Cette façon de préparer l’aubergine est délicieuse sans friture : ajoutez deux concombres !

Aubergine et concombre dans la même recette ? L’association peut surprendre, mais elle fonctionne particulièrement bien lorsqu’on joue sur le contraste des textures. L’aubergine est rôtie au four sans friture jusqu’à devenir tendre et légèrement dorée, tandis que les concombres restent crus, frais et croquants.

Le tout est réuni avec une sauce au yaourt, citron, ail et herbes fraîches. On obtient une salade tiède d’aubergines rôties et de concombres, parfaite en entrée, en accompagnement ou pour un dîner léger avec du pain.

Et contrairement à une aubergine frite, nul besoin de remplir la poêle d’huile : quelques cuillères suffisent pour obtenir une belle coloration au four.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes
• Repos : 10 minutes
• Portions : 4 personnes
• Four : 220 °C
• Difficulté : très facile

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes, environ 700 g
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel
• poivre
• 2 concombres moyens
• 200 g de yaourt grec nature
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil ou de menthe fraîche hachée
• 30 g de graines de sésame ou d’amandes effilées, facultatif

🍆 1. Préparez les aubergines

Préchauffez le four à 220 °C.

Lavez les aubergines et retirez leur pédoncule.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

Coupez-les en cubes d’environ 2 à 3 cm.

Essayez de conserver des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière régulière.

2. Assaisonnez sans les noyer dans l’huile

Placez les cubes d’aubergine dans un grand saladier.

Ajoutez :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• le paprika ;
• le cumin ;
• une petite pincée de sel ;
• du poivre.

Mélangez soigneusement avec les mains ou deux grandes cuillères afin de répartir l’huile sur tous les morceaux.

L’aubergine absorbe facilement les matières grasses. Inutile d’ajouter de l’huile jusqu’à ce que chaque morceau semble imbibé : une fine couche suffit pour la cuisson au four.

🔥 3. Faites rôtir les aubergines

Répartissez les morceaux sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

Disposez-les en une seule couche, sans les entasser.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 220 °C.

Retournez-les après environ 15 minutes.

À la fin de la cuisson, les aubergines doivent être :

• tendres à cœur ;
• légèrement dorées ;
• un peu caramélisées sur les bords.

Laissez-les ensuite tiédir pendant environ 10 minutes.

Pourquoi le four fonctionne-t-il si bien ?

L’aubergine frite est délicieuse, mais sa chair poreuse peut absorber une quantité importante d’huile.

Avec une cuisson à température assez élevée au four, on peut obtenir une surface dorée et un intérieur très tendre avec beaucoup moins de matière grasse.

Le deuxième secret consiste à ne pas surcharger la plaque.

Lorsque les morceaux sont entassés, la vapeur reste emprisonnée et les aubergines ont tendance à ramollir sans véritablement dorer.

🥒 4. Préparez les deux concombres

Pendant que les aubergines cuisent, lavez les concombres.

Vous pouvez conserver leur peau si elle est fine.

Coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’environ 5 mm.

Si vos concombres contiennent énormément de graines et d’eau, retirez le centre avec une petite cuillère avant de les couper.

Placez-les dans une passoire avec une très petite pincée de sel.

Laissez reposer 10 minutes.

Épongez-les ensuite avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Cette étape aide à éviter que la salade ne devienne aqueuse.

🍋 5. Préparez la sauce crémeuse

Versez les 200 g de yaourt grec dans un bol.

Ajoutez :

• la gousse d’ail finement râpée ou écrasée ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• la moitié des herbes fraîches ;
• un peu de poivre.

Mélangez.

Goûtez avant de saler, surtout si les concombres ont déjà été légèrement salés.

Placez la sauce au réfrigérateur pendant que les aubergines terminent leur cuisson.

🌿 6. Assemblez au bon moment

Lorsque les aubergines sont devenues tièdes, placez-les dans un grand plat.

Ajoutez les concombres.

Vous avez alors le contraste qui fait tout l’intérêt de cette recette :

aubergine fondante et encore légèrement tiède + concombre frais et croquant.

Ajoutez une partie de la sauce au yaourt et mélangez très délicatement.

Gardez le reste pour le service.

7. Ajoutez la touche finale

Parsemez avec les herbes restantes.

Si vous le souhaitez, faites griller rapidement 30 g de graines de sésame ou d’amandes effilées dans une poêle sèche.

Ajoutez-les au dernier moment.

Elles apporteront un petit croquant très agréable.

Servez immédiatement ou laissez refroidir une trentaine de minutes au réfrigérateur.

🥒 Pourquoi ne pas cuire les concombres avec l’aubergine ?

On peut cuisiner le concombre, mais ce n’est pas l’objectif de cette recette.

Ici, il sert justement à apporter ce que l’aubergine n’a pas : fraîcheur et croquant.

Si les deux légumes étaient longuement cuits ensemble, ce contraste disparaîtrait.

Ajoutez donc les concombres après la cuisson des aubergines.

🌶️ Variante légèrement relevée

Ajoutez à l’assaisonnement des aubergines :

• 1/2 cuillère à café de piment doux ou fumé ;
• une pincée de piment fort.

Vous pouvez également incorporer quelques gouttes de sauce pimentée à la sauce au yaourt.

Commencez avec une petite quantité afin de ne pas masquer les légumes.

🍅 Version aubergine, concombre et tomate

Ajoutez 250 g de tomates cerises coupées en deux.

Incorporez-les crues avec les concombres.

Vous obtiendrez une salade encore plus colorée et estivale.

Dans cette variante, menthe et persil peuvent être utilisés ensemble.

🧀 Version à la feta

Émiettez 100 g de feta sur la salade juste avant de servir.

