Les poivrons farcis font partie de ces plats qui réunissent tout ce que l’on aime dans un dîner familial : des légumes fondants, une garniture généreuse et un dessus légèrement gratiné. Dans cette version sans viande, le riz est mélangé à des tomates, de l’oignon et du fromage pour obtenir une farce moelleuse et savoureuse avec des ingrédients très simples.
Le petit détail important consiste à précuire les poivrons avant de les garnir. Le riz étant déjà cuit, cette étape permet aux poivrons de devenir suffisamment tendres sans devoir laisser la farce trop longtemps au four. Le résultat est équilibré : des poivrons fondants qui conservent leur forme et un cœur au riz bien moelleux.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson du riz : 10 à 12 minutes
- Précuisson des poivrons : 15 minutes
- Cuisson finale : 25 à 30 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Plat conseillé : environ 30 × 20 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges, jaunes ou orange
- 120 g de riz long cru
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 2 tomates, environ 250 g
- 20 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 120 g d’emmental râpé
- 100 ml d’eau
Préparation
- Commencez par le riz.
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les 120 g de riz selon les indications du paquet, en retirant éventuellement 1 minute au temps recommandé. Le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme puisqu’il terminera sa cuisson dans les poivrons. Égouttez-le soigneusement. Vous obtiendrez environ 300 à 330 g de riz cuit. - Préparez les poivrons.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les membranes blanches sans abîmer la chair. - Précuisez-les.
Disposez les huit moitiés dans un plat à gratin, ouverture vers le haut. Versez les 100 ml d’eau dans le fond du plat puis couvrez avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pendant 15 minutes. Cette première cuisson commence à attendrir la chair sans rendre les poivrons trop mous. - Préparez la base de la farce.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Coupez les tomates en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. - Ajoutez les tomates.
Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, sans couvrir. L’objectif est de faire évaporer une partie de leur eau. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez pendant 1 minute. - Terminez la farce.
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez pendant environ 2 minutes afin qu’il absorbe les saveurs de la préparation. Retirez la poêle du feu puis incorporez 70 g d’emmental râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence légèrement à fondre. - Farcissez généreusement les poivrons.
Sortez le plat du four. Retirez délicatement l’aluminium et éliminez une partie de l’eau s’il en reste beaucoup. Répartissez la préparation au riz dans les huit demi-poivrons. Remplissez-les généreusement sans compacter excessivement la farce. - Ajoutez le fromage.
Répartissez les 50 g d’emmental restants sur les poivrons. Cette petite couche va fondre puis légèrement gratiner pendant la cuisson. - Terminez au four.
Enfournez à découvert pendant 25 à 30 minutes. À la fin de la cuisson, les poivrons doivent être tendres lorsqu’on les pique avec un couteau et le fromage joliment doré. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir.
Comment obtenir des poivrons vraiment fondants ?
L’erreur classique consiste à garnir directement des poivrons crus avec du riz déjà cuit. Après 25 ou 30 minutes au four, la garniture est très chaude et peut commencer à sécher alors que les parois épaisses des poivrons restent encore fermes.
La précuisson résout ce problème.
Elle permet aux légumes de prendre de l’avance avant l’ajout de la farce. La seconde cuisson sert alors principalement à terminer leur cuisson, réchauffer le riz et gratiner le fromage.
L’autre point important concerne les tomates. Laissez leur eau s’évaporer dans la poêle avant d’incorporer le riz. Une farce trop liquide remplirait le fond des poivrons de jus et donnerait un résultat moins agréable.
Quelques variantes gourmandes
Avec de la mozzarella
Remplacez l’emmental par 120 g de mozzarella bien égouttée. Coupez-la en petits morceaux avant de l’incorporer au riz. Le cœur sera particulièrement fondant et filant.
Avec des champignons
Ajoutez 150 g de champignons finement émincés après l’oignon. Faites-les revenir jusqu’à ce que l’eau qu’ils libèrent soit presque entièrement évaporée, puis poursuivez la recette avec les tomates.
Avec des pois chiches
Pour rendre la farce plus consistante, ajoutez 120 g de pois chiches cuits et égouttés et réduisez la quantité de riz cru à 90 g.
Avec un reste de riz
Cette recette est également parfaite pour utiliser environ 300 g de riz déjà cuit. Il suffit alors de supprimer la première étape et de l’ajouter directement à la préparation aux tomates. Utilisez uniquement un riz rapidement refroidi après sa cuisson et correctement conservé au réfrigérateur.
Que servir avec ces poivrons farcis ?
Comme ils contiennent déjà du riz, des légumes et du fromage, les poivrons peuvent constituer le cœur du repas à eux seuls.
Une salade verte assaisonnée simplement convient parfaitement pour apporter un peu de fraîcheur. Une salade de concombre et de tomates fonctionne également très bien en été.
Pour un repas plus généreux, servez un demi-poivron supplémentaire par personne plutôt que de multiplier les accompagnements.
Conservation
Laissez les poivrons refroidir après le repas sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer sans trop dessécher le riz, placez-les dans un plat, couvrez et passez-les environ 15 minutes à 180 °C. Retirez ensuite le couvercle pendant quelques minutes si vous souhaitez que le fromage retrouve une surface légèrement gratinée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser différentes couleurs de poivrons ?
Oui. Les poivrons rouges, jaunes et orange conviennent particulièrement bien et apportent une saveur légèrement douce. Vous pouvez aussi les mélanger pour obtenir un plat plus coloré.
Pourquoi mon riz devient-il sec au four ?
Il a probablement été trop cuit avant d’être incorporé ou la préparation aux tomates manquait d’humidité. Gardez le riz légèrement ferme lors de sa première cuisson et ne faites pas réduire les tomates jusqu’à obtenir une préparation complètement sèche.
Peut-on préparer les poivrons farcis à l’avance ?
Oui. Vous pouvez précuire les poivrons et préparer la farce quelques heures auparavant. Conservez les éléments au réfrigérateur puis assemblez le plat avant sa cuisson finale.
Comment savoir si les poivrons sont prêts ?
Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau. Elle doit entrer facilement dans la chair. Les poivrons doivent être tendres tout en conservant suffisamment de tenue pour contenir leur généreuse farce au riz.
