Lorsque les prunes deviennent très mûres, leur chair se fait plus tendre, plus juteuse et naturellement sucrée. Plutôt que de les laisser s’abîmer dans la corbeille à fruits, elles peuvent devenir la vedette d’un dessert familial particulièrement gourmand.
Le flan aux prunes fait justement partie de ces recettes simples qui demandent peu de préparation. Sous une surface légèrement dorée se cache une texture douce et fondante, ponctuée de morceaux de fruits qui apportent une agréable note acidulée.
Les ingrédients
Pour environ 6 personnes :
- 500 g de prunes bien mûres
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
Selon la douceur naturelle des prunes, la quantité de sucre peut être légèrement diminuée.
Préparer correctement les prunes
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les prunes, séchez-les puis coupez-les en deux afin de retirer les noyaux. Les petites prunes peuvent simplement être coupées en deux, tandis que les plus grosses gagneront à être détaillées en quartiers.
Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte à bords suffisamment hauts. Répartissez ensuite les morceaux de prunes dans le fond.
Si les fruits sont particulièrement juteux, vous pouvez les laisser quelques minutes dans une passoire avant de les placer dans le moule. Cela évite qu’un excès de jus ne détrempe la préparation.
Une pâte à flan prête en quelques minutes
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel. Versez ensuite le lait puis la crème liquide en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
La préparation obtenue doit être assez fluide. Versez-la doucement sur les prunes afin de bien répartir les fruits dans le moule.
La cuisson qui fait toute la différence
Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes. Le temps exact dépend de l’épaisseur du flan et de votre four.
La surface doit être joliment dorée tandis que le centre doit être pris tout en restant légèrement tremblotant à la sortie du four. Évitez de prolonger excessivement la cuisson : le flan continuera à se raffermir pendant son refroidissement.
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Laissez-le tiédir avant de le découper.
Faut-il le déguster tiède ou froid ?
Les deux sont possibles.
Encore légèrement tiède, le flan offre une texture très tendre et les prunes libèrent pleinement leurs arômes. Après quelques heures au réfrigérateur, sa texture devient plus ferme et particulièrement agréable lorsqu’il fait chaud.
Pour une découpe plus nette, mieux vaut donc attendre son refroidissement complet.
Quelques variantes pour changer la recette
Une petite quantité de poudre d’amandes peut être ajoutée à la préparation. Son goût se marie particulièrement bien avec celui des prunes et apporte davantage de douceur.
Une pincée de cannelle convient également très bien aux fruits, surtout à la fin de l’été et au début de l’automne.
Pour une version plus parfumée, quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de zeste de citron peuvent compléter la pâte sans masquer le goût des prunes.
Quelles prunes choisir ?
Mirabelles, quetsches, reines-claudes ou prunes rouges peuvent toutes convenir. Le résultat changera simplement en fonction de leur teneur en sucre et de leur acidité.
Des fruits très mûrs sont particulièrement intéressants pour cette recette : ils deviennent fondants pendant la cuisson et permettent souvent de réduire légèrement la quantité de sucre ajouté.
En revanche, mieux vaut écarter les fruits présentant des traces importantes de moisissure ou une odeur anormale.
Une recette idéale pour éviter le gaspillage
Ce flan constitue une excellente solution lorsqu’une grande quantité de prunes arrive à maturité en même temps. Il permet d’utiliser rapidement plusieurs fruits tout en préparant un dessert qui se conserve généralement deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert.
Servi seul, avec une cuillère de yaourt épais ou simplement accompagné d’un café, il transforme ainsi quelques prunes devenues très mûres en un dessert maison fondant, fruité et particulièrement facile à préparer.
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