Des gnocchis dorés, des légumes encore légèrement fondants et du fromage qui apporte juste ce qu’il faut de gourmandise : cette poêlée est parfaite pour un dîner familial sans complication. Tout se prépare dans une seule poêle, ce qui limite aussi la vaisselle. Les gnocchis sont cuits directement avec les légumes, sans passer par une casserole d’eau bouillante, puis légèrement grillés pour obtenir une surface appétissante. Courgette, poivron et tomates cerises composent ici une garniture colorée et facile à trouver. En moins de 30 minutes, vous obtenez ainsi un véritable plat complet à servir immédiatement.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 18 à 20 minutes
- Temps total : environ 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande poêle antiadhésive de 28 à 30 cm avec couvercle
Ingrédients
- 500 g de gnocchis de pommes de terre frais
- 1 courgette moyenne, environ 250 g
- 1 poivron rouge, environ 180 g
- 200 g de tomates cerises
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 1 gousse d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 80 ml d’eau
- 80 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez tous les légumes.
Lavez la courgette, le poivron et les tomates cerises. Coupez la courgette en petits dés d’environ 1,5 cm. Retirez le pédoncule et les graines du poivron, puis découpez sa chair en morceaux de taille similaire. Coupez les tomates cerises en deux. Épluchez et émincez finement l’oignon, puis hachez la gousse d’ail. - Commencez la cuisson des légumes.
Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites-les revenir pendant environ 4 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en conservant encore un peu de fermeté. - Ajoutez la courgette.
Incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Mélangez seulement de temps en temps afin de laisser certaines faces colorer légèrement. Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir pendant environ 30 secondes. Transférez temporairement les légumes sur une assiette. Cette petite étape permet de libérer suffisamment de place pour bien faire dorer les gnocchis, tout en conservant une recette réalisée dans une seule poêle. - Faites dorer les gnocchis.
Versez les 15 ml d’huile restants dans la même poêle et ajoutez les 500 g de gnocchis. Répartissez-les en une couche aussi régulière que possible. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen, en les retournant une ou deux fois. Leur surface doit commencer à présenter de jolies zones dorées. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir auparavant si vous utilisez des gnocchis frais adaptés à une cuisson directe à la poêle. - Terminez leur cuisson à couvert.
Versez les 80 ml d’eau dans la poêle avec précaution, puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Couvrez immédiatement et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen-doux. La petite quantité d’eau produit suffisamment de vapeur pour attendrir complètement les gnocchis. À la fin, ils doivent être tendres et l’essentiel du liquide doit avoir disparu. - Réunissez les légumes et les gnocchis.
Remettez les légumes précuits dans la poêle, puis ajoutez les tomates cerises. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans couvercle. Les tomates doivent commencer à s’attendrir sans se transformer entièrement en sauce. Si un peu de liquide subsiste au fond, laissez-le s’évaporer avant d’ajouter le fromage. - Ajoutez le fromage et servez.
Répartissez les 80 g d’emmental râpé sur la poêlée. Couvrez pendant 1 à 2 minutes sur feu doux, juste le temps de faire fondre le fromage. Retirez ensuite le couvercle et servez immédiatement. Les gnocchis doivent être tendres à cœur avec quelques surfaces bien dorées, tandis que les légumes restent moelleux sans être détrempés.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez une poêle suffisamment grande. Si les gnocchis sont entassés sur plusieurs couches, ils auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à développer de belles surfaces dorées.
Ne remuez pas constamment les gnocchis. Laissez-les quelques instants en contact avec la poêle avant de les retourner. C’est ce qui favorise leur coloration.
Ajoutez peu d’eau. Les 80 ml servent uniquement à terminer la cuisson à la vapeur. Une quantité excessive transformerait la poêlée en préparation trop liquide.
Ajoutez les tomates à la fin. Elles ont besoin de très peu de cuisson et libèrent rapidement leur jus.
Vérifiez les indications du paquet. Certains gnocchis sont spécialement conçus pour être poêlés, tandis que d’autres peuvent nécessiter une méthode légèrement différente. Adaptez si nécessaire la petite phase de cuisson à couvert.
Variantes et substitutions
Avec des champignons
Remplacez le poivron par 180 g de champignons de Paris émincés. Faites-les bien revenir avec l’oignon afin que l’eau qu’ils libèrent puisse s’évaporer avant d’ajouter les autres ingrédients.
Avec de la mozzarella
Remplacez les 80 g d’emmental par 80 g de mozzarella râpée à faible teneur en humidité. Le résultat sera plus filant. Évitez une mozzarella fraîche très humide qui pourrait rendre la poêlée aqueuse.
Avec du parmesan
Utilisez 50 g de parmesan râpé à la place de l’emmental. La préparation sera moins filante, mais sa saveur sera plus prononcée. Réduisez légèrement le sel si nécessaire.
Avec des aubergines
Vous pouvez remplacer la courgette par 250 g d’aubergine coupée en petits dés. Faites-la cuire quelques minutes supplémentaires afin qu’elle soit bien tendre avant de la retirer temporairement de la poêle.
Conservation
Cette poêlée est meilleure immédiatement, lorsque les gnocchis conservent leurs petites surfaces dorées. Les restes peuvent être conservés dans un récipient fermé 2 jours au réfrigérateur, après avoir été refroidis et réfrigérés dans les 2 heures suivant la préparation. Réchauffez-les dans une poêle sur feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau si les gnocchis semblent secs. La congélation est possible, mais leur texture risque d’être sensiblement plus molle après décongélation.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les gnocchis dans l’eau avant de les mettre dans la poêle ?
Pas nécessairement. De nombreux gnocchis frais peuvent être cuits directement à la poêle. La petite quantité d’eau et la cuisson à couvert permettent ici de terminer leur cuisson. Vérifiez néanmoins les indications spécifiques du fabricant.
Pourquoi mes gnocchis ne deviennent-ils pas dorés ?
La poêle peut être trop petite ou insuffisamment chaude. Évitez également de remuer continuellement : les gnocchis doivent rester quelques instants au contact de la surface chaude pour colorer.
Peut-on préparer cette poêlée sans fromage ?
Oui. Supprimez simplement l’emmental. Le plat sera moins crémeux et gourmand, mais les gnocchis et les légumes conserveront leurs textures et leurs saveurs.
Comment éviter une poêlée trop humide ?
Ne surchargez pas la poêle, faites évaporer l’eau rendue par les légumes et respectez la petite quantité d’eau indiquée pour les gnocchis. Terminez également la cuisson sans couvercle avant d’ajouter le fromage.
