Il suffit parfois d’ouvrir ses placards pour trouver les ingrédients d’un repas réconfortant. Un paquet de pâtes, une boîte de pois chiches, un peu de tomate et quelques aromates : voilà presque tout ce qu’il faut pour préparer une spécialité italienne généreuse.
Son nom ? Pasta e ceci, littéralement « pâtes et pois chiches ».
Très appréciée dans différentes régions d’Italie, cette recette appartient à la tradition de la cuisine familiale, où les ingrédients simples deviennent de véritables plats savoureux.
À mi-chemin entre une soupe épaisse et un plat de pâtes crémeux, elle séduit par sa texture fondante, son parfum d’huile d’olive et sa facilité de préparation.
Le détail qui change tout : une partie des pois chiches est écrasée pendant la cuisson pour créer une sauce naturellement onctueuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
Pasta e ceci : une spécialité italienne née de la cuisine populaire
En Italie, les légumineuses occupent depuis longtemps une place importante dans l’alimentation quotidienne.
Les pois chiches, les lentilles et les haricots permettent de préparer des repas nourrissants avec des ingrédients accessibles.
La pasta e ceci illustre parfaitement cette tradition.
On retrouve différentes versions de ce plat dans plusieurs régions italiennes, notamment dans le Latium, en Campanie et dans le centre du pays.
Certaines recettes sont assez liquides et ressemblent à une soupe.
D’autres sont plus épaisses, avec une texture presque crémeuse.
Selon les habitudes familiales, on ajoute du romarin, de l’ail, de la tomate ou parfois un peu de piment.
Mais le principe reste le même : faire cuire les pâtes avec les pois chiches dans un bouillon parfumé afin que les saveurs se mélangent.
Les ingrédients pour 4 personnes
<text color=”secondary” weight=”medium”>Préparation : 10 minutes · Cuisson : 25 à 30 minutes · Pour 4 personnes</text>
Ingrédients
- 250 g de petites pâtes sèches
- 2 boîtes de pois chiches de 400 g chacune, soit environ 480 g égouttés au total
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, ou 150 g de tomates concassées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 750 ml à 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau chaude
- Sel et poivre noir
- Une pincée de piment, facultatif
- Un peu de persil frais, facultatif
Pour servir
- Un filet d’huile d’olive
- Du parmesan ou du pecorino râpé, facultatif
- Quelques tours de moulin à poivre
Les petites pâtes sont particulièrement adaptées à cette recette. Vous pouvez utiliser des ditalini, des coquillettes, des tubetti ou de petits macaronis.
Étape 1 : préparer les pois chiches et les aromates
Égouttez les pois chiches en conserve.
Rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Épluchez également les gousses d’ail.
Vous pouvez les écraser légèrement ou les émincer selon vos préférences.
Préparez ensuite le romarin.
Si vous utilisez une branche entière, vous pourrez la retirer avant de servir.
Cette préparation rapide permet d’avoir tous les ingrédients à portée de main.
Étape 2 : faire revenir doucement l’oignon et l’ail
Dans une grande casserole à fond épais, versez l’huile d’olive.
Faites chauffer à feu moyen-doux.
Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir pendant environ cinq minutes.
Il doit devenir tendre et translucide, sans brunir fortement.
Incorporez ensuite l’ail.
Mélangez pendant une trentaine de secondes.
Ajoutez la branche de romarin.
L’huile commence alors à se parfumer.
Cette base aromatique est essentielle pour donner du caractère au plat.
Étape 3 : ajouter la tomate et les pois chiches
Incorporez le concentré de tomate.
Mélangez pendant une minute pour le répartir dans l’huile parfumée.
Si vous utilisez des tomates concassées, laissez-les mijoter quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez ensuite les pois chiches.
Remuez doucement pour les enrober de la préparation.
Versez environ 750 ml de bouillon chaud.
Portez à frémissement, puis laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Les pois chiches vont absorber une partie des saveurs de l’ail, du romarin et de la tomate.
Étape 4 : écraser une partie des pois chiches
C’est l’astuce qui donne à la pasta e ceci sa texture caractéristique.
