Avec ses pommes de terre fondantes, ses courgettes tendres et sa belle couche de fromage doré, ce gratin a tout du plat familial réconfortant. Les légumes sont précuits avant leur passage au four : cette étape évite que les pommes de terre restent fermes et limite l’eau rendue par les courgettes. Une préparation simple aux œufs et à la crème vient ensuite envelopper le tout sans masquer le goût des légumes. Le fromage apporte enfin une surface gratinée particulièrement gourmande. Servi chaud avec une salade, ce plat constitue un dîner complet et économique, idéal pour cuisiner des courgettes d’une manière qui plaît facilement aux petits comme aux grands.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 10 minutes après cuisson
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du plat : environ 30 × 20 cm
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 600 g de courgettes, soit environ 2 à 3 courgettes
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 20 ml d’huile d’olive
- 3 œufs moyens
- 200 ml de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 150 g d’emmental râpé
Préparation
- Précuisez les pommes de terre.
Épluchez les 700 g de pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à frémissement. Faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à devenir tendres, mais rester suffisamment fermes pour ne pas se casser pendant le montage. Égouttez-les soigneusement. - Préparez les courgettes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez les courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm. Épluchez et émincez finement l’oignon. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes si leur peau est fine. - Faites évaporer l’eau des courgettes.
Faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes. Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes à découvert, en mélangeant régulièrement. Elles doivent commencer à dorer et perdre une partie de leur humidité sans devenir complètement molles. - Préparez l’appareil crémeux.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les brièvement. Ajoutez les 200 ml de crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporez 70 g d’emmental râpé et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Montez le gratin.
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans un plat d’environ 30 × 20 cm. Répartissez par-dessus la moitié des courgettes et de l’oignon. Ajoutez ensuite le reste des pommes de terre puis terminez avec les courgettes restantes. Cette disposition permet de répartir les deux légumes dans chaque portion. - Ajoutez la préparation aux œufs.
Versez doucement l’appareil à la crème sur les légumes. Inclinez légèrement le plat dans différentes directions pour permettre au liquide de se répartir entre les couches. Ne tassez pas excessivement les légumes : la préparation doit pouvoir s’infiltrer jusqu’au fond. - Faites gratiner.
Répartissez les 80 g d’emmental restants sur toute la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit devenir bien doré et l’appareil aux œufs complètement pris. Vérifiez également les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les différentes couches sans rencontrer de résistance. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette étape permet à la préparation de se raffermir légèrement et facilite la découpe. Servez encore chaud, lorsque le fromage est fondant et que les légumes sont parfaitement tendres.
Conseils pour réussir la recette
- Précuisez les pommes de terre. Les courgettes cuisent beaucoup plus rapidement. Sans précuisson, vous risquez d’avoir des courgettes très molles avant que les pommes de terre soient tendres.
- Faites revenir les courgettes à découvert. Cette étape élimine une partie de leur eau et évite un gratin trop liquide.
- Coupez les légumes régulièrement. Des rondelles d’épaisseur similaire permettent une cuisson beaucoup plus homogène.
- Ne surchargez pas le gratin en crème. Les proportions sont prévues pour apporter du fondant sans noyer les légumes.
- Réservez suffisamment de fromage pour la surface. C’est lui qui formera la couche dorée et légèrement croustillante.
- Respectez les 10 minutes de repos. Le gratin sera plus facile à servir et conservera mieux ses différentes couches.
Variantes et substitutions
Avec du comté : remplacez les 150 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. Le gratin aura une saveur plus intense.
Avec de la mozzarella : utilisez 150 g de mozzarella râpée et soigneusement égouttée. Le résultat sera plus filant mais légèrement moins gratiné.
Avec des carottes : remplacez 200 g de pommes de terre par 200 g de carottes coupées en fines rondelles. Précuisez-les avec les pommes de terre.
Avec du thym : remplacez les herbes de Provence par 1 cuillère à café de thym séché pour une saveur plus simple et délicate.
Avec une crème allégée : vous pouvez remplacer la crème liquide entière par la même quantité de crème allégée. Le gratin sera simplement un peu moins onctueux.
Conservation
Laissez refroidir les restes rapidement sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le gratin se conserve pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, placez les portions environ 10 à 15 minutes dans un four à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Vous pouvez également congeler des portions pendant environ 1 mois. Après décongélation au réfrigérateur, les courgettes peuvent rendre un peu plus d’eau, mais le gratin restera agréable après un passage au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin de courgettes est-il plein d’eau ?
Les courgettes libèrent naturellement beaucoup d’humidité. Faites-les revenir à découvert pendant plusieurs minutes avant de monter le gratin et évitez de les mettre crues directement dans le plat.
Faut-il cuire complètement les pommes de terre avant le four ?
Non. Une précuisson de 8 à 10 minutes suffit. Elles doivent rester légèrement fermes puisqu’elles termineront leur cuisson pendant les 25 à 30 minutes passées au four.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez précuire les légumes quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Assemblez ensuite le gratin avant la cuisson. Pour une meilleure texture, préparez l’appareil aux œufs et à la crème au moment de l’enfourner.
Comment savoir si le gratin est parfaitement cuit ?
Le fromage doit être bien doré, l’appareil aux œufs ne doit plus être liquide et une lame de couteau doit traverser facilement les pommes de terre. Si elles offrent encore une résistance, prolongez la cuisson de quelques minutes.
