Courgette et chèvre : le cake salé au Thermomix parfait pour un repas léger

Le cake salé à la courgette et au chèvre fait partie de ces recettes faciles qui fonctionnent aussi bien pour un dîner léger que pour un pique-nique, un brunch ou un apéritif. La courgette apporte du moelleux, le fromage de chèvre du caractère, et le Thermomix permet de préparer la pâte très rapidement.

Le point le plus important est de retirer un maximum d’eau des courgettes avant de les incorporer. Sinon, le cake risque d’être humide au centre et de manquer de tenue.

Avec cette méthode, on obtient un cake bien doré, moelleux et parfumé, sans être lourd.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Four : 180 °C
• Moule : moule à cake de 24 cm
• Portions : 6 à 8
• Thermomix : TM5, TM6 ou modèle équivalent
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes, environ 450 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
• 180 g de farine
• 11 g de levure chimique
• 100 g de fromage de chèvre en bûche
• 60 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite pincée de sel
• poivre

1. Préparez les courgettes

Lavez les courgettes puis séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux.

Placez-les dans le bol du Thermomix.

Mixez 4 secondes / vitesse 5.

Vous devez obtenir de petits morceaux, pas une purée.

Raclez les parois.

2. Faites-les revenir

Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire 8 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.

Le but est de faire évaporer une partie de l’eau.

Une fois la cuisson terminée, transférez les courgettes dans une passoire.

Laissez-les s’égoutter 5 à 10 minutes.

Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère si nécessaire.

Pourquoi cette étape est-elle essentielle ?

La courgette contient beaucoup d’eau.

Si elle est ajoutée crue directement dans la pâte, elle va rendre du liquide pendant la cuisson.

Le cake peut alors devenir :

• humide au centre ;
• lourd ;
• difficile à découper.

La précuisson et l’égouttage améliorent nettement la texture.

3. Préchauffez le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Chemisez un moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement.

4. Préparez la base du cake

Nettoyez rapidement le bol si nécessaire.

Ajoutez :

• les 3 œufs ;
• le lait ;
• l’huile.

Mélangez 20 secondes / vitesse 4.

5. Ajoutez les ingrédients secs

Ajoutez :

• 180 g de farine ;
• la levure chimique ;
• les herbes de Provence ;
• le poivre ;
• une petite pincée de sel.

Mélangez 20 secondes / vitesse 4.

Raclez les parois si nécessaire.

6. Ajoutez le fromage râpé

Ajoutez les 60 g de fromage râpé.

Mélangez 10 secondes / sens inverse / vitesse 3.

7. Incorporez les courgettes

Ajoutez les courgettes bien égouttées.

Mélangez 15 secondes / sens inverse / vitesse 2,5.

Le but est simplement de les répartir sans les réduire davantage.

8. Ajoutez le chèvre

Coupez les 100 g de fromage de chèvre en petits morceaux.

Ajoutez-en environ les deux tiers dans le bol.

Mélangez 10 secondes / sens inverse / vitesse 2.

Gardez le reste pour le dessus.

9. Versez dans le moule

Versez la préparation dans le moule.

Lissez la surface.

Répartissez les morceaux de chèvre restants sur le dessus.

Ajoutez éventuellement une petite pincée d’herbes de Provence.

10. Faites cuire

Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

Commencez à vérifier la cuisson vers 40 minutes.

Plantez la pointe d’un couteau au centre du cake.

Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement avec du papier aluminium pendant les dernières minutes.

11. Laissez reposer

À la sortie du four, laissez le cake reposer environ 10 minutes dans son moule.

Démoulez ensuite sur une grille.

Attendez encore quelques minutes avant de couper.

Le cake est plus fragile lorsqu’il est brûlant.

Quel chèvre choisir ?

Une bûche de chèvre classique fonctionne très bien.

Vous pouvez aussi utiliser :

• chèvre frais ;
• crottin émietté ;
• fromage de chèvre plus affiné.

Plus le fromage est puissant, plus son goût sera marqué dans le cake.

Pour une version douce, choisissez un chèvre frais.

Variante chèvre-miel

Ajoutez 1 cuillère à café de miel dans la pâte.

Vous pouvez aussi déposer un très léger filet sur le dessus après cuisson.

Le miel fonctionne très bien avec le chèvre, mais restez léger pour ne pas transformer le cake salé en préparation trop sucrée.

Variante courgette-feta

Remplacez le chèvre par 100 g de feta émiettée.

Réduisez alors fortement le sel.

Ajoutez éventuellement quelques olives noires coupées en rondelles.

Variante courgette-jambon

Ajoutez 100 g de dés de jambon en même temps que les courgettes.

Le cake devient plus complet et peut facilement constituer un repas accompagné d’une salade.

Variante tomate séchée

Ajoutez 50 g de tomates séchées bien égouttées et coupées en petits morceaux.

