Quand l’envie d’un goûter maison arrive sans prévenir, cette tarte fine aux pommes est une solution particulièrement simple. Une pâte feuilletée prête à dérouler, trois pommes, un peu de sucre et de beurre suffisent pour obtenir un dessert croustillant sur les bords et fondant au centre. La préparation ne demande qu’une dizaine de minutes : il suffit de découper les pommes, de les disposer sur la pâte et d’enfourner. À la cuisson, les lamelles deviennent tendres et légèrement caramélisées tandis que le feuilletage gonfle et dore. Une tarte à déguster encore tiède pour profiter pleinement de son contraste de textures.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : 35 à 40 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : une plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 g
- 3 pommes moyennes, environ 450 g
- 30 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 25 g de beurre doux
- 15 g de poudre d’amandes
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la pâte.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée en conservant son papier cuisson et déposez-la directement sur une plaque. Piquez la partie centrale avec une fourchette en laissant une bordure d’environ 2 cm intacte. Cette bordure pourra ainsi gonfler davantage pendant la cuisson. - Préparez les pommes.
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur et les pépins. Taillez chaque quartier en lamelles fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière : les tranches cuiront ainsi au même rythme et deviendront tendres sans que certaines se transforment en compote. - Préparez le fond de la tarte.
Répartissez les 15 g de poudre d’amandes sur la partie piquée de la pâte, sans en mettre sur la bordure. Cette fine couche apporte une saveur douce et absorbe également une partie du jus libéré par les pommes pendant la cuisson, ce qui aide le feuilletage à rester plus croustillant. - Disposez les pommes.
Rangez les lamelles en cercles légèrement superposés en partant de l’extérieur vers le centre. Gardez toujours environ 2 cm de pâte libre sur le pourtour. Saupoudrez les pommes avec le sucre roux, puis répartissez uniformément la cannelle. - Ajoutez le beurre.
Coupez les 25 g de beurre en très petits morceaux et répartissez-les sur les pommes. Inutile d’en ajouter sur la bordure. Pendant la cuisson, le beurre se mélangera au sucre et au jus des fruits, ce qui favorisera une surface brillante et légèrement caramélisée. - Faites cuire la tarte.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes. La pâte doit être gonflée et franchement dorée sur les bords, tandis que les pommes doivent être tendres avec quelques zones légèrement caramélisées. Le dessous doit également être suffisamment cuit et croustillant. - Laissez tiédir avant de servir.
Sortez la plaque du four et laissez la tarte reposer pendant 5 à 10 minutes. Faites-la ensuite glisser délicatement sur une grille ou un plat de service. Elle est particulièrement agréable encore tiède, lorsque la pâte est croustillante et les pommes fondantes.
Conseils pour réussir la recette
Gardez la pâte feuilletée froide. Sortez-la du réfrigérateur seulement lorsque vous êtes prêt à préparer la tarte. Si elle devient très molle avant la cuisson, replacez-la 10 minutes au frais.
Coupez les pommes finement. Des quartiers épais nécessiteraient davantage de cuisson et pourraient empêcher la pâte de cuire correctement avant que les fruits soient tendres.
Ne surchargez pas la tarte. Trois pommes moyennes suffisent. Une couche trop épaisse de fruits libérerait davantage de jus et risquerait de détremper le feuilletage.
N’oubliez pas la poudre d’amandes. En plus de son goût, elle constitue une petite barrière entre le jus des pommes et la pâte.
Utilisez un four parfaitement préchauffé. Une pâte feuilletée a besoin d’une chaleur suffisante dès le début pour bien développer ses couches.
Servez la tarte assez rapidement. Comme toutes les tartes fines aux fruits, elle perd progressivement de son croustillant à mesure que l’humidité des pommes pénètre dans la pâte.
Variantes et substitutions
Avec des poires
Remplacez les 450 g de pommes par la même quantité de poires suffisamment fermes. Comme elles peuvent être plus juteuses, choisissez des fruits qui ne sont pas excessivement mûrs. La tarte sera plus fondante et légèrement plus humide.
Avec des pêches
En saison, utilisez environ 450 g de pêches ou de nectarines coupées en quartiers fins. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant s’ils sont très juteux avant de les disposer sur la pâte.
Sans cannelle
Vous pouvez simplement supprimer la cannelle. La tarte conservera toute sa gourmandise et le goût des pommes sera davantage mis en avant.
Avec du sucre blanc
Les 30 g de sucre roux peuvent être remplacés par la même quantité de sucre blanc. La surface caramélisera également, mais la saveur sera un peu moins profonde.
Avec une pâte brisée
Une pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée. Le résultat sera moins aérien et plus biscuité. Selon l’épaisseur de la pâte, quelques minutes supplémentaires de cuisson pourront être nécessaires.
Conservation
Cette tarte est meilleure le jour même, lorsque son feuilletage est encore croustillant. Une fois complètement refroidie, conservez les éventuels restes au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient fermé. Pour retrouver une meilleure texture, réchauffez les parts pendant 5 à 8 minutes dans un four à 180 °C. Évitez si possible le micro-ondes, qui réchauffe rapidement les pommes mais ramollit fortement la pâte. La congélation est possible, mais les fruits risquent de rendre davantage d’humidité après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond de ma tarte est-il mou ?
Les pommes ont probablement libéré beaucoup de jus ou la tarte était trop garnie. Utilisez des lamelles fines, conservez une seule couche de fruits et ajoutez la poudre d’amandes sous les pommes.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas nécessaire pour cette tarte fine. Une couche raisonnable de pommes, la poudre d’amandes et une cuisson dans la partie basse d’un four bien préchauffé permettent d’obtenir un fond correctement cuit.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez découper les pommes peu avant le montage, mais il est préférable d’assembler la tarte juste avant de l’enfourner. Les fruits crus déposés longtemps sur la pâte finiraient par l’humidifier.
Quelles pommes choisir pour cette tarte ?
Choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson et conservent un minimum de tenue. Golden donnera un résultat doux et fondant, Granny Smith une tarte plus acidulée, tandis que Pink Lady offrira un bon équilibre entre douceur et légère acidité.