Prélevez environ un quart à un tiers des pois chiches avec un peu de bouillon.
Écrasez-les à la fourchette ou mixez-les brièvement.
Vous devez obtenir une purée assez souple.
Reversez-la dans la casserole.
Mélangez soigneusement.
Le bouillon devient immédiatement plus épais.
Cette technique permet d’obtenir une préparation crémeuse sans beurre ni crème fraîche.
Elle conserve également une partie des pois chiches entiers pour apporter de la texture.
Étape 5 : cuire les pâtes directement dans le bouillon
Versez les petites pâtes sèches dans la casserole.
Mélangez pour éviter qu’elles ne restent collées au fond.
Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement.
Ajoutez progressivement de l’eau chaude ou du bouillon si la préparation devient trop épaisse.
Les pâtes absorbent le liquide pendant leur cuisson.
Elles libèrent également une partie de leur amidon, ce qui contribue à lier la sauce.
Respectez approximativement le temps indiqué sur le paquet, puis vérifiez la texture.
Les pâtes doivent être tendres tout en conservant une légère fermeté.
La quantité de liquide nécessaire varie selon leur forme et leur composition.
Étape 6 : ajuster la texture
Lorsque les pâtes sont cuites, observez la consistance du plat.
Pour une version proche d’une soupe, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Pour une préparation plus épaisse, laissez mijoter une ou deux minutes supplémentaires en remuant.
Attention : la pasta e ceci épaissit naturellement lorsqu’elle repose.
Il est donc préférable de conserver un peu de liquide avant de servir.
Retirez la branche de romarin.
Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre.
Ajoutez éventuellement une petite pincée de piment.
Étape 7 : servir bien chaud
Répartissez la préparation dans quatre assiettes creuses.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Parsemez éventuellement de parmesan ou de pecorino râpé.
Terminez avec un peu de poivre noir et quelques feuilles de persil.
Servez immédiatement.
Vous obtenez un plat généreux, avec des pâtes fondantes, des pois chiches tendres et un bouillon épais qui enrobe chaque bouchée.
Pourquoi cuire les pâtes directement avec les pois chiches ?
Dans de nombreuses recettes de pâtes, on commence par faire bouillir les pâtes séparément dans une grande quantité d’eau.
Pour la pasta e ceci, la cuisson dans le bouillon présente plusieurs avantages.
Les pâtes absorbent les arômes des légumes et des herbes.
Elles libèrent de l’amidon dans la préparation.
Cet amidon contribue à épaissir le liquide.
La sauce devient ainsi plus liée, sans nécessiter d’ajout de farine.
Cette méthode permet également de préparer presque tout le repas dans une seule casserole.
Il faut simplement surveiller le niveau de liquide et remuer régulièrement pour éviter que les pâtes accrochent.
Le secret d’une texture vraiment fondante
La réussite de cette recette repose sur un équilibre entre trois éléments : les pois chiches entiers, la purée de pois chiches et l’amidon des pâtes.
Les pois chiches entiers apportent de la consistance.
La purée épaissit naturellement le bouillon.
L’amidon des pâtes lie l’ensemble pendant la cuisson.
Pour obtenir une texture agréable, il n’est pas nécessaire de mixer tous les pois chiches.
Au contraire, conserver une partie des grains entiers permet de retrouver le caractère rustique du plat.
Quelles pâtes choisir ?
Les petites formes sont particulièrement pratiques.
Les ditalini
Ces petits tubes sont souvent utilisés dans les soupes italiennes.
Ils se mélangent facilement aux pois chiches.
Les coquillettes
Elles constituent une alternative simple et économique.
Leur petite taille convient bien à la cuisson dans le bouillon.
Les tubetti
Leur forme courte et creuse permet de retenir un peu de sauce.
Les pâtes mélangées
Dans certaines traditions italiennes, notamment autour de Naples, on utilise des mélanges de petites pâtes appelés pasta mista.
C’est une manière de valoriser les restes de paquets.
