Cette tarte rustique aux champignons suffit pour préparer un dîner simple et généreux

Avec quelques champignons, une pâte brisée et un peu de fromage, cette tarte rustique permet de préparer un dîner chaleureux sans technique compliquée. Les champignons sont d’abord poêlés afin d’éliminer leur excès d’eau et de concentrer leur saveur. Ils sont ensuite déposés sur une fine couche de crème et de fromage avant que les bords de la pâte soient simplement rabattus. Aucun moule à tarte n’est nécessaire : une plaque de cuisson suffit. À la sortie du four, la pâte est dorée et croustillante, tandis que la garniture reste généreuse et légèrement crémeuse.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 05 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille : tarte rustique d’environ 28 cm
• Four : 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur statique

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 100 g d’oignon
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 3 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 230 g de pâte brisée
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 20 g de chapelure fine
• 120 g de comté ou d’emmental râpé
• 20 ml de lait
• 5 g de persil frais

Préparation

1. Préparer les champignons

Nettoyez les 500 g de champignons en retirant les éventuelles traces de terre avec un linge légèrement humide ou une petite brosse. Si vous devez les rincer, faites-le rapidement puis séchez-les soigneusement.

Coupez l’extrémité sèche des pieds et taillez les champignons en tranches d’environ 5 mm.

Épluchez les 100 g d’oignon et émincez-les finement. Pelez également la gousse d’ail et hachez-la.

Cette préparation peut sembler anodine, mais la taille régulière des champignons permet une cuisson plus homogène et évite d’avoir de gros morceaux encore très humides au moment de garnir la tarte.

1. Faire revenir les champignons

Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez ensuite les champignons.

Faites-les cuire à découvert pendant environ 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ils vont d’abord rendre une quantité importante d’eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que ce liquide soit presque entièrement évaporé.

Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte croustillante.

1. Assaisonner la garniture

Lorsque les champignons commencent à dorer et que la poêle ne contient pratiquement plus de liquide, ajoutez l’ail haché, les 3 g de sel, le poivre et le thym.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Retirez ensuite la poêle du feu.

Transférez la préparation dans une grande assiette afin qu’elle refroidisse plus rapidement et laissez-la tiédir pendant 10 minutes.

Évitez de déposer des champignons brûlants directement sur la pâte : leur chaleur commencerait à ramollir la matière grasse de celle-ci avant son passage au four.

1. Préparer la pâte

Pendant que les champignons refroidissent, préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur statique.

Déroulez les 230 g de pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si nécessaire, étalez-la légèrement afin d’obtenir un disque d’environ 32 cm.

Piquez avec une fourchette uniquement la partie centrale en laissant une bordure intacte d’environ 4 cm.

Étalez les 80 g de crème fraîche épaisse au centre en conservant cette bordure libre.

1. Créer une barrière contre l’humidité

Répartissez les 20 g de chapelure fine sur la crème.

Ajoutez ensuite 80 g de fromage râpé, en conservant les 40 g restants pour la finition.

Cette succession de couches est particulièrement utile avec les champignons. Même correctement poêlés, ils contiennent encore de l’humidité.

La chapelure en absorbe une petite partie pendant la cuisson, tandis que le fromage forme une garniture savoureuse entre la pâte et les champignons.

1. Garnir et façonner la tarte rustique

Répartissez les champignons et l’oignon sur le fromage en laissant toujours les 4 cm de pâte libres sur le pourtour.

Ajoutez les 40 g de fromage râpé restants sur les champignons.

Rabattez progressivement les bords de pâte vers le centre. Faites-les légèrement se chevaucher afin de créer l’aspect irrégulier caractéristique d’une tarte rustique.

Il n’est pas nécessaire d’obtenir un cercle parfait.

Badigeonnez les bords avec les 20 ml de lait. Ils prendront ainsi une coloration plus appétissante pendant la cuisson.

1. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée

Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.

Surveillez particulièrement les dernières minutes.

La tarte est prête lorsque ses bords sont bien dorés et que le dessous de la pâte paraît correctement cuit. Le fromage doit être fondu avec quelques zones légèrement gratinées.

Si votre four colore fortement le dessus mais que le dessous manque encore de cuisson, placez la plaque un niveau plus bas pendant les dernières minutes.

1. Laisser reposer et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer environ 5 minutes.

Ciselez les 5 g de persil puis répartissez-les sur les champignons juste avant de servir.

Découpez la tarte en quatre grandes parts pour un dîner ou en six portions plus petites si elle est accompagnée de plusieurs éléments.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée complète particulièrement bien ce plat.

Conseils pour réussir la recette

• Faites réellement évaporer l’eau des champignons. S’ils sont encore entourés de liquide dans la poêle, la pâte risque de devenir molle.
• Utilisez une grande poêle. Des champignons trop entassés rendent davantage d’eau et dorent difficilement.
• Préférez une crème fraîche épaisse. Une crème très liquide apporterait inutilement de l’humidité.
• Laissez refroidir la garniture. Dix minutes suffisent pour éviter de déposer des champignons brûlants sur la pâte crue.
• Gardez une bordure suffisamment large. Environ 4 cm permettent de rabattre facilement la pâte sans recouvrir toute la garniture.
• Servez la tarte après quelques minutes de repos. La garniture se stabilise et les parts sont plus faciles à découper.

Variantes et substitutions

Pour une saveur plus marquée, remplacez les 120 g de comté ou d’emmental par 100 g de fromage de chèvre. Répartissez-le en petits morceaux sur les champignons. Le résultat sera plus crémeux et légèrement plus puissant.

Vous pouvez ajouter 100 g de jeunes pousses d’épinards aux champignons pendant les deux dernières minutes de cuisson. Laissez leur eau s’évaporer avant de retirer la poêle du feu.

Pour une version encore plus généreuse, ajoutez 100 g de dés de jambon à la garniture refroidie. Comme le jambon et le fromage sont salés, réduisez légèrement le sel ajouté aux champignons.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée de poids similaire. La tarte sera plus légère et croustillante, mais également plus fragile lorsqu’elle est encore chaude.

Enfin, les champignons de Paris peuvent être mélangés à des pleurotes. Leur texture plus charnue donnera davantage de caractère à la garniture.

Conservation

Cette tarte est meilleure lorsqu’elle vient d’être préparée, car la pâte est alors particulièrement croustillante.

Les restes peuvent être refroidis puis conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour les réchauffer, privilégiez le four : placez les parts pendant environ 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude. Le passage au four permet également de redonner du croustillant à la pâte.

Le micro-ondes est possible, mais il aura tendance à ramollir la base et les bords.

Questions fréquentes

Pourquoi ma tarte aux champignons devient-elle humide ?

Les champignons n’ont probablement pas perdu suffisamment d’eau avant d’être déposés sur la pâte. Faites-les cuire à découvert jusqu’à évaporation presque complète de leur liquide et utilisez la chapelure comme barrière supplémentaire.

Faut-il précuire la pâte ?

Non. Avec une garniture suffisamment sèche, une fine couche de chapelure et un four correctement préchauffé, la pâte peut cuire directement avec les champignons.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui. Faites cuire les champignons quelques heures auparavant, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Assemblez toutefois la tarte peu avant de l’enfourner afin que la pâte ne reste pas longtemps au contact de la garniture.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais ils rendent généralement beaucoup d’eau. Faites-les cuire suffisamment longtemps à découvert pour éliminer ce liquide avant de préparer la tarte.