Il suffit parfois d’un dessert tout simple pour transformer la pause café en véritable moment de gourmandise. Avec ses poires tendres, sa crème aux amandes et sa pâte légèrement croustillante, cette tarte joue justement sur ce contraste irrésistible.
À la cuisson, les fruits deviennent fondants tandis que la préparation aux amandes prend une texture douce et généreuse. Le résultat est élégant sans être compliqué à préparer, et la tarte peut aussi bien terminer un repas qu’accompagner un café ou un thé dans l’après-midi.
Les ingrédients
Pour une tarte de 6 à 8 parts :
- 1 pâte sablée ou brisée
- 3 à 4 poires mûres mais encore fermes
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- quelques amandes effilées
- un peu de sucre glace pour la finition, facultatif
Une crème aux amandes très simple à préparer
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Déposez la pâte dans un moule à tarte et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite les œufs un par un.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une crème souple et régulière.
Cette garniture va légèrement gonfler pendant la cuisson et absorber une partie du jus libéré par les poires. C’est ce qui donne à la tarte son intérieur particulièrement moelleux.
Comment disposer les poires
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur ainsi que les pépins.
Vous pouvez conserver les demi-poires entières ou les découper en fines lamelles sans les séparer complètement. Cette deuxième méthode donne une présentation particulièrement jolie après cuisson.
Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis disposez délicatement les poires par-dessus. Enfoncez-les légèrement dans la crème sans les recouvrir.
Parsemez enfin quelques amandes effilées sur la surface.
La cuisson qui fait toute la différence
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes. La durée exacte dépend du four et de l’épaisseur des poires.
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La tarte est prête lorsque la crème d’amandes est bien prise et légèrement dorée. Les poires doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
Si les amandes colorent trop rapidement, couvrez simplement la tarte d’une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes.
Laissez-la tiédir avant de la démouler. Sa garniture va se raffermir légèrement en refroidissant tout en conservant son fondant.
Le détail qui peut rendre la tarte encore plus gourmande
Pour obtenir une surface brillante, vous pouvez badigeonner les poires encore tièdes avec une petite quantité de confiture d’abricots légèrement chauffée.
Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la crème. Il faut toutefois en utiliser très peu, son parfum étant particulièrement puissant.
Une pincée de cannelle, un peu de vanille supplémentaire ou quelques copeaux de chocolat noir permettent également de varier facilement la recette.
Quelles poires choisir ?
Privilégiez des poires parfumées et mûres, mais suffisamment fermes pour supporter la cuisson. Des fruits trop mûrs risquent de rendre beaucoup d’eau et de perdre leur tenue.
Si les poires sont particulièrement juteuses, vous pouvez les déposer quelques minutes sur du papier absorbant après les avoir découpées.
Cette petite précaution aide à conserver une pâte plus agréable et évite que le fond de tarte ne devienne excessivement humide.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Cette tarte est même excellente lorsqu’elle a eu le temps de refroidir complètement. Vous pouvez donc la préparer quelques heures avant de la servir.
Conservez-la au frais si vous ne la dégustez pas le jour même, puis sortez-la un peu avant le service afin qu’elle retrouve une texture plus fondante.
Servie nature, légèrement tiède ou à température ambiante, elle se suffit largement à elle-même. Pour un dessert plus généreux, accompagnez-la d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Et avec un café fraîchement préparé, l’association entre le fruit fondant, l’amande et la pâte légèrement croustillante fait de cette tarte un dessert aussi simple que difficile à laisser de côté.
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