Leur goût plus intense apporte beaucoup de caractère.

Réduisez légèrement le sel si elles sont conservées dans une saumure ou une huile salée.

Pourquoi mon cake ne gonfle-t-il pas ?

Plusieurs causes sont possibles.

Les courgettes contiennent trop d’eau

C’est la raison la plus fréquente.

La levure est trop ancienne

Vérifiez sa date et utilisez un sachet récent.

La pâte attend trop longtemps avant cuisson

Une fois la levure incorporée, enfournez assez rapidement.

Le four n’était pas suffisamment préchauffé

Le cake doit entrer dans un four déjà chaud.

Pourquoi le centre reste-t-il humide ?

Le cake manque peut-être simplement de cuisson.

Mais avec les courgettes, la principale cause reste l’humidité.

La prochaine fois :

• précuisez correctement les légumes ;
• égouttez-les plus longtemps ;
• ne dépassez pas la quantité indiquée.

Un moule beaucoup plus petit peut aussi donner un cake très épais qui demande davantage de temps.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, mais elles rendent beaucoup d’eau.

Faites-les décongeler puis égouttez-les très soigneusement.

Faites-les ensuite revenir quelques minutes avant de les incorporer.

Ne les utilisez pas directement congelées dans la pâte.

Peut-on remplacer le lait ?

Oui.

Vous pouvez utiliser :

• lait demi-écrémé ;
• lait entier ;
• boisson végétale non sucrée.

Choisissez une boisson au goût assez neutre si vous ne voulez pas modifier la saveur du cake.

Peut-on remplacer l’huile ?

Oui.

Vous pouvez utiliser environ 80 g de beurre fondu.

La texture sera légèrement plus riche.

L’huile donne généralement un cake plus souple même après refroidissement.

Comment servir ce cake ?

Il est délicieux :

• légèrement tiède ;
• à température ambiante ;
• froid.

Pour un repas léger, servez deux tranches avec une grande salade verte.

Pour un apéritif, coupez-le en petits cubes.

Il fonctionne également très bien dans une lunch-box.

Conservation

Laissez le cake refroidir complètement.

Conservez-le ensuite bien emballé ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture plus souple.

Peut-on le congeler ?

Oui.

Coupez le cake refroidi en tranches.

Emballez-les individuellement puis congelez-les.

Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire.

Laissez décongeler au réfrigérateur ou réchauffez légèrement au four.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il vaut mieux éviter de laisser une pâte contenant de la levure chimique attendre plusieurs heures.

En revanche, vous pouvez :

• précuire les courgettes à l’avance ;
• couper le fromage ;
• préparer le moule.

Au dernier moment, il ne restera qu’à mélanger la pâte et enfourner.

Les erreurs à éviter

Mettre les courgettes crues dans la pâte. Elles risquent de rendre beaucoup d’eau.

Mixer trop longtemps les courgettes. Elles deviendraient une purée.

Ajouter beaucoup de sel. Le chèvre et le fromage râpé en contiennent déjà.

Utiliser un moule trop petit. Le centre sera plus long à cuire.

Découper dès la sortie du four. Laissez le cake se raffermir.

Mettre trop de fromage très humide. Il peut alourdir la pâte.

Questions fréquentes

Peut-on faire la recette sans Thermomix ?

Oui. Râpez les courgettes, faites-les revenir à la poêle et préparez la pâte dans un saladier avec un fouet.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau apporte de la couleur et devient tendre à la cuisson.

Quel fromage râpé utiliser ?

Emmental, comté ou gruyère conviennent très bien.

Peut-on supprimer le fromage râpé ?

Oui, mais le cake sera légèrement moins moelleux et moins gourmand.

Peut-on remplacer le chèvre par de la mozzarella ?

Oui, mais égouttez-la très soigneusement avant utilisation.

Comment obtenir des tranches nettes ?

Laissez le cake tiédir au moins 15 à 20 minutes avant de le couper.

🥒🧀 À retenir

Pour réussir ce cake salé courgette-chèvre au Thermomix, commencez par hacher 450 g de courgettes, puis faites-les cuire 8 minutes à 120 °C et égouttez-les soigneusement.

Préparez ensuite une pâte avec 3 œufs, 100 ml de lait, 80 ml d’huile, 180 g de farine et 11 g de levure.

Ajoutez les courgettes, 100 g de chèvre et 60 g de fromage râpé.

Versez dans un moule de 24 cm et faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C.

Vous obtenez un cake moelleux, parfumé et bien équilibré, avec des morceaux de courgette fondants et une saveur de chèvre bien présente.

Le vrai secret reste simple : faire perdre leur eau aux courgettes avant de les incorporer à la pâte. C’est ce petit geste qui évite un cake humide et donne une texture beaucoup plus agréable.