Crêpes de courgettes : la recette légère et dorée qui fait aimer les légumes à toute la famille

Vous avez quelques courgettes dans le réfrigérateur et aucune envie de préparer un plat compliqué ? Cette recette pourrait rapidement devenir l’une de vos préférées.

Ces crêpes de courgettes sont dorées à l’extérieur, tendres à l’intérieur et délicieusement parfumées à l’ail et au persil. Elles se préparent avec des ingrédients très simples et peuvent être servies aussi bien pour un dîner léger que pour un déjeuner rapide ou un apéritif.

Et surtout, pas besoin de passer des heures en cuisine : une pâte salée, quelques courgettes finement coupées et quelques minutes à la poêle suffisent.

Pourquoi cette recette mérite d’être testée

La courgette peut parfois sembler un peu fade lorsqu’elle est simplement cuite à l’eau ou à la vapeur. Ici, c’est complètement différent.

Les fines rondelles de courgette cuisent directement dans la pâte et deviennent fondantes, tandis que la surface des crêpes prend une jolie coloration dorée.

L’ail apporte du caractère, le persil une touche de fraîcheur et, pour les plus gourmands, un peu de parmesan ou de gruyère peut transformer ces crêpes en véritable petit plaisir salé.

Elles sont également très pratiques : vous pouvez les manger chaudes, tièdes et même les réchauffer le lendemain.

Ingrédients pour environ 4 personnes

Pour préparer ces crêpes de courgettes, prévoyez :

• 300 g de farine T55
• 2 œufs moyens
• 400 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 3 petites courgettes, soit environ 450 g
• 1 gousse d’ail
• 10 g environ de persil plat frais
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre noir

Pour une version encore plus gourmande

Vous pouvez également ajouter :

• 50 g de parmesan ou de gruyère râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques feuilles de basilic ou de menthe

Préparation des crêpes de courgettes

1. Commencez par préparer la pâte

Versez les 300 g de farine dans un grand saladier et formez un puits au centre.

Ajoutez les 2 œufs puis commencez à mélanger au fouet.

Versez progressivement les 400 ml de lait tout en continuant de fouetter. Cette méthode permet d’obtenir une pâte homogène et d’éviter au maximum la formation de grumeaux.

La pâte doit être légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes traditionnelle.

Si elle vous semble vraiment trop compacte, ajoutez progressivement 20 à 50 ml de lait supplémentaire, sans tout verser d’un seul coup.

Salez et poivrez.

2. Préparez les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et en bon état.

Coupez-les ensuite en rondelles très fines, idéalement de 1 à 2 mm.

Une mandoline est particulièrement pratique pour obtenir une épaisseur régulière, mais un couteau bien aiguisé convient également.

Hachez finement la gousse d’ail et ciselez le persil.

Ajoutez les courgettes, l’ail et le persil directement dans la pâte.

Vous voulez une version plus gourmande ? C’est maintenant que vous pouvez incorporer les 50 g de fromage râpé et éventuellement une petite pincée de piment d’Espelette.

Mélangez délicatement.

Laissez ensuite la préparation reposer pendant 10 à 15 minutes.

3. Le secret pour obtenir des crêpes bien dorées

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 22 à 26 cm à feu moyen.

Ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lorsque la poêle est chaude, versez une à deux louches de préparation selon sa taille. Répartissez les rondelles de courgette pour former une crêpe d’environ 1 cm d’épaisseur.

Laissez cuire tranquillement pendant 3 à 4 minutes.

Ne cherchez surtout pas à retourner la crêpe immédiatement.

Attendez que le dessous soit suffisamment doré et que les bords commencent à se détacher facilement de la poêle.

Retournez-la délicatement avec une grande spatule.

Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.

Et voilà : une crêpe bien dorée à l’extérieur avec des courgettes tendres à l’intérieur.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte en ajoutant un petit filet d’huile lorsque cela devient nécessaire.

Vous pouvez conserver les premières crêpes au chaud dans un four réglé à environ 100 °C pendant que vous terminez les suivantes.

Vous préférez une cuisson à l’Airfryer ?

C’est également possible.

Préchauffez l’Airfryer à 180 °C pendant environ 3 minutes.

Pour cette méthode, mieux vaut préparer de petites crêpes d’environ 10 à 12 cm de diamètre. Utilisez idéalement de petits moules compatibles avec l’Airfryer afin d’éviter que la pâte liquide ne coule dans le panier.

Faites cuire environ 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les crêpes soient prises et joliment dorées.

Selon votre appareil et l’épaisseur des crêpes, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

L’astuce importante si vos courgettes rendent beaucoup d’eau

Les courgettes sont naturellement riches en eau.

Si les vôtres sont particulièrement aqueuses, les crêpes risquent donc de rester trop molles.

Après les avoir coupées, épongez-les légèrement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cela permet d’éliminer une partie de l’humidité superficielle.

Autre point essentiel : la poêle doit être suffisamment chaude avant d’ajouter la pâte.

Une poêle trop froide donne généralement des crêpes pâles et molles au lieu d’une belle surface dorée.

Une petite sauce fraîche prête en 2 minutes

Pour accompagner ces crêpes, mélangez simplement :

• 50 g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• une petite pincée de sel
• un peu de poivre
• quelques herbes fraîches si vous en avez

Servez cette sauce bien fraîche avec les crêpes encore chaudes.

Le contraste est délicieux.

Comment les servir ?

Pour un repas léger, accompagnez-les d’une grande salade verte, de tomates ou de crudités.

Pour l’apéritif, préparez des crêpes plus petites ou coupez les grandes en triangles. Disposez-les sur un plat avec la sauce au yaourt au centre.

Vous pouvez également ajouter un peu de feta émiettée, du fromage frais ou quelques herbes juste avant de servir.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui.

Les crêpes cuites se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pour retrouver une surface légèrement croustillante, évitez si possible le micro-ondes.

Réchauffez-les plutôt quelques minutes dans une poêle à feu doux ou environ 5 minutes à 160 °C dans l’Airfryer.

Vous pouvez aussi les congeler pendant environ un mois, même si elles risquent d’être légèrement plus tendres après décongélation.

FAQ

Pourquoi mes crêpes de courgettes restent-elles molles ?

Les courgettes contenaient probablement beaucoup d’eau ou la poêle n’était pas suffisamment chaude. Épongez les courgettes si nécessaire et attendez que la poêle soit bien chaude avant de commencer la cuisson.

Peut-on remplacer la farine blanche ?

Oui. Une farine complète peut être utilisée. Une farine sans gluten adaptée aux préparations salées peut également convenir, mais la quantité de lait devra éventuellement être ajustée pour conserver une pâte suffisamment épaisse.

Puis-je râper les courgettes au lieu de les couper en rondelles ?

Oui. Pressez alors les courgettes râpées dans un torchon propre pour retirer une partie de leur eau avant de les incorporer à la pâte.

Quel fromage ajouter ?

Le parmesan apporte davantage de caractère, tandis que le gruyère donne un résultat plus doux et fondant. La feta émiettée fonctionne également très bien avec les courgettes et les herbes.

Une recette simple à garder sous la main

Quelques courgettes, deux œufs, de la farine et du lait : il n’en faut finalement pas beaucoup pour préparer un dîner végétarien gourmand.

Ces crêpes sont particulièrement agréables lorsque les courgettes sont abondantes en été, mais elles peuvent être préparées toute l’année.

Dorées, moelleuses et faciles à personnaliser, elles permettent surtout de transformer un légume très simple en un plat que toute la table peut partager.

Et vous, vous les préféreriez nature, avec du fromage ou accompagnées d’une sauce au yaourt citronnée ?