?
Mieux vaut réserver les fruits extrêmement mous à une compote ou une confiture. Dans un gâteau renversé, des abricots mûrs mais encore fermes conservent mieux leur forme et libèrent généralement moins de jus.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même une excellente recette à anticiper. Faites-le cuire et démoulez-le, laissez-le refroidir complètement puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le un peu avant le service pour qu’il ne soit pas trop froid.
