Na geladeira, no freezer em óleo ou sal, explicamos aqui como conservar as ervas aromáticas mais utilizadas na nossa cozinha mediterrânea.
A salsa é uma das ervas aromáticas mais utilizadas na cozinha mediterrânica porque o seu sabor acompanha bem muitos pratos, principalmente pratos de peixe. A massa de amêijoas, um refogado de marisco ou mesmo um simples bacalhau cozido não teriam o mesmo sabor ou aroma sem a sua utilização.
Porém, não é incomum que quando compramos um ramo de salsa na mercearia ou no supermercado, ele fique um pouco grande para dar sabor a um ou dois pratos e por isso sempre sobra bastante.
A salsa, infelizmente, tem folhas muito delicadas e facilmente perecíveis, pelo que mantê-las frescas por muito tempo é quase impossível se não utilizarmos métodos de conservação que, embora simples e caseiros, garantem a durabilidade desta erva aromática.
Guarde a salsa alguns dias em água ou na geladeira.
Se somos grandes consumidores de salsa e fazemos frequentemente receitas combinando esta erva aromática, só precisaremos de manter fresco o bouquet que compramos durante alguns dias . Nesse caso, existem dois métodos melhores para armazenar a salsa: em água ou na geladeira .
Se, como se fosse um buquê de flores, colocarmos os caules do nosso buquê de salsa em um vaso para mantê-lo em local onde receba luz direta, nossa erva aromática do coração persistirá pacificamente, mantendo seu sabor e aroma. intacto, por pelo menos três dias.
A geladeira é uma grande aliada para conservar os alimentos e, portanto, a salsinha. Para guardar a salsa na geladeira, basta colocá-la em um recipiente com água (mergulhando-a completamente) ou em sacos de comida para que, mesmo neste caso, possa ser guardada por pelo menos 3 dias.
Armazenar salsa no freezer: potes e “porções individuais”
Se o frigorífico, na hora de conservar os alimentos, é um dos nossos melhores aliados, o congelador é sem dúvida o nosso melhor amigo. Existem muitos métodos para armazenar salsa no congelador durante vários meses . A primeira, e mais simples, é dividir o nosso ramo de salsa em vários mini-buquês e depois colocá-los em diferentes sacos de comida.
O segundo método é separar as folhas dos caules, colocá-las em uma jarra e congelá-las. Finalmente, o terceiro método é criar cubos de água e salsa usando os moldes apropriados para cubos de gelo. Neste caso teremos porções de salsa a granel para usar se necessário.
Além disso, você também pode misturar a salsinha para criar uma espécie de carne picada pronta que será congelada em um recipiente especial hermético e usada aos poucos.
Antes de congelar a salsa, deve-se lavá-la e, caso não opte pelo método em cubos, seque-a. Lembre-se que, como qualquer outro alimento, depois de descongelada, a salsa não pode mais ser refrigerada, mas deve ser consumida!
Salsa enlatada em óleo
Os alimentos também se conservam muito bem no óleo e isso obviamente também se aplica à salsa. Você pode optar por manter um ramo inteiro de salsa em óleo ou apenas as folhas.
Antes de marinar rigorosamente em azeite virgem extra, em frasco hermético, a salsa deve ser bem lavada e seca. O buquê ou as folhas devem estar totalmente cobertos com óleo que os manterá frescos por pelo menos um mês.
Aconselhamos que guarde a salsa em azeite no frigorífico e não na despensa e não deite fora o azeite onde está guardada porque é de facto um excelente condimento e é um bom azeite com sabor natural. ser usado. soprar.
salsa salgada
O sal tem sido usado como composto para conservar alimentos desde a antiguidade. A salsa também pode ser conservada com sal, mas preste atenção nas proporções corretas entre os dois alimentos.
Para conservar a salsa salgada, a primeira coisa é lavá-la bem e secá-la, deixando-a ao ar por algumas horas. Depois de completamente seca, a salsa deve ser colocada em uma jarra com o sal e a proporção entre os dois deve ser de 1 para 2: para 50 gramas de salsa devem ser adicionados 100 gramas de sal.
A salsa salgada deve ser armazenada em local fresco e seco e pode durar vários meses. Obviamente, na culinária teremos que levar em consideração o sabor da salsa, que, se desejar, pode ser lavada do excesso de sal antes de utilizá-la.
secas salsa
Secar a salsa é outra forma de conservá-la por muito tempo . Para secar esta erva aromática deve primeiro lavá-la, secar bem e picar finamente.
Depois colocamos o forno ventilado no mínimo e durante este tempo colocamos a salsa picada numa assadeira coberta com papel manteiga. Cozinhamos tudo por 3 ou 4 horas. Depois de seca, deixe a salsa esfriar e coloque em um recipiente hermético para guardar na despensa.
Salsa sempre fresca: como cuidar da planta.
Conservar cachos de salsa é a melhor forma de evitar desperdícios desnecessários, mas tê-la sempre fresca e à mão é definitivamente outra coisa. Mesmo quem não tem jeito para o verde pode tentar ter um pé de salsa em casa para poder pegar algumas folhas quando precisar.
Na verdade, a planta da salsa é muito resistente e é possível comprá-la já formada (mas lembre-se que a salsa tem raízes profundas, então opte por transplantá-la para um vaso maior) ou começar a cultivá-la plantando você mesmo as sementes .
No segundo caso, lembre-se que depois de plantar as sementes uniformemente em um vaso grande, demorará pelo menos um mês para vê-las germinar e cerca de 80 dias para poder colher as primeiras folhas.
Cuidar da salsa é muito simples: deve-se regá-la diariamente e com moderação: o solo deve estar sempre úmido (nunca deixar secar!) e ao mesmo tempo deve-se ter cuidado para não regar excessivamente para evitar congestionamentos prejudiciais.
O solo da salsa deve ser capinado suavemente a cada dois meses com ancinho e podado semestralmente: um compromisso muito leve comparado ao prazer de poder saborear a sua salsa pessoal, sempre fresca e perfumada.