Pas besoin de pâte brisée ni de longue préparation pour obtenir une quiche généreuse et fondante. Cette version sans pâte associe courgette, poivron et fromage dans un appareil simple aux œufs et au lait. Les légumes sont rapidement poêlés avant la cuisson afin d’éliminer une partie de leur eau : un détail essentiel pour éviter une quiche détrempée. Le résultat est moelleux au centre, légèrement gratiné sur le dessus et suffisamment consistant pour constituer un dîner familial. Accompagnée d’une salade ou de quelques crudités, cette quiche se prépare facilement et permet aussi d’utiliser les légumes disponibles dans le réfrigérateur.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos après cuisson : 10 minutes
- Cuisson des légumes : 10 minutes
- Cuisson au four : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : moule rond de 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 oignon d’environ 100 g
- 1 courgette moyenne d’environ 250 g
- 1 poivron rouge d’environ 180 g
- 4 œufs moyens
- 250 ml de lait
- 80 g de farine de blé
- 120 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation
- Préparez les légumes.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez la courgette et le poivron. Coupez la courgette en petits dés d’environ 1 cm. Retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches du poivron, puis découpez-le également en petits morceaux. Une découpe régulière permet aux légumes de cuire rapidement. - Faites revenir la garniture.
Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et le poivron et faites-les revenir pendant environ 4 minutes. Incorporez ensuite la courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement. - Éliminez l’excès d’eau.
Pendant les deux dernières minutes, laissez cuire les légumes sans couvercle sur un feu suffisamment soutenu pour favoriser l’évaporation. La courgette doit être légèrement tendre, mais il ne doit pas rester de liquide au fond de la poêle. Ajoutez les herbes de Provence et la moitié du sel, mélangez puis retirez du feu. - Préparez l’appareil à quiche.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Cassez les quatre œufs dans un saladier et fouettez-les avec le reste du sel et le poivre. Ajoutez les 80 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène. Versez ensuite progressivement les 250 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. - Ajoutez le fromage et les légumes.
Incorporez 80 g d’emmental râpé à l’appareil. Ajoutez les légumes légèrement tiédis et mélangez délicatement pour bien les répartir. Versez la préparation dans un moule de 24 cm légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Répartissez les 40 g d’emmental restants sur la surface. - Faites cuire la quiche.
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. La quiche doit être légèrement gonflée, prise sur les bords et dorée sur le dessus. Au centre, elle ne doit plus être liquide lorsque vous bougez doucement le moule. Une lame plantée au milieu doit ressortir sans appareil cru. - Laissez reposer avant de découper.
Sortez la quiche du four et attendez 10 minutes avant de la démouler ou de la découper. Elle va légèrement retomber en refroidissant, ce qui est normal. Ce court repos permet surtout à l’intérieur de se raffermir suffisamment pour obtenir des parts propres tout en conservant une texture moelleuse.
Conseils pour réussir la recette
Faites toujours revenir les légumes aqueux. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Les mettre directement crues dans l’appareil risque de rendre la quiche humide et difficile à découper.
Ajoutez le lait progressivement. Mélangez d’abord les œufs avec la farine, puis incorporez le lait petit à petit. Cette méthode limite fortement la formation de grumeaux.
Ne choisissez pas un moule trop petit. Avec un moule de 24 cm, la quiche garde une bonne épaisseur sans nécessiter une cuisson excessive.
Ne prolongez pas inutilement la cuisson. Dès que le centre est pris, sortez la quiche. Une cuisson trop longue rendrait l’appareil aux œufs plus ferme et moins agréable.
Respectez le repos de 10 minutes. La quiche est fragile lorsqu’elle sort du four. Elle devient beaucoup plus facile à découper après quelques minutes.
Variantes et substitutions
Avec des champignons
Remplacez le poivron par 180 g de champignons émincés. Faites-les cuire suffisamment longtemps à la poêle pour éliminer leur eau avant de les incorporer à l’appareil.
Avec du brocoli
Remplacez la courgette par 250 g de petites fleurettes de brocoli précuites. Elles doivent rester légèrement fermes puisqu’elles poursuivront leur cuisson au four.
Avec du cheddar
Remplacez les 120 g d’emmental par la même quantité de cheddar râpé. La quiche sera plus corsée et légèrement plus colorée.
Avec du lait demi-écrémé
Vous pouvez remplacer le lait entier par 250 ml de lait demi-écrémé. La quiche restera moelleuse, avec une texture légèrement moins riche.
Avec des légumes déjà cuits
Utilisez environ 400 à 450 g de légumes cuits et correctement conservés à la place de la courgette, du poivron et de l’oignon. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter.
Conservation
Après cuisson, ne laissez pas la quiche plus de 2 heures à température ambiante. Placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, passez les parts environ 8 à 10 minutes au four à 170 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. La quiche peut également être congelée en portions pendant environ un mois, même si les légumes peuvent rendre légèrement plus d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la farine dans une quiche sans pâte ?
La farine aide l’appareil à se structurer pendant la cuisson. Elle permet d’obtenir des parts qui se tiennent sans avoir besoin d’un fond de pâte.
Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l’eau ?
Les légumes sont probablement responsables. Les courgettes et les champignons doivent être précuits suffisamment longtemps pour éliminer une bonne partie de leur humidité.
Peut-on préparer cette quiche la veille ?
Oui. Laissez-la refroidir, conservez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement au four avant le repas. Elle peut également être dégustée froide ou à température ambiante si elle a été correctement conservée.
Comment savoir si le centre est cuit ?
Secouez très légèrement le moule. Le centre doit être pris et ne plus présenter de mouvement liquide. Une légère souplesse est normale : la quiche continuera à se raffermir pendant ses 10 minutes de repos.
