Avec quelques oignons, une pâte brisée et une garniture crémeuse, cette tarte salée transforme des ingrédients très simples en un plat généreux. Les oignons sont cuits lentement à la poêle jusqu’à devenir tendres et légèrement dorés, sans chercher à les faire brunir fortement. Ils sont ensuite associés aux œufs, à la crème et à une petite quantité de fromage pour obtenir un intérieur fondant sous une surface joliment gratinée. Servie chaude ou tiède avec une salade verte, cette tarte convient aussi bien à un dîner familial qu’à un déjeuner préparé à l’avance.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson des oignons : 25 minutes
- Cuisson au four : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à tarte de 28 cm
Ingrédients
- 700 g d’oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pâte brisée d’environ 230 g
- 3 œufs moyens
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 80 g d’emmental râpé
Préparation
- Émincez les oignons.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines lamelles régulières. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le sel, puis mélangez soigneusement. Ils vont sembler très volumineux au départ, mais leur quantité diminuera considérablement pendant la cuisson. - Faites fondre doucement les oignons.
Laissez cuire les oignons pendant 20 à 25 minutes sur feu doux à moyen-doux, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très tendres, translucides puis légèrement dorés. Évitez une chaleur trop forte : les morceaux risqueraient de brûler avant d’être fondants. En fin de cuisson, il ne doit plus rester de liquide important dans la poêle. Ajoutez le poivre, mélangez puis retirez du feu. - Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte de 28 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire. Pressez délicatement la pâte contre le fond et les bords. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette. - Préparez l’appareil crémeux.
Cassez les trois œufs dans un saladier et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Versez les 200 ml de crème liquide et ajoutez la noix de muscade. Fouettez brièvement. Incorporez ensuite 50 g d’emmental râpé. Il n’est pas nécessaire d’ajouter davantage de sel à ce mélange, puisque les oignons et le fromage sont déjà assaisonnés. - Garnissez la tarte.
Répartissez les oignons cuits sur le fond de pâte en formant une couche régulière. Versez doucement le mélange aux œufs et à la crème par-dessus. Secouez très légèrement le moule pour permettre à l’appareil de se répartir entre les oignons. Terminez avec les 30 g d’emmental restants sur toute la surface. - Faites cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien cuite et légèrement dorée sur les bords. La garniture doit être prise jusqu’au centre, tout en restant souple, et le fromage doit présenter une jolie coloration. Si le dessus dore trop rapidement, placez simplement la tarte un niveau plus bas dans le four pour terminer la cuisson. - Laissez reposer avant de découper.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. La garniture chaude est encore très souple à la sortie du four et se raffermit légèrement en reposant. Servez la tarte chaude ou tiède, lorsque les oignons sont particulièrement fondants.
Conseils pour réussir la recette
Cuisez les oignons lentement. C’est l’étape la plus importante. Une cuisson douce permet à leur eau de s’évaporer progressivement et développe leur saveur sans les brûler.
Utilisez une grande poêle. Des oignons trop entassés rendent beaucoup d’eau et cuisent plus difficilement de manière régulière.
Évitez une garniture trop humide. Avant de retirer les oignons du feu, vérifiez que le liquide qu’ils ont rendu s’est évaporé. Cela contribue à garder le fond de tarte plus agréable.
Placez la tarte assez bas dans le four. La proximité avec la chaleur inférieure favorise une meilleure cuisson de la pâte, surtout avec une garniture humide.
Attendez avant de servir. Dix minutes de repos permettent à l’appareil aux œufs et à la crème de se stabiliser. Les parts seront beaucoup plus faciles à découper.
Variantes et substitutions
Avec une pâte feuilletée
Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée d’environ 230 g. La tarte sera plus légère et croustillante en surface, mais également un peu plus fragile. Gardez la pâte bien froide jusqu’au montage.
Avec du comté
Les 80 g d’emmental peuvent être remplacés par la même quantité de comté râpé. Sa saveur plus prononcée donnera davantage de caractère à la garniture.
Avec des oignons rouges
Vous pouvez remplacer la moitié des oignons jaunes par des oignons rouges. Leur saveur est légèrement différente et ils apporteront également une coloration plus soutenue à la garniture.
Sans noix de muscade
Si vous n’appréciez pas son parfum, supprimez simplement la noix de muscade. Aucune autre modification n’est nécessaire : les oignons et le fromage suffisent à parfumer la tarte.
Conservation
Une fois refroidie, placez la tarte dans un récipient fermé ou couvrez-la soigneusement et conservez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante en raison de la présence d’œufs et de crème. Pour la réchauffer tout en préservant la pâte, placez les parts pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Le micro-ondes fonctionne également, mais rendra la pâte sensiblement plus molle. La tarte cuite peut être congelée en portions, puis décongelée au réfrigérateur avant d’être réchauffée au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mes oignons brunissent-ils avant de devenir fondants ?
Le feu est probablement trop fort. Diminuez la température et remuez régulièrement. Les oignons ont besoin d’une cuisson assez lente pour perdre leur eau et s’attendrir avant de prendre une légère coloration.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable avec cette recette si les oignons ont été suffisamment cuits et égouttés et si la tarte est placée dans la partie basse du four. Pour un fond particulièrement croustillant, une précuisson à blanc de 8 à 10 minutes reste néanmoins possible.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui. Faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la au four à 180 °C jusqu’à ce que son centre soit bien chaud.
Comment savoir si la garniture est cuite ?
Le centre ne doit plus être liquide lorsque vous bougez légèrement le moule. Il peut encore trembler très légèrement à la sortie du four : il continuera à se raffermir pendant les 10 minutes de repos.