Sa saveur salée fonctionne très bien avec l’aubergine rôtie, le concombre et le citron.

Réduisez alors fortement le sel dans le reste de la recette.

🫘 Comment transformer cette salade en repas complet ?

Ajoutez 200 à 250 g de pois chiches cuits et égouttés.

Mélangez-les aux aubergines pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour les réchauffer et les faire légèrement sécher.

Assemblez ensuite normalement avec les concombres et la sauce.

Avec du pain complet ou une galette, vous obtenez un repas végétarien plus consistant.

🍗 Peut-on ajouter du poulet ?

Oui.

Coupez environ 300 g de poulet en petits morceaux.

Assaisonnez et faites-les cuire séparément jusqu’à cuisson complète.

Laissez-les légèrement tiédir puis ajoutez-les à la salade.

Vous obtenez ainsi un plat principal frais et généreux.

Peut-on cuire les aubergines à l’Airfryer ?

Oui.

Placez les cubes assaisonnés dans le panier sans trop les entasser.

Faites-les cuire autour de 190 à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier plusieurs fois.

Le temps exact dépend de la taille des morceaux et de votre appareil.

Préparez ensuite les concombres et la sauce exactement comme dans la recette principale.

Pourquoi mes aubergines sont-elles molles mais pas dorées ?

La plaque était probablement trop chargée.

Les aubergines ont alors cuit dans leur propre vapeur.

Pour obtenir davantage de coloration :

• utilisez une grande plaque ;
• disposez les cubes en une seule couche ;
• espacez-les légèrement ;
• utilisez un four déjà bien chaud ;
• retournez-les à mi-cuisson.

Si nécessaire, utilisez deux plaques plutôt que d’entasser les légumes.

Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel ?

Ce n’est généralement pas indispensable pour cette recette.

Les variétés modernes d’aubergines sont souvent beaucoup moins amères que certaines variétés anciennes.

Si vous utilisez cependant une aubergine particulièrement grosse ou que vous la trouvez amère, vous pouvez saler légèrement les morceaux, les laisser reposer une vingtaine de minutes puis les éponger soigneusement avant cuisson.

Pourquoi ma salade rend-elle beaucoup d’eau ?

Le concombre est probablement responsable.

C’est pour cette raison qu’il est utile de le laisser reposer quelques minutes avec une petite quantité de sel puis de l’éponger.

Attendez également que les aubergines aient légèrement tiédi avant d’ajouter la sauce au yaourt.

Enfin, si vous préparez la salade longtemps à l’avance, conservez idéalement les différents éléments séparément.

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Oui.

Vous pouvez utiliser :

• du fromage blanc épais ;
• un yaourt nature suffisamment ferme ;
• un yaourt végétal non sucré adapté aux préparations salées.

Une sauce très liquide aura cependant tendance à s’accumuler au fond du plat.

Une version sans sauce crémeuse

Pour une salade encore plus simple, supprimez le yaourt.

Mélangez :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• persil ou menthe ;
• poivre.

Versez cette vinaigrette sur les aubergines tièdes et les concombres.

Vous obtiendrez une préparation plus légère et très fraîche.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui, mais conservez de préférence les éléments séparément.

Vous pouvez cuire les aubergines plusieurs heures auparavant et les placer au réfrigérateur après refroidissement.

Préparez également la sauce à part.

Coupez les concombres plus près du repas pour préserver leur croquant.

Assemblez le tout juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Une fois la salade mélangée à la sauce, consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures.

Le plat restera comestible plus longtemps s’il a été correctement conservé, mais les concombres vont progressivement rendre de l’eau et perdre leur croquant.

Cette recette est donc meilleure fraîchement assemblée.

Les erreurs à éviter

Faire frire les aubergines par habitude. Une cuisson au four suffit ici pour obtenir une texture tendre et dorée.

Verser énormément d’huile sur les cubes. Deux cuillères à soupe sont suffisantes pour cette quantité.

Entasser les aubergines sur la plaque. Elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.

Ajouter les concombres au four. Leur fraîcheur constitue justement l’intérêt de la recette.

Utiliser des concombres extrêmement aqueux sans les égoutter. La sauce deviendra rapidement liquide.

Verser la sauce froide sur des aubergines brûlantes. Laissez-les tiédir quelques minutes.

Saler excessivement. Concombres, sauce et éventuelle feta peuvent rapidement rendre le plat trop salé.

Questions fréquentes

Peut-on réellement associer aubergine et concombre ?

Oui. L’aubergine est rôtie tandis que le concombre reste cru. Leur différence de texture rend justement l’association intéressante.

Faut-il éplucher l’aubergine ?

Non. Sa peau peut rester en place et aide les cubes à mieux conserver leur forme.

Peut-on manger cette salade complètement froide ?

Oui. Elle est excellente tiède mais peut également être servie froide après un passage au réfrigérateur.

Combien de concombres faut-il ?

Deux concombres moyens pour deux aubergines donnent un bon équilibre entre la partie fondante et la partie croquante.

Peut-on supprimer l’ail ?

Oui. La sauce sera simplement plus douce. Vous pouvez augmenter légèrement les herbes ou le citron.

🍆 À retenir

Pour préparer cette aubergine sans friture avec deux concombres, coupez 2 aubergines en cubes, mélangez-les avec seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-les rôtir 25 à 30 minutes à 220 °C.

Pendant ce temps, coupez 2 concombres et préparez une sauce avec 200 g de yaourt grec, du citron, de l’ail et des herbes fraîches.

Laissez les aubergines tiédir puis réunissez le tout.

Vous obtenez un plat particulièrement simple : des aubergines dorées et fondantes, des concombres frais et croquants et une sauce crémeuse légèrement citronnée, sans avoir besoin de faire frire les légumes dans une grande quantité d’huile.