Quand il faut préparer un repas généreux avec des produits simples, le gratin de pommes de terre reste une valeur sûre. Quelques pommes de terre, du lait, un peu de fromage et un oignon suffisent pour obtenir un plat fondant à cœur et joliment gratiné en surface. Les pommes de terre sont coupées en fines rondelles afin de cuire directement dans le plat, sans précuisson. Le lait les garde moelleuses tandis que le fromage forme une croûte dorée particulièrement gourmande. Facile à préparer et peu coûteux, ce gratin convient parfaitement à un dîner familial accompagné d’une salade ou de légumes.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos après cuisson : 10 minutes
- Cuisson : 55 à 65 minutes
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Plat : plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 oignon jaune d’environ 120 g
- 20 g de beurre doux
- 500 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 150 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez le four et le plat.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Utilisez une petite partie des 20 g de beurre pour graisser généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm. Réservez le beurre restant pour la suite. - Découpez les pommes de terre finement.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les. Découpez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur, idéalement avec une mandoline équipée de son protège-doigts. Une découpe fine est importante : les pommes de terre doivent pouvoir devenir complètement tendres pendant la cuisson au four sans nécessiter de précuisson. - Préparez l’oignon.
Épluchez l’oignon puis émincez-le aussi finement que possible. Dans le plat beurré, disposez environ un tiers des pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez la moitié de l’oignon par-dessus. Ajoutez une petite partie du sel et du poivre, puis recommencez avec un deuxième tiers de pommes de terre et le reste d’oignon. Terminez avec les dernières rondelles. - Ajoutez le lait.
Versez doucement les 500 ml de lait entier sur les pommes de terre. Répartissez le reste du sel et du poivre. Le liquide ne doit pas nécessairement recouvrir complètement les pommes de terre : celles-ci vont s’attendrir grâce à la chaleur et à la vapeur produite pendant la première partie de la cuisson. - Commencez la cuisson à couvert.
Répartissez le beurre restant en petits morceaux sur la surface. Couvrez soigneusement le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Cette première cuisson à couvert permet aux pommes de terre de devenir tendres sans que le dessus ne sèche ou ne colore trop rapidement. - Ajoutez le fromage et faites gratiner.
Après 35 minutes, retirez délicatement le papier aluminium. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent déjà commencer à être tendres. Répartissez les 150 g d’emmental râpé sur toute la surface, puis remettez le plat au four, cette fois sans le couvrir, pendant 20 à 30 minutes. - Vérifiez la cuisson avant de servir.
Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la pointe d’un couteau traverse les différentes couches de pommes de terre sans résistance. Le lait doit avoir largement épaissi et il ne doit plus rester une grande quantité de liquide au fond. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos permet au gratin de se stabiliser et facilite le service.
Conseils pour réussir la recette
Coupez les pommes de terre très régulièrement. Des rondelles de 3 mm cuisent beaucoup plus facilement que des morceaux épais. Si certaines rondelles sont deux fois plus épaisses que les autres, la cuisson risque d’être irrégulière.
Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées. L’amidon présent à leur surface contribue à épaissir naturellement le lait pendant la cuisson et donne au gratin sa texture liée.
Couvrez pendant la première partie de la cuisson. La vapeur emprisonnée aide les pommes de terre à devenir tendres avant que le fromage ne soit ajouté.
Vérifiez toujours avec un couteau. Les temps sont indicatifs, car la variété des pommes de terre et l’épaisseur des tranches peuvent modifier sensiblement la durée nécessaire.
Laissez reposer le gratin. Dix minutes après la sortie du four permettent au liquide encore présent de se répartir et à la texture de devenir plus crémeuse.
Surveillez le fromage. S’il colore trop rapidement alors que les pommes de terre manquent encore de cuisson, couvrez légèrement la surface et poursuivez quelques minutes.
Variantes et substitutions
Avec du comté
Remplacez les 150 g d’emmental par 130 g de comté râpé. Sa saveur plus prononcée permet d’en utiliser légèrement moins tout en conservant un dessus bien gratiné.
Avec de la crème
Remplacez 150 ml de lait par 150 ml de crème liquide. Le gratin sera plus riche, plus crémeux et légèrement plus épais.
Avec des patates douces
Remplacez jusqu’à 400 g de pommes de terre par 400 g de patates douces coupées à la même épaisseur. Leur saveur apportera une note naturellement plus douce au gratin.
Sans oignon
Vous pouvez simplement supprimer l’oignon. La texture et la cuisson du gratin ne changeront pas, mais sa saveur sera plus douce.
Avec du cheddar
Remplacez l’emmental par 150 g de cheddar râpé. Le gratin prendra une saveur plus marquée et une surface particulièrement colorée.
Conservation
Laissez légèrement refroidir le gratin après le repas puis placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Conservez-les dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un four à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Couvrez-les pendant les premières minutes si le dessus est déjà très coloré. Le gratin peut également être congelé en portions une fois complètement refroidi, même si les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus friables après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre restent-elles dures ?
Les rondelles sont probablement trop épaisses ou le gratin n’a pas suffisamment cuit. Découpez-les à environ 3 mm et prolongez la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, à condition de les couper suffisamment finement. La première partie de la cuisson à couvert permet de les attendrir directement dans le lait.
Pourquoi mon gratin contient-il encore beaucoup de liquide ?
Il peut simplement manquer de cuisson. Laissez-le quelques minutes supplémentaires au four sans le couvrir, puis accordez-lui 10 minutes de repos avant de le servir.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Faites-le cuire entièrement, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
