Moelleuse au centre, légèrement dorée sur le dessus et généreusement garnie, cette quiche sans pâte est parfaite pour préparer un dîner familial sans passer des heures en cuisine. L’absence de pâte simplifie considérablement la recette : il suffit de mélanger les œufs, le lait et un peu de farine, puis d’ajouter du jambon et du fromage avant d’enfourner. En moins de 40 minutes, on obtient un plat complet, facile à découper et délicieux aussi bien chaud que tiède. Accompagnée d’une salade verte ou de quelques crudités, cette quiche constitue une solution pratique pour les soirs où le temps manque.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Taille du moule : moule rond de 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 œufs moyens
- 80 g de farine
- 400 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 100 ml de crème liquide entière
- 150 g de jambon blanc
- 100 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez soigneusement un moule rond de 24 cm avec les 10 g de beurre, en insistant sur le fond et les bords. Comme cette quiche ne possède pas de pâte, un moule correctement graissé facilitera beaucoup le démoulage et le service. - Préparez le jambon.
Coupez les 150 g de jambon blanc en petits morceaux ou en fines lanières. Répartissez-les régulièrement dans le fond du moule beurré. Ajoutez ensuite environ la moitié des 100 g d’emmental râpé. Cette répartition permet d’avoir du jambon et du fromage dans chaque part plutôt que de les retrouver concentrés au même endroit. - Mélangez les œufs et la farine.
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et fouettez-les quelques secondes. Ajoutez progressivement les 80 g de farine tout en continuant à mélanger. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans gros grumeaux. Ajouter la farine avant les liquides facilite l’obtention d’un appareil homogène. - Ajoutez le lait et la crème.
Versez progressivement les 400 ml de lait en fouettant constamment, puis incorporez les 100 ml de crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mélangez une dernière fois. La préparation obtenue est assez liquide, ce qui est parfaitement normal : les œufs et la farine vont la faire prendre pendant la cuisson. - Remplissez le moule.
Versez doucement l’appareil sur le jambon et le fromage. Répartissez les 50 g d’emmental restants sur toute la surface. Ne remplissez pas le moule jusqu’au bord si celui-ci est particulièrement bas, car la quiche gonfle légèrement pendant la cuisson avant de redescendre en refroidissant. - Faites cuire la quiche.
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est joliment doré et que les bords sont bien pris. Le centre peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez le moule, mais il ne doit pas sembler liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes selon votre four. - Laissez reposer quelques minutes.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce court temps d’attente permet à l’intérieur de se raffermir et facilite la réalisation de parts nettes. Servez-la chaude ou tiède, lorsque le fromage est encore fondant et que la texture reste particulièrement moelleuse.
Conseils pour réussir la recette
- Ajoutez le lait progressivement. Mélanger d’abord les œufs avec la farine puis incorporer le liquide petit à petit permet d’éviter les grumeaux.
- Ne cuisez pas excessivement la quiche. Une cuisson trop longue rendrait l’intérieur plus sec. Retirez-la lorsque le centre est pris mais encore légèrement souple.
- Utilisez un moule de la bonne taille. Avec un diamètre de 24 cm, la quiche conserve suffisamment d’épaisseur pour rester moelleuse tout en cuisant rapidement.
- Beurrez généreusement le moule. Sans croûte de pâte pour protéger les bords, l’appareil est directement en contact avec le moule et peut davantage accrocher.
- Laissez reposer avant de découper. Même 5 minutes font une différence : la quiche se tient mieux et les portions sont plus faciles à servir.
Variantes et substitutions
Version aux lardons : remplacez les 150 g de jambon par 150 g de lardons préalablement cuits à la poêle puis soigneusement égouttés. Diminuez légèrement le sel, car les lardons sont naturellement plus salés.
Version aux courgettes : remplacez le jambon par 200 g de courgettes coupées en petits dés et préalablement poêlées jusqu’à évaporation de leur eau. Cette précuisson est importante pour éviter une quiche trop humide.
Avec un autre fromage : l’emmental peut être remplacé par la même quantité de comté, de gouda ou de cheddar doux. Le goût changera, mais les proportions et le temps de cuisson resteront similaires.
Version sans crème : remplacez les 100 ml de crème par 100 ml de lait supplémentaires. La quiche sera légèrement moins riche et un peu moins crémeuse, mais conservera une bonne tenue.
En portions individuelles : répartissez la préparation dans 8 petits moules bien beurrés. Comme l’épaisseur sera réduite, commencez à surveiller la cuisson après 18 à 20 minutes.
Conservation
Une fois refroidie, placez la quiche dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. En raison de sa composition à base d’œufs et de produits laitiers, ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour la réchauffer, placez les parts environ 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. La quiche peut également être congelée en portions pendant environ 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la farine dans une quiche sans pâte ?
La farine aide l’appareil à se tenir une fois cuit. Elle donne suffisamment de structure pour découper de belles parts tout en conservant un intérieur tendre.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ?
Cela arrive souvent lorsque des légumes riches en eau sont ajoutés sans précuisson. Faites toujours revenir les courgettes, champignons ou autres légumes humides avant de les incorporer et égouttez-les si nécessaire.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures ou même la veille, puis la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four avant le repas ou dégustez-la simplement tiède.
Comment vérifier la cuisson sans dessécher la quiche ?
Observez d’abord les bords : ils doivent être fermes et le dessus légèrement doré. En bougeant doucement le moule, le centre peut trembler un peu, mais aucun liquide ne doit apparaître. La quiche continuera à se raffermir pendant les premières minutes hors du four.
