Épaisses, tendres et légèrement dorées, ces petites crêpes moelleuses sont idéales lorsqu’on veut préparer rapidement un goûter maison. Leur texture se rapproche de celle des pancakes : la levure chimique leur permet de gonfler à la cuisson tandis que le lait et l’œuf gardent l’intérieur bien souple. La pâte ne demande que quelques ingrédients courants et peut être préparée en une dizaine de minutes. Avec des fruits, un peu de miel, de la confiture ou simplement une touche de sucre, elles plaisent facilement à toute la famille.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 5 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Quantité : environ 12 petites crêpes épaisses
- Difficulté : très facile
- Matériel : poêle antiadhésive
Ingrédients
- 200 g de farine
- 30 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 220 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Un peu de beurre ou d’huile pour la poêle
Préparation
- Mélangez les ingrédients secs.
Versez les 200 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez les 30 g de sucre, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez rapidement au fouet afin de répartir correctement la levure dans la farine. - Préparez les ingrédients liquides.
Dans un second récipient, cassez les 2 œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez les 220 ml de lait, les 30 g de beurre fondu et la vanille. Le beurre doit être tiède plutôt que brûlant lorsqu’il est incorporé aux œufs. - Formez la pâte.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs puis versez progressivement le mélange liquide. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes traditionnelle, tout en restant suffisamment souple pour tomber lentement de la cuillère. - Ne mélangez pas excessivement.
Arrêtez dès que la pâte est homogène. Quelques très petits grumeaux ne posent aucun problème. En travaillant trop longtemps la farine, vous risquez d’obtenir des crêpes plus élastiques et moins tendres. - Laissez reposer quelques minutes.
Laissez la pâte reposer environ 5 minutes à température ambiante. Ce court repos permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de s’épaissir légèrement. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle sur feu moyen. - Faites cuire la première face.
Graissez très légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe. Ne l’étalez pas comme une crêpe fine : elle doit conserver une certaine épaisseur. Faites cuire environ 1 minute 30 à 2 minutes. - Retournez au bon moment.
Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à devenir mats, glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Faites cuire la seconde face pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte. - Servez encore tiède.
Empilez les crêpes au fur et à mesure et servez-les rapidement. Elles sont particulièrement moelleuses lorsqu’elles sont encore tièdes. Ajoutez selon vos envies des fruits frais, de la compote, du miel, de la confiture ou un peu de sucre.
Conseils pour obtenir des crêpes épaisses et moelleuses
- Utilisez une pâte suffisamment épaisse. Si elle s’étale immédiatement dans toute la poêle, les crêpes seront trop fines.
- Ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine sèche.
- Vérifiez votre levure chimique. Une levure trop ancienne peut empêcher les crêpes de gonfler correctement.
- Gardez un feu moyen. Sur un feu trop fort, la surface brunit avant que le centre soit cuit.
- Attendez les petites bulles avant de retourner. Elles indiquent généralement que la première face est suffisamment cuite.
- Ne les aplatissez pas avec la spatule. Cela ne les fera pas cuire plus vite et risque surtout de réduire leur épaisseur.
Variantes et substitutions
À la banane : écrasez une petite banane bien mûre et incorporez-la aux ingrédients liquides. Réduisez légèrement le sucre si la banane est très sucrée.
Aux pommes : ajoutez une petite pomme épluchée et râpée à la pâte. Pressez-la légèrement si elle contient beaucoup de jus.
Aux pépites de chocolat : incorporez 70 g de pépites de chocolat juste avant la cuisson.
Au citron : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité pour apporter une saveur fraîche.
À la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue aux ingrédients secs.
Conservation
Ces crêpes épaisses sont meilleures juste après leur préparation, mais elles peuvent être conservées 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique après refroidissement.
Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver une texture tendre ou réchauffez-les doucement à la poêle.
Elles supportent également très bien la congélation. Placez un petit morceau de papier cuisson entre chaque crêpe, conservez-les dans un sachet hermétique et consommez-les idéalement dans les 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mes crêpes restent-elles plates ?
La pâte est peut-être trop liquide ou la levure chimique n’est plus suffisamment active. Respectez les proportions et utilisez une levure encore dans sa période optimale d’utilisation.
Pourquoi sont-elles dorées dehors mais crues au milieu ?
La poêle est probablement trop chaude. Diminuez le feu afin de laisser au centre le temps de cuire avant que l’extérieur ne colore excessivement.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Pour profiter au mieux de l’action de la levure chimique, il est préférable de préparer la pâte peu avant la cuisson. Comme elle ne demande que quelques minutes, une longue préparation à l’avance n’est pas nécessaire.
Quelle est la différence avec des crêpes classiques ?
Les crêpes françaises classiques utilisent une pâte beaucoup plus liquide et sont étalées très finement dans la poêle. Cette version contient de la levure chimique et une pâte plus épaisse, ce qui permet d’obtenir de petites crêpes gonflées, tendres et moelleuses.
