Des courgettes, une garniture crémeuse et un peu de fromage gratiné : il n’en faut pas davantage pour préparer un plat généreux sans utiliser la moindre pâte. Dans cette recette, de fines tranches de courgettes remplacent les feuilles de lasagnes ou la pâte traditionnelle et enveloppent une farce fondante à la ricotta et au fromage.
Les roulés sont ensuite déposés sur un lit de sauce tomate, recouverts d’un peu de mozzarella et passés au four. On obtient un dessus joliment gratiné, des courgettes tendres et un cœur crémeux qui contraste avec la légère acidité de la tomate.
Cette recette convient parfaitement à un dîner familial avec une salade verte. Son principal secret consiste à précuire les courgettes et à éliminer leur excès d’humidité avant de les rouler. Sinon, elles risquent de rendre beaucoup d’eau dans le plat.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Précuisson des courgettes : 10 minutes
- Cuisson au four : 25 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Plat : environ 20 × 28 cm
- Four : 200 °C
Ingrédients
Pour les roulés
- 3 grosses courgettes, environ 900 g
- 250 g de ricotta
- 100 g de mozzarella râpée ou bien égouttée
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de basilic ou de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Pour le gratin
- 350 g de coulis de tomate
- 1/2 cuillère à café d’origan
- 80 g de mozzarella râpée
- 20 g de parmesan
Vous devriez obtenir environ 12 à 16 roulés, selon la taille des courgettes.
1. Préparez les courgettes
Lavez et séchez soigneusement les courgettes.
Retirez les extrémités, mais ne les épluchez pas.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez-les dans la longueur en tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Elles doivent être suffisamment fines pour pouvoir être roulées, mais pas au point de se déchirer.
Les premières et dernières tranches, souvent très étroites, peuvent être conservées pour une soupe ou une poêlée.
2. Faites-les légèrement dégorger
Disposez les tranches sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Saupoudrez-les très légèrement de sel.
Laissez reposer environ 10 minutes.
Vous verrez apparaître de petites gouttes d’eau à leur surface.
Tamponnez-les soigneusement.
Cette étape aide déjà à limiter la quantité d’humidité dans le gratin.
🥒 Le secret : précuire avant de rouler
Des tranches de courgettes complètement crues sont souvent trop rigides pour être roulées correctement. Elles peuvent se casser et libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson finale.
Préchauffez donc le four à 200 °C.
Disposez les tranches sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Badigeonnez-les très légèrement d’huile.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Elles doivent simplement devenir souples. Ne cherchez surtout pas à les faire fortement dorer.
Sortez-les et laissez-les tiédir.
3. Éliminez de nouveau l’humidité
Après cette précuisson, certaines tranches peuvent encore présenter de petites gouttes d’eau.
Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant.
Ce geste peut sembler secondaire, mais il permet d’obtenir une sauce tomate plus concentrée au lieu d’un fond de plat aqueux.
4. Préparez la farce
Placez les 250 g de ricotta dans un saladier.
Ajoutez :
- 100 g de mozzarella ;
- 40 g de parmesan ;
- 1 œuf ;
- l’ail très finement haché ;
- le basilic ou le persil ;
- du poivre.
Ajoutez seulement une petite pincée de sel.
Le parmesan et la mozzarella peuvent déjà apporter une quantité importante de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
5. Vérifiez la ricotta
Si votre ricotta est particulièrement humide, égouttez-la avant de préparer la garniture.
Vous pouvez la placer dans une passoire fine pendant 15 à 30 minutes.
Une ricotta trop aqueuse associée à des courgettes riches en eau peut rendre le gratin inutilement liquide.
La garniture finale doit être crémeuse, mais suffisamment épaisse pour rester sur une cuillère.
6. Préparez la sauce tomate
Versez le coulis de tomate dans un bol.
Ajoutez l’origan, une petite pincée de sel et du poivre.
Si votre coulis est très liquide, faites-le réduire 5 à 10 minutes dans une petite casserole avant de monter le plat.
Vous recherchez une sauce assez épaisse pour napper le fond.
7. Préparez le plat
Versez environ 250 g de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.
Étalez-la uniformément.
Gardez le reste pour recouvrir légèrement les roulés.
Cette couche empêchera les courgettes d’adhérer au plat tout en leur apportant du moelleux.
8. Garnissez les tranches
Posez une tranche de courgette à plat.
Déposez environ une grosse cuillère à soupe de farce près d’une extrémité.
N’en mettez pas trop.
Une garniture excessive sortirait des côtés au moment de rouler.
Étalez-la légèrement sur quelques centimètres.
9. Formez les roulés
Enroulez doucement la courgette autour de la farce.
Placez immédiatement le roulé dans le plat, jointure vers le bas.
Cela l’empêchera de s’ouvrir pendant la cuisson.
Procédez de la même manière avec toutes les tranches.
Serrez les roulés les uns contre les autres sans les écraser.
10. Ajoutez la sauce
Répartissez le reste de sauce tomate sur les roulés.
Ne les recouvrez pas complètement.
Une partie des courgettes doit rester visible afin que leur surface puisse légèrement gratiner plutôt que cuire entièrement dans la sauce.
11. Ajoutez le fromage
Répartissez les 80 g de mozzarella sur le dessus.
Ajoutez les 20 g de parmesan.
Vous pouvez terminer avec une petite pincée d’origan ou quelques tours de moulin à poivre.
12. Faites gratiner
Enfournez à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes.
La sauce doit frémir légèrement sur les côtés et le fromage doit être complètement fondu.
Pour obtenir une surface plus dorée, terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril, en restant devant le four : le fromage peut passer très rapidement de doré à brûlé.
