Les courgettes farcies sont parfaites pour transformer quelques légumes simples en vrai plat familial. Dans cette version, la garniture associe champignons, oignon, ail, fromage et herbes, pour un résultat à la fois fondant, parfumé et légèrement gratiné.
La recette est facile, économique et très pratique pour un dîner léger. Le secret consiste surtout à faire cuire les champignons assez longtemps pour qu’ils rendent leur eau avant de garnir les courgettes. Sinon, la farce risque de devenir trop humide pendant la cuisson.
Servies avec une salade, du riz ou quelques pommes de terre, ces courgettes peuvent facilement constituer un repas complet.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Précuisson : 10 minutes
- Cuisson au four : 20 à 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Four : 190 °C
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage râpé
- 60 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- sel
- poivre
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la mozzarella bien égouttée ou un mélange de plusieurs fromages.
1. Préparez les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en deux dans la longueur.
À l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement la chair en laissant environ 5 à 7 mm de bord.
Gardez la chair retirée : elle sera ajoutée à la farce.
Placez les demi-courgettes dans un plat allant au four.
2. Précuisez les courgettes
Préchauffez le four à 190 °C.
Salez très légèrement l’intérieur des courgettes.
Enfournez-les pendant environ 10 minutes.
Cette précuisson permet d’obtenir des courgettes bien tendres à la fin sans devoir prolonger excessivement la cuisson de la farce.
🍄 3. Préparez les champignons
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou une petite brosse.
Émincez-les finement.
Hachez également la chair des courgettes.
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis hachez-les.
4. Faites revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir 3 à 4 minutes sur feu moyen.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez environ 30 secondes.
5. Ajoutez les champignons
Versez les champignons dans la poêle.
Faites cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement.
Ils vont d’abord rendre beaucoup d’eau.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que cette eau soit presque complètement évaporée.
C’est une étape essentielle pour éviter une farce détrempée.
🥒 6. Ajoutez la chair de courgette
Incorporez la chair hachée des courgettes.
Ajoutez les herbes de Provence, le persil, du poivre et une petite pincée de sel.
Faites cuire encore 4 à 5 minutes.
La préparation doit devenir moelleuse mais relativement sèche.
S’il reste beaucoup de liquide au fond de la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
7. Rendez la farce crémeuse
Retirez la poêle du feu.
Ajoutez :
- les 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 50 g de fromage râpé ;
- 30 g de chapelure.
Mélangez.
Vous devez obtenir une farce humide mais suffisamment ferme pour tenir dans les courgettes.
Si elle paraît encore très liquide, ajoutez un peu de chapelure.
🧀 8. Garnissez les courgettes
Sortez les courgettes du four.
Si un peu d’eau s’est accumulée à l’intérieur, épongez-la délicatement avec du papier absorbant.
Répartissez la farce aux champignons dans les huit demi-courgettes.
Tassez légèrement sans comprimer excessivement.
9. Ajoutez le gratin
Mélangez les 50 g de fromage restant avec les 30 g de chapelure restante.
Répartissez ce mélange sur les courgettes.
Cette couche donnera un dessus bien doré et légèrement croustillant.
🔥 10. Faites gratiner
Remettez le plat au four pendant 20 à 25 minutes à 190 °C.
Les courgettes doivent être tendres et le dessus bien doré.
Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
11. Laissez reposer avant de servir
Sortez le plat du four.
Laissez reposer environ 5 minutes.
La farce se stabilisera légèrement et les courgettes seront plus faciles à servir.
Ajoutez éventuellement un peu de persil frais avant de passer à table.
🍅 Variante tomate-champignons
Ajoutez à la farce 100 g de tomates concassées bien égouttées.
Faites-les cuire avec les champignons jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé.
Cette version donne une garniture plus méditerranéenne.
Vous pouvez alors remplacer les herbes de Provence par du basilic et de l’origan.
🧀 Variante chèvre-champignons
Remplacez la moitié du fromage râpé par 80 g de fromage de chèvre.
Émiettez-le dans la farce puis gardez quelques morceaux pour le dessus.
Le chèvre apporte davantage de caractère et fonctionne particulièrement bien avec les champignons.
🌿 Variante végétarienne complète
Ajoutez 150 g de pois chiches cuits et légèrement écrasés dans la farce.
Vous obtiendrez un plat plus consistant et plus rassasiant.
Dans cette version, réduisez légèrement la chapelure si la farce devient trop compacte.