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Si vous choisissez cette option, privilégiez des formes ayant des temps de cuisson proches, ou ajoutez-les à des moments différents.
Pois chiches en conserve ou pois chiches secs ?
Les deux conviennent.
Les pois chiches en conserve sont particulièrement pratiques pour un repas rapide.
Ils sont déjà cuits et peuvent être ajoutés directement à la préparation après égouttage.
Les pois chiches secs demandent davantage d’organisation.
Ils doivent généralement être trempés, puis cuits jusqu’à devenir tendres.
Le temps de cuisson dépend de leur variété, de leur ancienneté et de la méthode utilisée.
Pour une recette réalisée en moins de quarante minutes, les pois chiches en conserve restent donc le choix le plus simple.
Peut-on préparer la recette sans tomate ?
Oui.
Certaines versions italiennes de la pasta e ceci sont préparées sans tomate.
Dans ce cas, les saveurs reposent principalement sur l’huile d’olive, l’ail, le romarin et les pois chiches.
La préparation prend une couleur plus claire.
Le goût est plus doux et met davantage en valeur les légumineuses.
Pour cette variante, supprimez simplement le concentré de tomate.
Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir ou quelques herbes fraîches au moment du service.
Une variante aux épinards
Pour intégrer davantage de légumes, ajoutez environ 150 g d’épinards frais.
Lavez-les soigneusement.
Incorporez-les pendant les dernières minutes de cuisson.
Ils vont réduire rapidement de volume.
Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cette variante apporte une touche végétale supplémentaire sans compliquer la recette.
Vous pouvez également utiliser des feuilles de blettes finement émincées, en adaptant leur temps de cuisson.
Une version légèrement relevée
Si vous appréciez les plats plus parfumés, ajoutez une petite pincée de piment séché avec l’ail.
Vous pouvez également utiliser du paprika doux pour modifier légèrement le goût.
Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.
L’objectif est de compléter les saveurs du romarin et des pois chiches, sans les masquer.
Pour une version plus douce, contentez-vous de poivre noir fraîchement moulu.
Pourquoi cette recette est-elle économique ?
La pasta e ceci repose principalement sur deux ingrédients accessibles : les pâtes et les pois chiches.
Ces produits se conservent facilement dans les placards.
Ils permettent de préparer plusieurs portions sans acheter de viande ni de poisson.
L’oignon, l’ail et la tomate complètent la recette avec des ingrédients courants.
Le coût exact dépend des prix locaux, des marques et des quantités utilisées.
Mais cette préparation peut généralement revenir moins cher que de nombreux plats reposant sur des ingrédients frais plus coûteux.
Elle constitue donc une bonne idée pour varier les repas tout en maîtrisant le budget alimentaire.
Un plat simple qui apporte aussi des protéines végétales
Les pois chiches sont une source de protéines végétales et de fibres.
Associés aux pâtes, ils permettent de composer un repas rassasiant.
Les fibres contribuent notamment à la sensation de satiété.
Les pâtes apportent des glucides, tandis que l’huile d’olive fournit des matières grasses.
Pour compléter le repas, vous pouvez servir une salade ou des légumes de saison.
La valeur nutritionnelle finale dépend évidemment des portions, du type de pâtes et des garnitures ajoutées.
Peut-on préparer la pasta e ceci à l’avance ?
Oui, mais il faut tenir compte d’une particularité.
Les pâtes continuent à absorber le liquide après la cuisson.
Une préparation assez souple au départ peut devenir très épaisse après quelques heures au réfrigérateur.
Pour éviter ce problème, deux solutions sont possibles.
La première consiste à préparer uniquement la base aux pois chiches et à cuire les pâtes au moment du repas.
La seconde consiste à préparer la recette entièrement, puis à ajouter un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage.
Dans les deux cas, laissez refroidir rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Consommez-les de préférence dans les deux à trois jours, en les réchauffant soigneusement.
Peut-on congeler ce plat ?
La base aux pois chiches se congèle très bien.
Vous pouvez préparer les légumes, les pois chiches et le bouillon, puis congeler l’ensemble sans les pâtes.
