Le gratin de courgettes et pommes de terre a tout du déjeuner familial idéal : des ingrédients simples, une préparation accessible et cette couche dorée qui donne immédiatement envie de passer à table.
Mais l’association réserve un petit piège. La courgette contient beaucoup d’eau, tandis que la pomme de terre demande suffisamment de temps pour devenir tendre. En préparant correctement les deux légumes avant de les réunir, on obtient un gratin crémeux et fondant plutôt qu’un plat aqueux.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 700 g de pommes de terre
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 120 g de fromage râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Emmental, comté ou gruyère conviennent parfaitement selon le goût recherché.
Commencer par les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles fines et régulières, idéalement de 3 à 4 mm.
Faites-les précuire environ 5 à 7 minutes dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée. Elles doivent commencer à s’attendrir sans devenir complètement cuites.
Égouttez-les soigneusement.
Cette précuisson évite de devoir prolonger excessivement le passage au four pour obtenir des pommes de terre fondantes.
Le geste important avec les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les également en rondelles.
Faites revenir l’oignon émincé dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes.
L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais de leur faire perdre une partie de leur eau.
Ne couvrez pas la poêle : la vapeur doit pouvoir s’échapper.
Salez légèrement en fin de cuisson puis retirez du feu.
Monter le gratin en quelques minutes
Préchauffez le four à 180 °C.
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail.
Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de courgettes et d’oignons. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des légumes.
Poivrez légèrement entre les couches.
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Dans un bol, mélangez la crème avec le lait et une petite pincée de noix de muscade. Versez progressivement cette préparation sur les légumes.
Terminez avec le fromage râpé.
La cuisson pour obtenir un cœur fondant
Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes.
Le dessus doit être joliment doré et les pommes de terre parfaitement tendres lorsque vous plantez la pointe d’un couteau au centre.
Si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement le plat pendant une partie de la cuisson, puis découvrez-le pour les dernières minutes.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin une dizaine de minutes avant de le servir.
La sauce se stabilisera légèrement et les portions se tiendront beaucoup mieux.
Comment éviter un gratin trop liquide ?
La principale erreur consiste à mettre les courgettes crues directement dans le plat avec beaucoup de crème.
Pendant la cuisson, elles libèrent alors leur eau dans la sauce.
Les faire revenir quelques minutes auparavant permet d’en évacuer une partie. Il est également inutile de noyer les légumes sous la crème : celle-ci doit les accompagner plutôt que les recouvrir complètement.
Des variantes pour en faire un plat complet
Pour transformer ce gratin en repas plus consistant, ajoutez entre les couches des morceaux de poulet déjà cuits ou quelques dés de jambon.
Pour une version végétarienne plus généreuse, de la feta émiettée ou du fromage de chèvre s’accordent très bien avec la courgette.
Quelques herbes de Provence, du thym ou du basilic permettent également de lui donner une note plus méditerranéenne.
Un plat familial facile à remettre au menu
Pommes de terre fondantes, courgettes tendres, sauce crémeuse et fromage gratiné : cette recette utilise des produits ordinaires tout en donnant un plat suffisamment généreux pour toute la famille.
Et en prenant simplement quelques minutes pour précuire les pommes de terre et faire évaporer l’excès d’eau des courgettes, on évite les deux problèmes les plus fréquents de ce gratin. Il ne reste alors qu’à ajouter une salade verte et à le servir encore chaud.
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