🍗 Variante au poulet
Ajoutez environ 150 g de poulet déjà cuit et effiloché à la farce.
Incorporez-le après avoir fait réduire les champignons.
Vous obtiendrez une version plus riche en protéines, parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti.
Peut-on ajouter du riz ?
Oui.
Ajoutez environ 120 g de riz cuit à la préparation.
Cette variante donne une farce plus consistante et permet de transformer les courgettes en plat principal complet.
Diminuez alors légèrement la chapelure.
Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui.
Vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par :
- pleurotes ;
- shiitakés ;
- champignons bruns.
Faites-les toujours revenir suffisamment longtemps pour éliminer leur eau.
Pourquoi mes courgettes rendent-elles beaucoup d’eau ?
La courgette est naturellement très riche en eau.
Plusieurs précautions permettent de limiter le problème :
- précuire légèrement les coques ;
- ne pas trop les saler longtemps à l’avance ;
- faire bien réduire la farce ;
- éponger l’eau éventuelle avant de garnir.
Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?
Les champignons ou la chair de courgette n’ont probablement pas assez réduit.
Remettez la préparation sur feu moyen quelques minutes.
Évitez d’ajouter énormément de chapelure immédiatement : mieux vaut d’abord faire évaporer l’eau.
Pourquoi les courgettes restent-elles dures ?
Elles sont peut-être très grosses ou trop épaisses.
Dans ce cas, prolongez légèrement la précuisson.
Vous pouvez aussi couvrir le plat pendant les 10 premières minutes de cuisson finale puis retirer le couvercle pour gratiner.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la farce quelques heures avant.
Conservez-la au réfrigérateur.
Vous pouvez également garnir les courgettes à l’avance puis les garder au frais jusqu’au moment de les enfourner.
Ajoutez le fromage et la chapelure juste avant la cuisson pour conserver un meilleur croustillant.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer, utilisez un four à environ 170-180 °C pendant 10 à 15 minutes.
Le micro-ondes fonctionne également, mais le dessus sera moins croustillant.
Peut-on congeler les courgettes farcies ?
Oui, de préférence après cuisson.
Laissez-les complètement refroidir puis placez-les dans un contenant adapté.
La courgette peut toutefois devenir un peu plus tendre après décongélation.
Réchauffez au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Avec quoi servir ces courgettes ?
Pour un dîner léger :
- salade verte ;
- tomates ;
- concombre.
Pour un repas plus complet :
- riz ;
- quinoa ;
- pommes de terre rôties ;
- semoule.
Vous pouvez également servir une petite sauce au yaourt citronnée à côté.
Une sauce express
Mélangez :
- 120 g de yaourt grec ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ;
- poivre ;
- une pincée de sel.
Servez bien frais avec les courgettes chaudes.
Les erreurs à éviter
Ne pas faire assez cuire les champignons. Leur eau détrempera la farce.
Mettre énormément de sel dans les courgettes crues. Elles rendront davantage de liquide.
Utiliser une farce encore très aqueuse. Faites-la réduire avant le montage.
Surcharger de crème. Deux cuillères suffisent.
Oublier la précuisson des courgettes. Elles risquent de rester trop fermes.
Mettre beaucoup trop de chapelure. La farce deviendrait sèche.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau aide même les demi-courgettes à conserver leur forme.
Peut-on préparer cette recette sans crème ?
Oui. Remplacez-la par une petite quantité de fromage frais ou supprimez-la complètement.
Quel fromage choisir ?
Emmental, comté, mozzarella bien égouttée ou chèvre fonctionnent très bien.
Peut-on supprimer la chapelure ?
Oui, mais elle aide à absorber l’humidité et à donner un dessus croustillant.
Combien de courgettes faut-il par personne ?
Une courgette moyenne par personne convient bien pour un plat principal léger.
🥒 À retenir
Pour réussir ces courgettes farcies aux champignons, commencez par précuire les demi-courgettes pendant 10 minutes.
Faites ensuite revenir 300 g de champignons avec oignon, ail et chair de courgette, en laissant soigneusement évaporer toute l’humidité.
Ajoutez crème, fromage et un peu de chapelure, garnissez les courgettes puis terminez avec du fromage sur le dessus.
Faites gratiner 20 à 25 minutes à 190 °C.
Vous obtenez des courgettes fondantes, généreusement garnies de champignons et légèrement croustillantes sur le dessus, parfaites pour un dîner simple et gourmand.
