Simple, colorée et généreuse, cette quiche sans pâte aux légumes est idéale pour préparer un dîner familial avec un minimum de manipulation. Courgette, poivron et carotte sont d’abord rapidement cuits afin d’éliminer une partie de leur eau, puis mélangés directement à un appareil à base d’œufs, de lait et de fromage. Sans pâte à étaler ni fond à précuire, la préparation reste particulièrement accessible. Après son passage au four, la quiche est légèrement dorée en surface, fondante au centre et suffisamment ferme pour être découpée en belles parts. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes après cuisson
- Précuisson des légumes : 8 à 10 minutes
- Cuisson au four : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 24 cm
Ingrédients
- 1 courgette moyenne, environ 250 g
- 1 poivron rouge, environ 150 g
- 1 carotte moyenne, environ 100 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 4 œufs moyens
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 60 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- 100 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez les légumes.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Lavez soigneusement la courgette et le poivron, puis épluchez la carotte. Coupez la courgette et le poivron en petits dés d’environ 1 cm. Râpez grossièrement la carotte. Des morceaux relativement petits permettent aux légumes de se répartir facilement dans la quiche et garantissent une texture agréable après cuisson. - Faites revenir les légumes.
Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez la courgette, le poivron et la carotte. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à s’attendrir et surtout perdre une partie de leur humidité. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson, mélangez puis retirez la poêle du feu. - Préparez l’appareil directement dans un saladier.
Cassez les quatre œufs dans un grand saladier et fouettez-les brièvement. Ajoutez progressivement le lait, puis incorporez les 60 g de farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les herbes de Provence et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La farine permet à cette quiche sans pâte de conserver une bonne tenue une fois cuite. - Ajoutez les légumes et le fromage.
Incorporez les légumes précuits à l’appareil, puis ajoutez 70 g d’emmental râpé. Mélangez avec une spatule afin de répartir uniformément les légumes et le fromage. La préparation reste assez liquide à ce stade, ce qui est normal : les œufs et la farine lui donneront sa structure pendant la cuisson. - Versez dans le moule.
Versez immédiatement la préparation dans un moule antiadhésif de 24 cm. Répartissez les morceaux de légumes avec la spatule s’ils se sont concentrés d’un côté. Parsemez la surface avec les 30 g d’emmental restants. Cette dernière couche apportera une jolie coloration et une surface légèrement gratinée. - Faites cuire la quiche.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est pris. Si vous secouez très doucement le moule, le milieu peut encore trembler légèrement, mais il ne doit pas sembler liquide. Une lame insérée au centre doit ressortir sans appareil cru. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Cette étape permet à l’intérieur de se raffermir et facilite considérablement la découpe. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée par exemple d’une salade verte. Grâce à l’absence de pâte, les légumes restent véritablement au cœur de chaque portion.
Conseils pour réussir la recette
Précuisez toujours les légumes riches en eau. La courgette et le poivron peuvent libérer beaucoup de liquide. Quelques minutes à la poêle évitent d’obtenir une quiche aqueuse.
Coupez les légumes assez petits. Des morceaux trop gros se répartissent moins bien et peuvent rendre certaines parts difficiles à découper.
Incorporez progressivement la farine. Ajoutez-la en fouettant afin d’éviter la formation de petits grumeaux dans l’appareil.
Ne surcuisez pas la quiche. Le centre doit être pris, mais rester moelleux. Une cuisson excessivement longue donnera une texture plus sèche et caoutchouteuse aux œufs.
Respectez les 10 minutes de repos. Une quiche sans pâte est plus fragile lorsqu’elle sort du four. Elle gagne rapidement en tenue en refroidissant légèrement.
Variantes et substitutions
Avec du brocoli
Remplacez la courgette par 250 g de petites fleurettes de brocoli. Faites-les précuire quelques minutes avant de les ajouter à l’appareil. La quiche sera légèrement plus ferme et son goût plus végétal.
Avec du comté
Remplacez les 100 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. Sa saveur plus prononcée donnera davantage de caractère à la quiche sans modifier sa texture.
Avec des champignons
Vous pouvez remplacer le poivron par 150 g de champignons de Paris émincés. Faites-les cuire avec les autres légumes jusqu’à ce que l’eau qu’ils rendent soit presque entièrement évaporée.
Avec du lait demi-écrémé
Si vous utilisez habituellement du lait entier, vous pouvez le remplacer par la même quantité de lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche mais restera suffisamment fondante grâce aux œufs et au fromage.
Conservation
Laissez la quiche refroidir sans la maintenir plus de 2 heures à température ambiante, puis placez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elle se conserve 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, placez les parts environ 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Un réchauffage au micro-ondes est également possible, mais la texture sera légèrement plus souple. La quiche peut être congelée en portions après refroidissement, même si certains légumes peuvent rendre un peu d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l’eau ?
Les légumes sont généralement responsables. Les courgettes, champignons et poivrons doivent être précuits afin d’éliminer une partie de leur humidité avant d’être incorporés aux œufs.
Peut-on préparer cette quiche la veille ?
Oui. Faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir puis conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pourrez la servir froide, à température fraîche ou la réchauffer doucement au four.
Peut-on supprimer la farine ?
La farine contribue ici à la tenue caractéristique de la quiche sans pâte. La supprimer modifierait sensiblement la texture et demanderait de rééquilibrer les proportions d’œufs et de liquide.
Comment savoir si le centre est suffisamment cuit ?
Le milieu doit être pris et ne plus présenter de liquide lorsque vous bougez légèrement le moule. Une légère souplesse reste normale : la quiche continuera à se raffermir pendant les 10 minutes de repos.
