Dès les premières minutes de cuisson, le parfum de l’orange commence à se répandre dans la cuisine. Ce gâteau fait partie de ces recettes familiales que l’on peut préparer sans matériel compliqué : un saladier, un fouet, quelques oranges et des ingrédients du placard suffisent.
Le secret d’un véritable moelleux à l’orange est d’utiliser à la fois le zeste et le jus frais. Le zeste apporte le parfum intense des agrumes tandis que le jus donne une saveur plus douce et contribue à la tendreté de la mie. Une petite quantité de jus versée sur le gâteau encore tiède permet également de renforcer son parfum sans préparer de glaçage.
Le résultat est un gâteau doré, souple et agréablement fruité, parfait pour accompagner un café ou un thé au goûter.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : 30 minutes
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 2 oranges non traitées
- 3 œufs moyens
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile neutre
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 180 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour imbiber légèrement le gâteau :
- 30 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 15 g de sucre en poudre
Préparation
- Préparez les oranges.
Lavez soigneusement les deux oranges et séchez-les. Prélevez finement le zeste d’une orange en évitant autant que possible la partie blanche située sous la peau, qui est plus amère. Pressez ensuite les fruits. Réservez 100 ml de jus pour la pâte et 30 ml pour la finition. - Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les côtés si nécessaire. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les trois œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 130 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux, sans qu’il soit nécessaire de le faire doubler de volume. - Ajoutez les parfums.
Incorporez le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Mélangez pendant quelques secondes afin de bien répartir le zeste. C’est principalement lui qui donnera au gâteau son parfum d’orange particulièrement présent. - Incorporez les liquides.
Versez progressivement les 80 ml d’huile tout en fouettant. Ajoutez ensuite les 100 ml de jus d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Ajoutez les ingrédients secs.
Versez les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Arrêtez dès que la pâte est homogène : un mélange excessif après l’ajout de la farine peut rendre le gâteau moins tendre. - Faites cuire.
Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être gonflé et joliment doré. Vérifiez la cuisson après 35 minutes en plantant une pique au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue. - Préparez la finition à l’orange.
Pendant les dernières minutes de cuisson, mélangez les 30 ml de jus d’orange avec les 15 g de sucre. Chauffez très légèrement le mélange dans une petite casserole pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour dissoudre le sucre. Il n’est pas nécessaire d’obtenir un sirop épais. - Parfumez le gâteau encore tiède.
Laissez le gâteau reposer environ 10 minutes dans son moule après sa sortie du four. Piquez ensuite légèrement sa surface avec un cure-dent et répartissez progressivement le jus sucré. Versez-le en plusieurs fois pour lui laisser le temps d’être absorbé. - Laissez refroidir.
Attendez encore une vingtaine de minutes avant de démouler délicatement le gâteau. Vous pouvez le servir légèrement tiède ou complètement refroidi.
Pourquoi utiliser le zeste en plus du jus ?
Ajouter davantage de jus d’orange ne signifie pas forcément obtenir un gâteau plus parfumé. Une quantité excessive de liquide peut surtout modifier l’équilibre de la pâte.
Une grande partie du parfum caractéristique de l’orange provient des huiles aromatiques présentes dans son écorce. Le zeste apporte donc énormément de saveur sans ajouter d’humidité.
Râpez uniquement la partie orange de la peau. La couche blanche située dessous peut apporter une amertume désagréable lorsqu’elle est utilisée en quantité importante.
Pour cette raison, choisissez une orange dont l’écorce convient à un usage culinaire et lavez-la soigneusement avant de prélever son zeste.
Les astuces pour conserver une mie moelleuse
Ne réduisez pas excessivement la quantité d’huile. Elle contribue directement à garder une mie souple, notamment lorsque le gâteau a complètement refroidi.
Mesurez le jus. Selon leur taille et leur variété, deux oranges peuvent produire des quantités très différentes. Utilisez bien les 100 ml prévus dans la pâte.
Ne mélangez pas trop la farine. Dès que les dernières traces blanches disparaissent, la pâte est prête.
Surveillez la fin de cuisson. Un gâteau à l’orange trop cuit perd rapidement son moelleux. Commencez à vérifier après 35 minutes.
Versez la finition progressivement. Il s’agit d’humidifier légèrement le gâteau et non de le détremper.
Variantes gourmandes
Orange et chocolat
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant de la verser dans le moule. Le chocolat noir et l’orange forment une association particulièrement gourmande.
Orange et amande
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. Le gâteau sera légèrement plus fondant et prendra une agréable saveur d’amande.
Orange et cannelle
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec la farine. Utilisez-en peu afin de ne pas masquer le parfum de l’orange.
Avec des mandarines
Vous pouvez remplacer le jus d’orange par la même quantité de jus de mandarine fraîchement pressé. Le parfum sera plus doux et légèrement différent.
Sans finition au jus
La finition reste facultative. Si vous préférez un gâteau plus léger en sucre, supprimez simplement les 30 ml de jus et les 15 g de sucre prévus pour l’imbibage.
Comment le servir ?
Ce gâteau n’a pas réellement besoin d’accompagnement. Une part servie à température ambiante avec un café ou un thé suffit pour un goûter simple.
Pour un dessert plus gourmand, vous pouvez l’accompagner d’une cuillerée de yaourt épais ou de quelques quartiers d’orange fraîche.
Évitez toutefois de le recouvrir d’une préparation très sucrée si vous souhaitez conserver le goût frais des agrumes.
Conservation
Attendez que le moelleux soit complètement froid avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve environ 2 à 3 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche.
Vous pouvez également le conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, mais sa mie deviendra légèrement plus ferme avec le froid. Sortez alors les parts environ 20 minutes avant de les déguster.
Le gâteau peut aussi être congelé en portions individuelles pendant environ 1 mois. Emballez chaque tranche soigneusement afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau ne sent-il pas suffisamment l’orange ?
Le jus seul donne une saveur relativement douce. Le zeste est essentiel pour obtenir un parfum plus marqué. Utilisez le zeste finement râpé d’une orange et évitez la partie blanche.
Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ?
Techniquement oui, mais le résultat sera généralement moins parfumé. Pour cette recette, le jus fraîchement pressé est préférable, notamment puisque vous avez également besoin du zeste.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui. Remplacez les 80 ml d’huile par environ 90 g de beurre fondu et tiédi. Le gâteau aura une saveur plus beurrée, mais pourra être légèrement plus ferme après refroidissement.
Pourquoi le centre de mon gâteau reste-t-il humide ?
Il peut simplement manquer quelques minutes de cuisson. Si le dessus est déjà suffisamment coloré, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes avant de vérifier à nouveau.
À retenir
Pour obtenir un moelleux à l’orange vraiment parfumé, inutile de compliquer la recette : utilisez du jus frais pour la tendreté et du zeste finement râpé pour intensifier le parfum.
Une cuisson modérée, une pâte peu travaillée et quelques cuillerées de jus d’orange réparties sur le gâteau encore tiède suffisent ensuite pour obtenir une mie tendre et fruitée. Une recette familiale toute simple dont le parfum d’agrumes commence à envahir la cuisine bien avant l’heure du goûter.
