Avec quelques oignons, une pâte brisée et un morceau de fromage, il est possible de préparer un dîner généreux sans avoir un réfrigérateur bien rempli. Les oignons sont cuits lentement à la poêle jusqu’à devenir très tendres et légèrement dorés, puis associés à une préparation crémeuse aux œufs. Au four, le fromage gratine tandis que la garniture reste fondante et que la pâte devient croustillante. Cette tarte économique se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade ou de quelques crudités. Le plus important est de laisser suffisamment cuire les oignons pour éliminer leur excès d’humidité.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes après cuisson
- Cuisson des oignons : 25 minutes
- Cuisson au four : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à tarte de 26 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte brisée d’environ 230 g
- 700 g d’oignons jaunes
- 20 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 3 œufs moyens
- 150 ml de lait
- 100 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de thym séché
Préparation
- Émincez les oignons.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis détaillez-les en fines lamelles. Essayez de conserver une épaisseur assez régulière afin qu’ils cuisent uniformément. Leur volume peut sembler important, mais ils vont considérablement réduire pendant la cuisson. - Faites fondre les oignons doucement.
Chauffez les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et la moitié du sel. Mélangez puis laissez cuire pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et très tendres sans prendre une coloration trop foncée. - Faites évaporer leur humidité.
Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, toujours en mélangeant régulièrement. Ajoutez le thym et le poivre pendant les dernières minutes. Les oignons doivent être légèrement dorés et surtout ne plus baigner dans leur jus. Cette étape est essentielle pour éviter une tarte détrempée. Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes. - Préparez la pâte et l’appareil.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée dans un moule de 26 cm et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Dans un saladier, battez les trois œufs avec les 150 ml de lait et le reste du sel. Incorporez ensuite 60 g d’emmental râpé. - Garnissez la tarte.
Répartissez les oignons tiédis sur le fond de pâte en une couche uniforme. Versez doucement la préparation aux œufs et au fromage par-dessus. Secouez très légèrement le moule afin que le liquide se répartisse entre les oignons. Terminez avec les 40 g d’emmental restants sur toute la surface. - Faites cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Placez la tarte dans la partie basse du four et faites-la cuire pendant 35 à 40 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés, le fromage légèrement gratiné et la garniture prise jusqu’au centre. Lorsque vous bougez doucement le moule, le milieu ne doit plus sembler liquide. - Laissez reposer avant de découper.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes. L’appareil aux œufs va continuer à se stabiliser et les parts seront plus faciles à découper. Servez la tarte chaude ou tiède pour profiter pleinement du contraste entre les oignons fondants, le fromage gratiné et la pâte croustillante.
Conseils pour réussir la recette
Cuisez les oignons suffisamment longtemps. Ils doivent devenir très tendres et perdre une grande partie de leur eau. Des oignons encore humides peuvent détremper le fond de pâte.
Gardez un feu modéré. Une température trop forte colore les oignons avant qu’ils ne soient véritablement fondants. La patience donne une garniture beaucoup plus agréable.
Laissez légèrement tiédir les oignons. Évitez de verser des oignons brûlants directement dans le mélange contenant les œufs.
Placez le moule dans la partie basse du four. Cette position favorise une cuisson plus efficace du fond de pâte.
Respectez le temps de repos après cuisson. Une tarte coupée immédiatement à la sortie du four est plus fragile. Dix minutes suffisent pour que la garniture se raffermisse.
Surveillez la coloration. Si le fromage devient très doré avant que le centre soit complètement pris, couvrez légèrement la surface et poursuivez la cuisson.
Variantes et substitutions
Avec du comté
Remplacez les 100 g d’emmental par 90 g de comté râpé. Sa saveur plus prononcée donne davantage de caractère à la tarte.
Avec du cheddar
Utilisez 100 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. La garniture sera toujours fondante, avec une saveur plus marquée.
Avec des oignons rouges
Remplacez 300 g d’oignons jaunes par 300 g d’oignons rouges. La méthode de cuisson reste identique, mais la garniture prendra une couleur et une saveur légèrement différentes.
Sans lait
Le lait peut être remplacé par 150 ml de crème liquide légère. La garniture sera plus riche et plus crémeuse.
Avec des herbes de Provence
Remplacez le thym par 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence pour obtenir une note aromatique légèrement différente.
Conservation
Une fois refroidie, placez la tarte au réfrigérateur dans les 2 heures suivant sa cuisson et conservez-la dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer tout en préservant le croustillant de la pâte, placez les parts au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Le micro-ondes est possible, mais il ramollira davantage la pâte. La tarte cuite et complètement refroidie peut aussi être congelée en portions pendant environ un mois.
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte aux oignons rend-elle de l’eau ?
Les oignons n’ont probablement pas suffisamment réduit dans la poêle. Prolongez leur cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide avant de garnir la tarte.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable ici si les oignons sont correctement égouttés et si la tarte cuit dans la partie basse du four. Pour un fond particulièrement croustillant, une précuisson de 10 minutes reste possible.
Peut-on préparer les oignons à l’avance ?
Oui. Faites-les cuire quelques heures auparavant, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite assembler la tarte juste avant de l’enfourner.
Comment savoir si la garniture est suffisamment cuite ?
Le centre doit être pris et ne plus présenter de liquide lorsque vous bougez doucement le moule. La surface doit être légèrement gonflée et le fromage joliment gratiné.
