Avec une cuisson douce et suffisamment longue, de simples tomates peuvent devenir fondantes, concentrées et presque confites. Leur eau s’évapore progressivement, leurs saveurs s’intensifient et leurs bords commencent à caraméliser légèrement. Il suffit d’un filet d’huile d’olive, d’ail et de quelques herbes pour les transformer en accompagnement particulièrement savoureux. Ces tomates rôties se servent chaudes ou froides, avec des pâtes, du riz, du pain grillé ou simplement à côté d’un plat principal. La préparation demande à peine quelques minutes : ensuite, c’est essentiellement le four qui travaille.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
- Temps total : environ 1 h 25 à 1 h 40
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Plat : grande plaque de cuisson ou plat d’environ 30 × 40 cm
- Four : 160 °C en chaleur tournante ou 170 °C en chaleur statique
Ingrédients
- 1 kg de tomates Roma ou autres tomates charnues
- 3 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 5 g de sucre en poudre
Préparation
- Préparez les tomates.
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante ou 170 °C en chaleur statique. Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez uniquement la partie dure située près du pédoncule. Il n’est pas nécessaire d’enlever les graines ni la pulpe : elles participent au fondant obtenu après la cuisson. - Disposez-les sans les entasser.
Placez les demi-tomates sur une grande plaque ou dans un plat, face coupée vers le haut. Laissez un petit espace entre elles. Si les tomates sont trop serrées, la vapeur aura davantage de difficulté à s’échapper et elles cuiront dans leur jus au lieu de se concentrer progressivement. Utilisez deux plats si nécessaire. - Préparez l’assaisonnement.
Épluchez les trois gousses d’ail et hachez-les très finement. Répartissez l’ail sur les tomates, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Saupoudrez uniformément les 5 g de sucre. Cette très petite quantité ne rend pas les tomates sucrées : elle équilibre surtout leur acidité et accompagne leur légère caramélisation. - Ajoutez l’huile d’olive.
Versez les 30 ml d’huile d’olive en filet sur les tomates. Essayez d’en déposer sur chaque moitié plutôt que de laisser l’huile s’accumuler au fond du plat. Les tomates n’ont pas besoin de baigner dans la matière grasse pour devenir fondantes. - Commencez la cuisson lente.
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. À ce stade, les tomates vont commencer à s’affaisser et une partie de leur eau se sera évaporée. Leur chair doit déjà être tendre, mais elles seront encore relativement juteuses. Ne les retournez pas : la face coupée doit rester exposée à la chaleur. - Poursuivez jusqu’à obtenir une texture presque confite.
Continuez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Surveillez les tomates durant les 15 dernières minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont nettement réduites, très tendres et légèrement ridées, avec quelques bords plus foncés. Il doit rester très peu d’eau libre autour des fruits. Pour une texture encore plus concentrée, prolongez de quelques minutes en surveillant attentivement. - Servez chaudes, tièdes ou froides.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer environ 5 minutes. Récupérez avec une cuillère le peu de jus parfumé présent dans le plat et répartissez-le sur les tomates. Servez immédiatement ou laissez refroidir complètement avant de les utiliser dans une autre préparation.
Conseils pour réussir la recette
Privilégiez des tomates charnues. Les tomates Roma ou allongées contiennent généralement moins d’eau que de très grosses tomates juteuses. Elles se prêtent donc particulièrement bien à cette cuisson.
Ne surchargez pas le plat. L’évaporation est indispensable pour concentrer les saveurs. Des tomates serrées les unes contre les autres produisent davantage de vapeur.
Gardez une température modérée. Une température très élevée ferait rapidement brunir la surface sans laisser suffisamment de temps à l’eau contenue dans les tomates pour s’évaporer progressivement.
Adaptez la durée aux tomates. Leur taille et leur teneur en eau peuvent considérablement varier. Fiez-vous davantage à leur aspect qu’à quelques minutes supplémentaires ou en moins.
N’ajoutez pas trop d’huile. Une petite quantité suffit. Le résultat recherché vient principalement de la concentration des tomates pendant la cuisson.
Variantes et substitutions
Avec des tomates cerises
Remplacez le kilogramme de tomates par la même quantité de tomates cerises coupées en deux. Comme elles sont beaucoup plus petites, commencez à surveiller leur cuisson après 45 à 50 minutes.
Sans sucre
Les 5 g de sucre peuvent être simplement supprimés, notamment si vos tomates sont naturellement douces et bien mûres. Le résultat pourra être légèrement plus acidulé.
Avec du thym
Remplacez les herbes de Provence par 1 cuillère à café de thym séché. Son parfum simple accompagne particulièrement bien les tomates rôties.
Avec du basilic
Pour profiter pleinement de son parfum, remplacez les herbes séchées par 15 g de basilic frais, mais ajoutez-le uniquement après la cuisson. Une longue cuisson ferait perdre une grande partie de son arôme frais.
Conservation
Après cuisson, ne conservez pas ces tomates dans un bocal à température ambiante : cette recette n’est pas une méthode de mise en conserve. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elles peuvent être consommées froides ou réchauffées au four quelques minutes. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement puis congelez-les en petites portions pendant environ 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant utilisation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes tomates rendent-elles beaucoup d’eau ?
C’est normal au début de la cuisson. Si elles restent très aqueuses après une heure, elles sont probablement particulièrement juteuses ou trop serrées dans le plat. Prolongez la cuisson afin de favoriser l’évaporation.
Faut-il enlever la peau des tomates ?
Non. La peau aide les demi-tomates à conserver leur forme pendant cette cuisson prolongée et devient très tendre une fois rôtie.
Comment savoir si elles sont suffisamment confites ?
Elles doivent avoir perdu une bonne partie de leur volume, présenter une surface légèrement ridée et être très tendres. Le jus doit être fortement réduit, sans que les tomates soient complètement desséchées.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Elles sont excellentes après quelques heures au réfrigérateur et peuvent être préparées la veille. Servez-les froides, laissez-les revenir légèrement en température ou réchauffez-les doucement selon l’utilisation prévue.
