Avec quelques courgettes, des œufs et du fromage, cette tarte salée permet de préparer facilement un repas complet et généreux. Les courgettes sont d’abord poêlées pour éliminer leur excès d’eau, puis déposées sur une pâte croustillante avant d’être recouvertes d’un appareil crémeux aux œufs et au fromage. À la sortie du four, le dessus est joliment doré tandis que l’intérieur reste tendre et fondant. Accompagnée d’une salade verte ou de crudités, cette tarte convient parfaitement à un déjeuner familial, un dîner sans complication ou même un pique-nique puisqu’elle est également délicieuse tiède.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule à tarte de 26 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 g environ
- 600 g de courgettes
- 1 oignon moyen, environ 120 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 œufs moyens
- 150 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 120 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Préparez les légumes.
Lavez soigneusement les 600 g de courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsque leur peau est tendre. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Des morceaux relativement fins permettent aux légumes de cuire rapidement et uniformément avant leur passage au four. - Faites revenir l’oignon.
Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et commencer à s’attendrir sans brunir fortement. - Cuisez les courgettes.
Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle. Faites-les cuire sur feu moyen-vif pendant 7 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement. L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais de les attendrir et surtout de faire évaporer une partie de leur eau. En fin de cuisson, il ne doit pratiquement plus rester de liquide au fond de la poêle. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. - Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte de 26 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire. Pressez délicatement la pâte contre les bords, puis piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. - Préparez l’appareil.
Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les quelques secondes. Ajoutez les 150 ml de crème liquide et les 100 ml de lait. Incorporez ensuite le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez 80 g d’emmental râpé en réservant les 40 g restants pour le dessus. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Garnissez la tarte.
Répartissez les courgettes et l’oignon sur le fond de pâte. Veillez à ce que les légumes soient tièdes et correctement égouttés afin de ne pas détremper la pâte. Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus, puis répartissez les 40 g d’emmental réservés sur toute la surface. - Faites cuire au four.
Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant environ 35 à 40 minutes. Elle est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, que le fromage présente une jolie coloration et que le centre est pris. Lorsque vous bougez doucement le moule, la garniture ne doit plus être liquide. Si le dessus colore trop rapidement, réduisez légèrement la température pendant les dernières minutes. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe. Servez-la chaude ou tiède, découpée en six parts généreuses.
Conseils pour réussir la recette
- Faites toujours précuire les courgettes. Elles contiennent beaucoup d’eau. Les mettre directement crues dans la tarte risquerait de détremper la pâte et de rendre la garniture aqueuse.
- Utilisez une poêle suffisamment grande. Les courgettes doivent pouvoir perdre leur humidité. Si elles sont trop entassées, elles auront tendance à cuire à la vapeur.
- Ne versez pas des légumes brûlants sur la pâte. Quelques minutes de refroidissement suffisent pour éviter de ramollir inutilement le fond avant l’enfournement.
- Surveillez le centre de la tarte. Il doit être pris mais rester tendre. Une cuisson excessive rendrait l’appareil aux œufs plus sec.
- Attendez avant de découper. Une tarte qui sort directement du four est plus fragile. Après quelques minutes, elle donnera des parts beaucoup plus nettes.
Variantes et substitutions
Avec du chèvre : remplacez les 120 g d’emmental par 100 à 120 g de fromage de chèvre. La tarte aura une saveur plus prononcée et une texture légèrement plus crémeuse.
Avec de la feta : remplacez l’emmental par 120 g de feta émiettée. Comme la feta est plus salée, réduisez le sel de l’appareil à une petite pincée.
Version sans pâte : supprimez la pâte brisée et versez la garniture dans un moule de 24 cm bien graissé. La préparation sera plus proche d’une quiche sans pâte et légèrement moins ferme à la découpe.
Avec des tomates : ajoutez 100 g de tomates cerises coupées en deux et bien égouttées. Disposez-les sur les courgettes avant de verser l’appareil. Elles apporteront davantage de fraîcheur, mais aussi un peu d’humidité.
Avec du comté : remplacez l’emmental par la même quantité de comté râpé. La texture restera similaire, avec une saveur plus intense.
Conservation
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La tarte se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. En raison de sa garniture aux œufs et aux produits laitiers, ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour la réchauffer tout en conservant une pâte agréable, placez les parts pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. La tarte peut aussi être congelée en portions pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte aux courgettes rend-elle de l’eau ?
Les courgettes n’ont probablement pas perdu suffisamment d’humidité avant d’être ajoutées à la tarte. Faites-les revenir à découvert sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, ce n’est généralement pas nécessaire. La peau des petites et moyennes courgettes est tendre et apporte également une jolie couleur à la garniture. Lavez-les simplement soigneusement.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures auparavant ou même la veille. Conservez-la au réfrigérateur, puis servez-la froide, tiède ou réchauffée doucement au four.
Comment éviter que le fond de pâte soit mou ?
Précuisez correctement les courgettes et laissez leur eau s’évaporer. Pour un fond encore plus croustillant, placez la tarte dans la partie basse du four afin que la pâte reçoive davantage de chaleur pendant la cuisson.
