Courgettes de fin d’été : cette poêlée complète se prépare en 20 minutes pour un dîner sans complication

À la fin de l’été, les courgettes sont encore généreuses sur les étals et parfois très nombreuses dans les potagers. Le problème, c’est qu’après les gratins, les tartes et les courgettes farcies, on finit souvent par manquer d’idées.

Voici justement une façon très simple de les transformer en dîner complet prêt en seulement 20 minutes : une poêlée de courgettes, pommes de terre, tomates et œufs, parfumée aux herbes et légèrement gratinée avec du fromage.

Tout se prépare dans une seule grande poêle. Pas besoin d’allumer le four, ni de sortir une montagne d’ustensiles. C’est le genre de recette pratique que l’on peut improviser un soir de semaine avec quelques ingrédients ordinaires.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes, environ 500 g
• 400 g de pommes de terre déjà cuites
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 œufs
• 80 g de fromage râpé, comme de l’emmental ou du comté
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• quelques brins de persil ou de ciboulette
• sel
• poivre

Ustensiles

Vous aurez simplement besoin d’une grande poêle avec couvercle, d’une planche à découper, d’un couteau et d’une spatule.

1. Commencez par préparer les légumes

Lavez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.

Coupez-les en petits dés ou en demi-rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Plus les morceaux sont fins, plus ils cuiront rapidement.

Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement l’ail.

Coupez ensuite les pommes de terre déjà cuites en dés et les tomates en petits morceaux.

L’utilisation de pommes de terre préalablement cuites est justement ce qui permet de préparer cette poêlée très rapidement. Des pommes de terre vapeur ou à l’eau restantes du repas précédent conviennent parfaitement.

2. Faites dorer les pommes de terre

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif.

Ajoutez les dés de pommes de terre et laissez-les revenir pendant environ 4 minutes en les retournant régulièrement.

L’objectif n’est pas de les cuire puisqu’elles le sont déjà, mais de leur donner une légère coloration.

Lorsqu’elles commencent à dorer, ajoutez l’oignon émincé.

Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3. Ajoutez les courgettes

Incorporez les courgettes dans la poêle.

Ajoutez l’ail, les herbes de Provence, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Faites revenir le tout à feu assez vif pendant environ 5 minutes.

Une petite astuce fait ici toute la différence : ne couvrez pas immédiatement la poêle.

Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Si elles cuisent couvertes trop longtemps, elles risquent de devenir molles et de rendre beaucoup de liquide.

Une cuisson assez vive permet au contraire de les garder légèrement fermes tout en les faisant dorer.

4. Ajoutez les tomates

Lorsque les courgettes commencent à devenir tendres, incorporez les morceaux de tomates.

Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.

Les tomates doivent simplement commencer à fondre et à former un petit jus qui enrobe les légumes.

Si elles sont particulièrement juteuses, augmentez légèrement le feu pendant une minute afin de faire évaporer l’excès d’humidité.

5. Cassez les œufs directement dans la poêle

Avec le dos d’une cuillère, formez quatre petits espaces entre les légumes.

Cassez un œuf dans chaque emplacement.

Baissez légèrement le feu et couvrez la poêle.

Laissez cuire environ 3 à 5 minutes, selon la cuisson des œufs que vous préférez. Le blanc doit être pris. Pour un jaune encore coulant, surveillez attentivement les dernières minutes.

Répartissez le fromage râpé sur les légumes pendant la dernière minute de cuisson, puis replacez le couvercle.

La chaleur de la poêle suffit généralement à le faire fondre.

Terminez avec quelques herbes fraîches juste avant de servir.

Une poêlée facile à adapter avec ce que vous avez

C’est tout l’intérêt de cette recette : elle peut servir de base pour utiliser les légumes et petits restes présents dans le réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par un reste de riz ou de pâtes déjà cuites.

Pour une version encore plus généreuse, ajoutez quelques morceaux de poulet rôti, du jambon, des pois chiches ou des haricots blancs.

Côté fromage, l’emmental peut être remplacé par du comté, de la mozzarella bien égouttée ou quelques morceaux de chèvre.

Et si vous avez des poivrons de fin d’été, ajoutez-en une petite quantité avec les courgettes.

Comment éviter une poêlée trop aqueuse ?

C’est probablement le principal piège avec les courgettes.

Évitez d’abord de les couper trop épaisses. Ensuite, utilisez une poêle suffisamment grande : si les légumes sont entassés, ils vont cuire dans leur vapeur plutôt que légèrement griller.

Gardez également un feu moyen-vif pendant la cuisson des courgettes et attendez l’ajout des œufs avant de couvrir.

Enfin, si vos tomates rendent beaucoup de jus, laissez simplement la préparation cuire une ou deux minutes supplémentaires à découvert.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

La partie légumes peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Au moment du dîner, réchauffez les légumes dans la poêle puis ajoutez les œufs.

Une fois les œufs cuits, il est préférable de déguster la poêlée immédiatement.

Les restes peuvent toutefois être conservés environ 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffés soigneusement, même si les œufs perdront leur texture initiale.

FAQ

Peut-on utiliser des courgettes très grosses du jardin ?
Oui. Si elles sont devenues volumineuses, retirez éventuellement les grosses graines centrales et utilisez principalement la chair ferme.

Faut-il éplucher les courgettes ?
Pas forcément. Les petites et moyennes courgettes ont généralement une peau tendre. Pour une très grosse courgette à peau épaisse, un épluchage partiel peut être préférable.

Puis-je préparer la recette sans pommes de terre ?
Oui. Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de courgettes ou ajouter du riz, des pois chiches ou un autre légume.

Comment savoir si les œufs sont suffisamment cuits ?
Le blanc doit être complètement pris. Le jaune peut rester coulant ou être cuit davantage selon vos préférences.

Le dîner pratique pour profiter des dernières courgettes

Avec quelques courgettes, des pommes de terre déjà cuites, des tomates et quatre œufs, on obtient ainsi un véritable repas familial sans préparation compliquée.

Le secret est surtout de faire revenir les courgettes à découvert et à feu suffisamment vif, puis d’ajouter les œufs seulement à la fin.

En une vingtaine de minutes, la poêle arrive directement sur la table : légumes fondants mais pas détrempés, pommes de terre légèrement dorées, fromage fondu et œufs juste cuits.

Une bonne façon de profiter des courgettes de fin d’été sans refaire encore une fois le traditionnel gratin.