Une salade de concombre peut sembler parfaite au moment de la préparer, puis se retrouver quelques minutes plus tard avec une quantité impressionnante d’eau au fond du saladier. C’est tout à fait normal : le concombre est naturellement très riche en eau, et le sel de l’assaisonnement favorise encore sa libération. Pour conserver une salade fraîche, croquante et une sauce qui ne se retrouve pas complètement diluée, une méthode très simple consiste à faire dégorger les rondelles avec un peu de sel avant de les assaisonner. Après quelques minutes de repos, il suffit de les égoutter et de bien les sécher.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Cuisson : aucune
Ingrédients
- 2 concombres moyens, environ 700 g
- 1 cuillère à café rase de sel pour faire dégorger
- 150 g de yaourt nature
- 15 ml de jus de citron
- 15 ml d’huile d’olive
- 10 g de persil ou de menthe fraîche
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Préparez les concombres.
Lavez soigneusement les concombres et séchez-les. Vous pouvez conserver leur peau lorsqu’elle est fine, ou les éplucher entièrement selon vos préférences. Une autre possibilité consiste à retirer seulement une bande de peau sur deux pour conserver un peu de couleur. - Coupez-les en rondelles.
Découpez les concombres en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Évitez de les couper extrêmement fines : elles perdraient rapidement leur croquant. Placez toutes les rondelles dans une grande passoire installée au-dessus d’un saladier ou directement au-dessus de l’évier. - Ajoutez un peu de sel.
Saupoudrez les rondelles avec 1 cuillère à café rase de sel et mélangez délicatement avec les mains afin de le répartir. Le sel va favoriser la sortie d’une partie de l’eau contenue dans les cellules du concombre. - Laissez dégorger 20 minutes.
Laissez les concombres reposer dans la passoire pendant environ 20 minutes. Vous remarquerez progressivement du liquide sous la passoire. Il n’est pas nécessaire de prolonger énormément cette étape : l’objectif est simplement de retirer une partie de l’excès d’eau tout en conservant des rondelles encore fermes. - Égouttez et séchez soigneusement.
Égouttez les concombres puis goûtez une rondelle. Si elle paraît excessivement salée, passez rapidement les rondelles sous un filet d’eau froide. Dans tous les cas, séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. C’est ce séchage qui évitera de réintroduire de l’eau dans la sauce. - Préparez l’assaisonnement.
Versez les 150 g de yaourt dans un saladier. Ajoutez les 15 ml de jus de citron, les 15 ml d’huile d’olive, le poivre et la gousse d’ail très finement râpée. Hachez le persil ou la menthe puis incorporez-le. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. - Ajoutez les concombres.
Incorporez les rondelles parfaitement égouttées dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. N’ajoutez pas automatiquement davantage de sel : goûtez d’abord, car les concombres en ont déjà absorbé une petite quantité pendant le dégorgement. - Servez sans trop attendre.
Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la placer une vingtaine de minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche. Pour conserver une texture optimale, évitez toutefois de laisser les concombres assaisonnés pendant de nombreuses heures avant le repas.
Conseils pour une salade de concombre moins aqueuse
- Faites dégorger les rondelles avant l’assaisonnement. C’est le geste principal pour réduire la quantité d’eau qui finira dans la sauce.
- Séchez-les après égouttage. Cette étape est aussi importante que le dégorgement lui-même.
- Ne coupez pas les rondelles trop finement. Une épaisseur de quelques millimètres permet de conserver davantage de croquant.
- Goûtez avant de resaler. Après le dégorgement, le concombre contient déjà un peu de sel.
- Assaisonnez relativement près du service. Même correctement dégorgé, un concombre continuera progressivement à libérer de l’humidité.
- Pour les très gros concombres, retirez les graines si nécessaire. Lorsque le centre est particulièrement aqueux et rempli de grosses graines, retirez-le avec une petite cuillère avant de découper la chair.
Variantes et substitutions
Avec de la menthe : utilisez uniquement de la menthe fraîche pour obtenir une salade particulièrement rafraîchissante.
Avec de l’aneth : remplacez le persil par 10 g d’aneth frais. Son parfum accompagne très bien le concombre et le yaourt.
Sans yaourt : préparez une vinaigrette avec 25 ml d’huile d’olive et 15 ml de jus de citron ou de vinaigre. Ajoutez-la juste avant de servir.
Avec des tomates : ajoutez 250 g de tomates fermes coupées en morceaux. Retirez éventuellement une partie des graines si elles sont très juteuses.
Avec de l’oignon rouge : ajoutez environ 40 g d’oignon rouge très finement émincé pour apporter davantage de caractère.
Conservation
Une salade de concombre déjà assaisonnée est meilleure consommée rapidement. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 24 heures. Même après dégorgement, les concombres continueront à rendre progressivement un peu d’eau.
Si vous souhaitez préparer la salade plusieurs heures à l’avance, une meilleure solution consiste à conserver les concombres égouttés et la sauce séparément, puis à les mélanger peu avant le repas. Vous préserverez ainsi davantage leur croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi le sel fait-il sortir l’eau du concombre ?
Le sel modifie les échanges d’eau au niveau des cellules végétales et favorise la sortie d’une partie de leur humidité. C’est pourquoi du liquide apparaît rapidement lorsque des rondelles de concombre sont salées.
Faut-il rincer le concombre après l’avoir fait dégorger ?
Pas systématiquement. Goûtez une rondelle : si elle est correctement assaisonnée, contentez-vous de bien l’égoutter et de la sécher. Si elle paraît trop salée, rincez-la rapidement puis séchez-la soigneusement.
Combien de temps faut-il laisser dégorger les concombres ?
Environ 15 à 20 minutes suffisent généralement pour une salade. Il n’est pas nécessaire de les laisser reposer pendant des heures.
Quelle est donc l’astuce essentielle ?
Salez légèrement les rondelles avant de préparer la salade, laissez-les dégorger puis séchez-les soigneusement avant d’ajouter la sauce. Cette petite étape permet d’obtenir un assaisonnement beaucoup moins dilué et des concombres qui conservent une texture plus agréable.
