Ce pain rassis peut devenir un dessert irrésistible : ajoutez simplement des pommes

Quelques tranches de pain oubliées dans la cuisine et deux pommes un peu mûres peuvent suffire à préparer un dessert particulièrement réconfortant. Plutôt que de jeter ce pain devenu trop sec pour accompagner le repas, il est possible de le transformer en une gourmandise moelleuse, dorée et délicatement parfumée.

Le pain perdu aux pommes reprend une recette traditionnelle tout en lui apportant une touche fruitée. Facile à préparer et économique, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou en dessert.

Pourquoi le pain rassis est idéal pour cette recette

Le pain légèrement sec absorbe particulièrement bien le mélange à base de lait et d’œufs sans se désagréger immédiatement. Après cuisson, il devient tendre à cœur tandis que sa surface prend une jolie coloration dorée.

C’est donc une excellente façon de limiter le gaspillage alimentaire tout en préparant quelque chose de gourmand avec des ingrédients très simples.

Baguette, pain de campagne, brioche légèrement rassise ou pain de mie épais peuvent convenir. Il suffit d’adapter légèrement le temps d’imbibage selon leur texture.

Les ingrédients

Pour environ 4 personnes :

• 6 à 8 tranches épaisses de pain rassis
• 2 pommes
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d’extrait de vanille
• 20 g de beurre
• 1 pincée de cannelle, facultative
• un peu de sucre glace pour servir, facultatif

Préparer les pommes

Épluchez les pommes si vous le souhaitez, retirez le cœur puis découpez-les en fines lamelles ou en petits dés.

Faites fondre une petite quantité de beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes et laissez-les cuire quelques minutes à feu moyen. Elles doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur forme.

Pour une saveur plus gourmande, ajoutez une cuillère de sucre et une pincée de cannelle en fin de cuisson. Laissez légèrement caraméliser, puis réservez.

Préparer le mélange pour le pain perdu

Dans un saladier ou une assiette creuse, battez les œufs avec le sucre et la vanille.

Versez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Déposez ensuite les tranches de pain dans ce mélange. Retournez-les afin qu’elles absorbent le liquide des deux côtés.

Attention cependant à ne pas les laisser tremper excessivement longtemps. Le pain doit être bien imbibé mais rester suffisamment ferme pour pouvoir être manipulé.

Une cuisson qui fait toute la différence

Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez délicatement les tranches de pain imbibées et laissez-les cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent devenir bien dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Une température modérée est préférable : avec un feu trop fort, le pain risque de brunir rapidement alors que l’intérieur n’aura pas eu le temps de chauffer correctement.

Une fois les tranches cuites, répartissez les pommes fondantes sur le dessus.

Comment le rendre encore plus gourmand

Le pain perdu aux pommes se suffit largement à lui-même, mais quelques petits ajouts permettent de varier facilement la recette.

Des amandes effilées légèrement grillées apporteront du croquant. Quelques noix concassées fonctionnent également très bien avec les pommes.

Pour le dessert, on peut l’accompagner d’une cuillerée de crème fraîche, de yaourt épais ou d’une boule de glace à la vanille. Un léger filet de miel ou de caramel peut aussi être ajouté juste avant de servir.

Si le pain utilisé est déjà légèrement sucré, comme une brioche, mieux vaut réduire la quantité de sucre dans le mélange afin de conserver un résultat équilibré.

Peut-on préparer le pain perdu au four ?

Oui. Cette variante est particulièrement pratique lorsqu’il faut préparer plusieurs portions en même temps.

Disposez les morceaux de pain dans un plat légèrement beurré, ajoutez les pommes puis versez progressivement le mélange aux œufs et au lait. Laissez le pain absorber le liquide pendant quelques minutes.

Enfournez ensuite autour de 180 °C pendant environ 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur du pain et la taille du plat. Le dessus doit être légèrement doré et le centre bien pris.

On obtient alors une préparation proche d’un pudding aux pommes, particulièrement moelleuse.

Les erreurs à éviter

Un pain extrêmement dur peut avoir besoin d’un peu plus de temps pour absorber le liquide. À l’inverse, un pain encore très frais risque de devenir rapidement trop mou.

Évitez également de mettre trop de lait : les tranches doivent s’imbiber sans se transformer en pâte avant même la cuisson.

Enfin, ne faites pas cuire les pommes trop longtemps au départ. Elles poursuivront légèrement leur cuisson avec la chaleur du pain et sont plus agréables lorsqu’elles gardent encore un peu de texture.

Une recette anti-gaspillage à garder sous la main

Cette recette montre qu’un pain devenu sec n’est pas nécessairement bon à jeter. Avec quelques œufs, un peu de lait et deux pommes, il se transforme en un dessert chaud et généreux qui demande finalement très peu de préparation.

Servi encore tiède, avec les pommes fondantes et le pain légèrement croustillant sur les bords, ce pain perdu est aussi simple qu’efficace. Une bonne raison de regarder le pain de la veille autrement avant de penser à s’en débarrasser.