Il y a des plats tout simples qui réussissent à faire beaucoup avec peu. Cette poêlée de haricots blancs à la tomate en est un parfait exemple : des ingrédients du placard, une préparation rapide et une sauce généreuse dans laquelle les haricots deviennent fondants et savoureux. C’est une recette idéale pour un dîner familial sans complication, un déjeuner économique ou simplement pour utiliser une boîte de haricots blancs qui attend dans le placard. Avec du pain croustillant, le résultat est particulièrement réconfortant.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Budget : économique
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 800 g de haricots blancs en conserve, soit environ 480 g égouttés
- 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster selon les conserves
- Poivre noir selon le goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Préparation
- Préparez les ingrédients.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pelez également les gousses d’ail puis hachez-les. Versez les haricots blancs dans une passoire, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et laissez-les égoutter. - Faites revenir l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement translucide sans brûler. - Ajoutez l’ail et le concentré de tomate.
Incorporez l’ail haché et laissez cuire environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate. Mélangez pendant 1 minute : cette courte cuisson permet de développer son goût et donne davantage de profondeur à la sauce. - Préparez la sauce tomate.
Versez les tomates concassées et les 100 ml d’eau. Ajoutez le paprika, l’origan et le thym. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans couvrir. La sauce doit commencer à épaissir. - Ajoutez les haricots blancs.
Incorporez délicatement les haricots égouttés. Salez légèrement et poivrez. Mélangez avec précaution pour bien les enrober de sauce sans les écraser. - Laissez mijoter.
Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Remuez une ou deux fois. Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. La sauce finale doit être généreuse et suffisamment épaisse pour napper les haricots. - Terminez et servez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais juste avant de servir. Dégustez bien chaud, idéalement accompagné de pain grillé ou d’une salade verte.
Conseils pour une poêlée vraiment savoureuse
Ne négligez pas le concentré de tomate. Le faire revenir brièvement avant d’ajouter les tomates concassées permet d’obtenir une sauce au goût plus intense.
Rincez les haricots en conserve. Cela élimine une bonne partie du liquide de conservation et permet de mieux maîtriser la texture et l’assaisonnement du plat.
Gardez une cuisson douce. Les haricots blancs en conserve sont déjà cuits. Une forte ébullition risque donc de les faire éclater et de transformer la poêlée en purée.
Ajustez la consistance à votre goût. Pour une sauce épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle. Pour une version plus généreuse en sauce, ajoutez simplement un peu d’eau.
Servez avec du pain. Une tranche de pain de campagne grillée ou une baguette croustillante accompagne parfaitement la sauce tomate.
Variantes et substitutions
Avec des tomates fraîches
Lorsque les tomates sont bien mûres et savoureuses, vous pouvez remplacer les 400 g de tomates concassées par environ 500 g de tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux. La cuisson de la sauce pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires.
Une version légèrement relevée
Ajoutez une petite pincée de piment en même temps que le paprika. Commencez avec une quantité modérée : il est toujours plus facile d’en ajouter que de corriger un plat devenu trop piquant.
Avec d’autres herbes
Le thym et l’origan peuvent être remplacés par des herbes de Provence. Du basilic frais peut également être ajouté juste avant le service.
Avec des légumes supplémentaires
Pour enrichir le plat, faites revenir avec l’oignon un poivron coupé en petits dés. Une petite courgette en dés fonctionne également très bien ; laissez-la cuire quelques minutes avant d’ajouter le concentré de tomate.
Avec une autre légumineuse
Des pois chiches peuvent remplacer les haricots blancs. La texture sera différente, mais la sauce tomate épicée leur convient parfaitement.
Conservation
Une fois refroidie, placez la poêlée dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se garde généralement 3 à 4 jours à 4 °C ou moins.
Pour la réchauffer, versez-la dans une casserole ou une poêle avec une petite quantité d’eau. Réchauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
Cette préparation peut également être congelée dans un récipient adapté. Les haricots pourront être légèrement plus tendres après décongélation, mais le plat restera savoureux.
FAQ
Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ?
Oui. Elle peut même gagner en saveur après quelques heures de repos, car les haricots ont davantage de temps pour s’imprégner de la sauce. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Faut-il cuire les haricots blancs avant de les mettre dans la poêle ?
Pas si vous utilisez des haricots en conserve : ils sont déjà cuits. Il suffit de les égoutter et de les rincer. Avec des haricots blancs secs, il faudra en revanche les faire tremper puis les cuire complètement avant de réaliser la recette.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Laissez simplement mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle. Vous pouvez aussi écraser grossièrement une petite cuillerée de haricots directement dans la sauce : leur amidon contribuera naturellement à l’épaissir.
Que servir avec cette poêlée ?
Du pain grillé constitue l’accompagnement le plus simple. Pour un repas plus copieux, vous pouvez également la servir avec du riz, de la semoule ou quelques pommes de terre rôties.
