Dorés à l’extérieur, tendres et légèrement fondants au centre, ces beignets de courgettes se préparent entièrement à la poêle. Pas besoin d’allumer le four : les courgettes sont simplement râpées, soigneusement essorées puis mélangées avec des œufs, un peu de farine et du fromage. La cuisson demande seulement quelques minutes de chaque côté pour obtenir une surface joliment croustillante sans utiliser un bain d’huile. Le secret réside surtout dans l’essorage des courgettes, naturellement riches en eau. Servis bien chauds avec une salade ou quelques crudités, ces petits beignets constituent un dîner familial simple et économique.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 10 à 12 beignets
- Difficulté : facile
- Matériel : râpe et grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 œufs moyens
- 80 g d’emmental râpé
- 70 g de farine de blé
- 15 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre noir
- 30 ml d’huile d’olive
Préparation
- Râpez les courgettes.
Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Retirez leurs extrémités puis râpez-les avec les gros trous d’une râpe, sans les éplucher si leur peau est fine. Placez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier et ajoutez le sel. Mélangez puis laissez reposer pendant 10 minutes. Le sel va favoriser l’évacuation d’une partie de leur eau. - Essorez-les soigneusement.
Prenez les courgettes râpées par petites poignées et pressez-les très fermement entre vos mains. Pour un résultat encore plus efficace, rassemblez-les dans un torchon propre et essorez en tournant le tissu. Cette étape est essentielle : plus les courgettes sont sèches, plus les beignets seront faciles à façonner et à faire dorer. - Préparez la pâte.
Transférez les courgettes essorées dans un saladier. Ajoutez les deux œufs et mélangez. Incorporez ensuite l’emmental râpé, les 70 g de farine, le persil finement ciselé, le paprika et le poivre. Le sel ajouté précédemment suffit généralement à assaisonner la préparation. - Vérifiez la consistance.
Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. La préparation doit rester souple mais ne pas libérer de liquide lorsque vous la pressez. Elle n’a pas besoin d’avoir la consistance d’une pâte classique : les courgettes doivent rester largement dominantes. Évitez d’ajouter beaucoup de farine, ce qui rendrait les beignets lourds. - Commencez la cuisson.
Faites chauffer environ la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez environ deux cuillères à soupe de préparation par beignet. Aplatissez immédiatement avec le dos de la cuillère pour obtenir des galettes de 7 à 8 cm de diamètre et environ 1 cm d’épaisseur. - Faites dorer les deux faces.
Laissez cuire la première face pendant 3 à 4 minutes sans déplacer les beignets. Lorsque les bords semblent pris et que le dessous est bien doré, retournez-les délicatement avec une spatule. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Le centre doit être chaud et tendre, et l’œuf complètement cuit. - Terminez les fournées et servez.
Procédez de la même manière avec le reste de la préparation en ajoutant progressivement l’huile restante. Ne surchargez pas la poêle. Déposez les beignets cuits sur une assiette sans les empiler immédiatement afin que la vapeur ne ramollisse pas leur surface. Servez-les encore chauds.
Conseils pour réussir la recette
Essorez vraiment les courgettes. C’est le point le plus important. Une courgette mal essorée libère de l’eau pendant la cuisson et donne des beignets mous qui se tiennent difficilement.
Gardez une épaisseur raisonnable. Des beignets d’environ 1 cm cuisent rapidement jusqu’au centre. S’ils sont beaucoup plus épais, leur extérieur risque de brunir avant que l’intérieur soit correctement cuit.
Ne retournez pas les beignets trop tôt. Attendez que la première face ait formé une croûte solide. Ils seront alors beaucoup plus faciles à manipuler.
Maintenez un feu moyen. Une poêle trop chaude brûle rapidement le fromage et la surface. Un feu trop faible, à l’inverse, donne des beignets plus mous et plus gras.
Ne surchargez pas la poêle. Laissez quelques centimètres entre les beignets pour maintenir une température régulière et faciliter leur retournement.
Servez-les rapidement. Ils sont particulièrement agréables juste après cuisson, lorsque leur extérieur est encore légèrement croustillant.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 80 g d’emmental par 60 g de parmesan finement râpé. Les beignets seront moins filants, mais leur saveur sera plus prononcée.
Avec du cheddar
Utilisez 80 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. Le cœur restera tendre avec un goût de fromage plus marqué.
Avec des carottes
Remplacez 200 g de courgettes par 200 g de carottes râpées. Les beignets seront légèrement plus fermes et naturellement plus doux.
Avec de la ciboulette
Remplacez les 15 g de persil par 10 g de ciboulette fraîche ciselée. La cuisson et les autres proportions restent identiques.
Sans fromage
Supprimez simplement l’emmental et augmentez la farine à 85 g pour conserver une bonne tenue. Les beignets seront moins fondants et leur saveur plus végétale.
Conservation
Ces beignets sont meilleurs juste après leur cuisson. Les restes peuvent néanmoins être placés au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et conservés pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver une surface légèrement croustillante sans utiliser le four, réchauffez-les dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Évitez autant que possible le micro-ondes, qui les rend plus mous. Les beignets cuits peuvent aussi être congelés pendant environ un mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets de courgettes se cassent-ils ?
Les courgettes contiennent probablement encore trop d’eau ou les beignets ont été retournés trop tôt. Essorez-les très soigneusement et attendez qu’une croûte dorée se forme avant de les manipuler.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, ce n’est généralement pas nécessaire lorsque leur peau est fine et en bon état. Lavez-les soigneusement et râpez-les directement avec leur peau.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les beignets assez rapidement après avoir mélangé les ingrédients. Même après essorage, les courgettes continuent progressivement à libérer de l’eau et peuvent rendre la préparation plus liquide.
Comment obtenir des beignets croustillants avec peu d’huile ?
Essorez parfaitement les courgettes, formez des galettes peu épaisses et utilisez une poêle correctement préchauffée. Une petite quantité d’huile suffit alors pour obtenir une belle coloration sur les deux faces.
