Quand les courgettes sont de saison, inutile de multiplier les ingrédients pour préparer un plat savoureux. Ces galettes de courgettes au fromage sont dorées à l’extérieur, tendres à cœur et suffisamment simples pour un repas en semaine. Le secret consiste à râper les courgettes puis à retirer soigneusement leur excès d’eau avant de les mélanger avec des œufs, un peu de farine et du fromage. Quelques minutes à la poêle suffisent ensuite pour obtenir des galettes faciles à accompagner d’une salade, de tomates ou de légumes. Une recette familiale pratique qui permet aussi d’utiliser une belle quantité de courgettes.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 10 à 12 galettes
- Difficulté : facile
- Matériel : râpe, passoire et grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 1 cuillère à café de sel fin, divisée
- 2 œufs moyens
- 80 g d’emmental râpé
- 70 g de farine de blé
- 1 petite gousse d’ail
- 15 g de persil frais
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 30 ml d’huile d’olive
Préparation
- Râpez les courgettes.
Lavez et séchez les courgettes, retirez leurs extrémités puis râpez-les grossièrement sans les éplucher. Placez-les dans une passoire et mélangez-les avec 3/4 de cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes au-dessus d’un saladier ou de l’évier. Le sel va favoriser la sortie d’une partie de l’eau contenue dans les légumes. - Essorez soigneusement.
Transférez les courgettes râpées dans un torchon propre et rassemblez les extrémités. Pressez fermement au-dessus de l’évier pour extraire le maximum de liquide. Vous pouvez procéder en deux fois si nécessaire. Cette étape est déterminante : des courgettes trop humides donnent une préparation liquide et des galettes qui ont davantage tendance à se défaire. - Préparez la pâte.
Cassez les deux œufs dans un grand saladier et battez-les rapidement. Ajoutez l’emmental et la farine. Pelez puis hachez très finement la gousse d’ail. Ciselez le persil. Incorporez l’ail, le persil, le poivre et le quart de cuillère à café de sel restant, puis mélangez. - Ajoutez les courgettes.
Incorporez les courgettes bien essorées. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène. Elle ne doit pas être liquide : lorsqu’une portion est prélevée à la cuillère, elle doit pouvoir conserver grossièrement sa forme. Évitez cependant d’ajouter automatiquement davantage de farine, car cela rendrait les galettes plus lourdes. - Faites cuire la première fournée.
Faites chauffer environ la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez des portions correspondant à environ deux cuillères à soupe de préparation. Aplatissez-les délicatement pour obtenir des galettes de 7 à 8 cm de diamètre et environ 1 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle. - Faites dorer les deux faces.
Laissez cuire la première face pendant 3 à 4 minutes, sans déplacer continuellement les galettes. Lorsque le dessous est bien doré et suffisamment ferme, retournez-les avec une spatule. Faites cuire l’autre face pendant encore 3 à 4 minutes. Répétez l’opération avec le reste de la préparation et de l’huile. Les galettes doivent être dorées à l’extérieur et bien cuites au centre. - Servez les galettes.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez-les encore chaudes. Après une ou deux minutes de repos, leur structure se raffermit légèrement tout en conservant un intérieur tendre. Elles sont également agréables tièdes et peuvent constituer un repas simple avec une salade de saison.
Conseils pour réussir la recette
Ne négligez pas l’essorage. La courgette contient énormément d’eau. Plus vous en retirez avant de préparer la pâte, plus les galettes seront faciles à cuire et à retourner.
Utilisez une râpe à gros trous. Une courgette très finement râpée devient rapidement pâteuse. Une râpe plus grossière permet de conserver davantage de texture.
Attendez avant de retourner. Si une galette se casse lorsque vous essayez de la soulever, elle n’est probablement pas encore suffisamment dorée. Laissez sa première face former une croûte.
Gardez un feu moyen. Une chaleur trop forte ferait brunir rapidement l’extérieur alors que l’œuf et la farine au centre auraient besoin de davantage de cuisson.
Faites des galettes assez fines. Une épaisseur d’environ 1 cm permet d’obtenir une cuisson régulière et davantage de surface dorée.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 80 g d’emmental par 60 g de parmesan râpé. La saveur sera plus prononcée et les galettes moins filantes. Le parmesan étant assez salé, réduisez légèrement le sel ajouté.
Avec du comté
Utilisez 80 g de comté râpé à la place de l’emmental. La texture restera proche, mais les galettes auront un goût plus corsé.
Avec de la carotte
Remplacez 150 g de courgettes par 150 g de carotte grossièrement râpée. La préparation sera légèrement plus douce et colorée. La carotte contenant moins d’eau, il n’est pas nécessaire de la faire dégorger.
Avec de la ciboulette
Le persil peut être remplacé par 15 g de ciboulette fraîche ciselée. Cette substitution ne change pas la cuisson et apporte une saveur légèrement plus relevée.
Conservation
Ces galettes sont meilleures juste après leur cuisson, lorsque leurs faces sont encore dorées. Les restes peuvent néanmoins être placés dans un récipient fermé et conservés 2 jours au réfrigérateur. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour les réchauffer, utilisez une poêle sur feu doux pendant quelques minutes de chaque côté ou un four préchauffé à 180 °C pendant environ 8 minutes. Le micro-ondes est possible, mais donnera une texture beaucoup plus souple. Les galettes cuites peuvent aussi être congelées en les séparant avant stockage.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de courgettes se défont-elles ?
La cause la plus fréquente est un excès d’eau. Essorez très fermement les courgettes et attendez également que la première face soit bien prise avant de retourner chaque galette.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Sur des courgettes fraîches, la peau est tendre et apporte de la couleur. Lavez-les soigneusement puis râpez-les directement.
Peut-on préparer la pâte plusieurs heures à l’avance ?
Ce n’est pas idéal. Même après essorage, les courgettes peuvent continuer à libérer de l’eau au contact du sel. Il est préférable de préparer le mélange peu avant la cuisson.
Peut-on cuire ces galettes au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez-les et badigeonnez-les avec l’huile prévue dans la recette. Faites-les cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront généralement un peu moins saisies qu’à la poêle, mais resteront agréablement dorées.