13. Laissez reposer avant de servir
À la sortie du four, attendez 5 à 10 minutes.
Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite le service.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.
Pourquoi mes roulés rendent-ils beaucoup d’eau ?
La courgette est naturellement très riche en eau.
Pour limiter le problème, quatre précautions sont utiles :
- couper des tranches régulières ;
- les faire légèrement dégorger ;
- les précuire ;
- les tamponner avant le montage.
Utilisez également une ricotta correctement égouttée et un coulis de tomate assez épais.
Il restera toujours un peu de jus dans un plat de légumes, ce qui est normal. L’objectif est simplement d’éviter que les roulés ne baignent dans l’eau.
🧀 Variante encore plus fondante
Pour obtenir un cœur plus filant, ajoutez un petit bâtonnet de mozzarella bien égouttée au centre de chaque roulé.
Placez la ricotta sur la courgette, ajoutez un petit morceau de mozzarella puis roulez.
À la découpe, le fromage sera davantage concentré au centre.
Évitez cependant la mozzarella très aqueuse ou égouttez-la longuement avant utilisation.
Variante courgettes-jambon
Déposez une demi-tranche fine de jambon sur chaque courgette avant d’ajouter la ricotta.
Roulez ensuite normalement.
Dans cette version, salez très peu la farce, car le jambon et le parmesan apportent déjà beaucoup de saveur.
Variante épinards-ricotta
Faites tomber 150 g d’épinards frais dans une poêle pendant quelques minutes.
Laissez-les refroidir puis pressez-les très soigneusement pour éliminer leur eau.
Hachez-les et incorporez-les à la ricotta.
Vous obtiendrez une farce plus végétale rappelant celle de certains cannellonis.
Variante au chèvre
Remplacez 80 g de ricotta par 80 g de fromage de chèvre frais.
Ajoutez un peu de thym à la place du basilic.
Le goût sera plus prononcé et contrastera agréablement avec la douceur de la courgette.
Variante avec de la viande
Pour un plat plus consistant, faites revenir 200 g de viande hachée jusqu’à cuisson complète.
Laissez-la légèrement refroidir puis mélangez-la avec 150 g de ricotta et 30 g de parmesan.
Garnissez les courgettes avec cette préparation.
Veillez toujours à ce que la farce soit assez sèche avant de former les roulés.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui.
Vous pouvez utiliser du fromage frais épais ou un mélange de :
- 150 g de fromage frais ;
- 100 g de fromage blanc épais.
La texture sera légèrement différente.
Évitez les préparations très liquides, qui risquent de rendre les roulés difficiles à servir.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les courgettes et la farce quelques heures auparavant.
Montez ensuite les roulés dans le plat, couvrez et placez au réfrigérateur.
Ajoutez éventuellement le fromage de finition juste avant d’enfourner.
Si le plat sort directement du réfrigérateur, il peut nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Que servir avec ces roulés ?
Pour un dîner léger, une salade verte suffit largement.
Préparez par exemple une vinaigrette avec :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à café de vinaigre ;
- 1/2 cuillère à café de moutarde ;
- sel et poivre.
Pour un repas plus consistant, accompagnez les roulés de riz, de semoule ou d’une tranche de pain grillé.
Les erreurs à éviter
Couper les courgettes trop épaisses. Elles seront difficiles à rouler.
Essayer de rouler les courgettes complètement crues. Une courte précuisson les rend beaucoup plus souples.
Utiliser une ricotta très humide. Égouttez-la si nécessaire.
Mettre énormément de farce dans chaque tranche. Elle s’échappera pendant le roulage.
Utiliser une sauce tomate extrêmement liquide. Faites-la réduire quelques minutes.
Recouvrir entièrement les roulés de sauce. Gardez une partie de leur surface exposée pour obtenir un vrai gratin.
Servir immédiatement à la sortie du four. Quelques minutes de repos améliorent nettement la tenue.
Conservation
Laissez refroidir les restes puis placez-les rapidement dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Le micro-ondes fonctionne également, mais le dessus sera moins gratiné.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Leur peau aide même les tranches à conserver une bonne tenue. Lavez-les simplement soigneusement.
Peut-on utiliser une mandoline ?
Oui, c’est même très pratique pour obtenir des tranches régulières. Utilisez impérativement le protège-main prévu avec l’appareil et gardez les doigts éloignés de la lame.
Pourquoi mes courgettes cassent-elles quand je les roule ?
Elles sont probablement trop épaisses ou insuffisamment précuites. Après 8 à 10 minutes au four, elles doivent devenir suffisamment souples pour s’enrouler facilement.
Peut-on supprimer l’œuf de la farce ?
Oui, mais la garniture sera légèrement moins ferme après cuisson. Utilisez alors une ricotta bien égouttée.
Peut-on congeler les roulés ?
C’est possible, mais la courgette peut devenir plus aqueuse après décongélation. Pour profiter de la meilleure texture, privilégiez une consommation fraîche.
À retenir
Pour préparer ces roulés sans pâte, découpez trois courgettes en longues tranches fines, faites-les légèrement dégorger puis précuisez-les quelques minutes pour les assouplir.
Garnissez-les ensuite d’un mélange de ricotta, mozzarella, parmesan, œuf et herbes. Roulez, déposez sur une sauce tomate épaisse et terminez avec une petite couche de fromage avant d’enfourner.
Le détail qui fait vraiment la différence est de maîtriser l’humidité des courgettes et de la garniture. Vous obtenez alors des roulés qui se tiennent parfaitement, avec des courgettes fondantes, un cœur crémeux et un dessus délicieusement gratiné — le tout sans utiliser la moindre pâte.