Cette méthode permet de conserver une meilleure texture.
Au moment du repas, réchauffez la préparation et ajoutez les pâtes sèches avec suffisamment de liquide.
Si vous congelez la recette déjà terminée, les pâtes peuvent devenir plus molles après décongélation.
Le plat restera consommable s’il a été préparé et conservé correctement, mais sa texture sera différente.
Comment réchauffer les restes sans obtenir une pâte compacte ?
Versez les restes dans une casserole.
Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
Faites chauffer doucement en remuant.
Complétez progressivement avec du liquide jusqu’à retrouver la consistance souhaitée.
Évitez une cuisson trop longue.
Les pâtes étant déjà cuites, elles risquent de devenir excessivement molles.
Servez dès que la préparation est bien chaude.
Les erreurs à éviter
Mettre trop peu de liquide dès le départ. Les pâtes risquent de coller au fond de la casserole.
Oublier de remuer pendant la cuisson. L’amidon peut faire accrocher la préparation.
Mixer tous les pois chiches. Vous perdrez le contraste entre les grains entiers et la sauce crémeuse.
Faire brûler l’ail. Il peut donner une saveur amère au plat.
Trop saler avant d’ajouter le fromage. Le parmesan ou le pecorino apportent déjà du sel.
Utiliser des pâtes trop grosses. Elles peuvent rendre la cuisson moins homogène.
Laisser cuire trop longtemps. Les pâtes deviennent molles et la préparation peut être trop épaisse.
Ajouter toute l’eau d’un seul coup sans surveiller. Il devient plus difficile de contrôler la texture finale.
Comment adapter la recette aux ingrédients du placard ?
L’un des grands avantages de ce plat est sa souplesse.
Vous n’avez pas de romarin ? Utilisez un peu de thym.
Vous n’avez pas de concentré de tomate ? Quelques tomates concassées feront l’affaire.
Vous n’avez que des coquillettes ? Elles conviennent parfaitement.
Vous souhaitez un plat végétalien ? Utilisez un bouillon végétal et supprimez le fromage, ou choisissez une garniture végétale adaptée.
Il est également possible d’ajouter quelques légumes déjà cuits, à condition qu’ils aient été correctement conservés.
La recette reste ainsi fidèle à son esprit d’origine : cuisiner simplement avec ce que l’on possède.
Avec quoi servir la pasta e ceci ?
Ce plat peut constituer un repas complet et généreux.
Pour apporter une note de fraîcheur, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée avec un peu de citron et d’huile d’olive.
Des légumes grillés peuvent également convenir.
Si vous souhaitez rester dans une ambiance italienne, quelques tomates assaisonnées au basilic sont une bonne option lorsque c’est la saison.
Évitez simplement les accompagnements trop riches, car la pasta e ceci est déjà assez consistante.
Pourquoi cette recette plaît autant aux familles ?
Elle présente plusieurs avantages pratiques.
Elle demande peu d’ingrédients.
Elle se prépare dans une seule casserole.
Elle permet d’utiliser des produits de longue conservation.
Elle convient à un déjeuner comme à un dîner.
Et elle peut être adaptée aux goûts de chacun.
Les enfants peuvent apprécier sa texture douce, surtout lorsque les pâtes sont petites et que les pois chiches sont bien tendres.
Pour les adultes, le romarin, l’ail et l’huile d’olive apportent une profondeur de goût agréable.
Le petit détail à retenir pour réussir ce plat italien
La pasta e ceci prouve qu’un repas économique peut aussi être gourmand et réconfortant.
Avec quelques pâtes, des pois chiches, de l’huile d’olive et des aromates, il est possible de préparer une spécialité italienne pleine de caractère.
Pour obtenir une sauce naturellement crémeuse, écrasez une partie des pois chiches et laissez les pâtes cuire directement dans le bouillon parfumé.
Ce geste simple transforme des ingrédients ordinaires en un plat généreux, idéal pour les soirées fraîches, les déjeuners en famille ou les jours où l’on souhaite cuisiner sans multiplier les courses.
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