Avec ses rondelles d’ananas brillantes, son caramel doré et sa mie moelleuse, le gâteau renversé fait partie de ces desserts familiaux qui misent sur des ingrédients simples et une préparation sans difficulté. L’ananas apporte une agréable note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre la douceur du caramel. La pâte, enrichie de beurre et parfumée à la vanille, reste tendre tout en absorbant une partie du jus des fruits pendant la cuisson. Le moment le plus satisfaisant arrive au démoulage : le gâteau se retourne encore tiède et dévoile sa garniture caramélisée.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 15 minutes avant démoulage
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond non démontable de 22 cm
Ingrédients
Pour la garniture
- 7 rondelles d’ananas au jus en conserve, environ 350 g égouttées
- 50 g de beurre doux
- 80 g de sucre roux
Pour la pâte
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 ml de jus d’ananas prélevé dans la conserve
- 180 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez l’ananas et le moule.
Égouttez soigneusement les rondelles d’ananas en conservant 100 ml de leur jus pour la pâte. Déposez les fruits sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement afin d’éliminer l’excès de liquide. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Utilisez de préférence un moule non démontable pour éviter les fuites de caramel. - Préparez la base caramélisée.
Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux. Versez-le dans le fond du moule et répartissez-le uniformément. Saupoudrez les 80 g de sucre roux sur toute la surface. Disposez ensuite les rondelles d’ananas : placez-en une au centre et répartissez les autres autour. Elles peuvent se chevaucher très légèrement si nécessaire. - Travaillez le beurre et le sucre.
Placez les 100 g de beurre mou dans un saladier avec les 120 g de sucre. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement plus clair. Cette étape incorpore un peu d’air dans la préparation et contribue à donner une mie agréable. - Ajoutez les œufs et la vanille.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Versez ensuite l’extrait de vanille. Si le mélange semble légèrement granuleux après l’ajout des œufs, ce n’est pas problématique : il retrouvera une texture homogène lorsque la farine sera incorporée. - Terminez la pâte.
Mélangez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez environ un tiers de ce mélange à la préparation. Ajoutez la moitié du jus d’ananas, puis alternez farine et jus jusqu’à épuisement des ingrédients. Mélangez uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Une pâte travaillée trop longtemps risque de donner un gâteau moins tendre. - Versez et faites cuire.
Versez délicatement la pâte sur les rondelles d’ananas afin de ne pas les déplacer. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et légèrement rebondi au centre. Insérez un cure-dent dans la pâte, entre les morceaux de fruits : il doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes. - Démoulez encore tiède.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes, pas davantage. Passez délicatement une lame fine autour du gâteau. Posez un grand plat sur le moule, maintenez fermement les deux puis retournez-les d’un mouvement assuré. Soulevez doucement le moule. Le caramel encore tiède doit permettre aux rondelles d’ananas de se détacher facilement. Laissez ensuite refroidir avant de découper.
Conseils pour réussir la recette
Égouttez correctement l’ananas. Trop de jus autour des rondelles peut diluer la couche caramélisée et rendre la surface du gâteau excessivement humide.
Utilisez du beurre vraiment mou pour la pâte. Il doit pouvoir être travaillé facilement avec le sucre, mais ne doit pas être fondu.
Ajoutez les œufs progressivement. Cette méthode facilite l’obtention d’une préparation homogène et évite de trop travailler la pâte par la suite.
Ne mélangez pas excessivement après la farine. Dès que la pâte est homogène, arrêtez. Cela aide à conserver une mie moelleuse.
Ne laissez pas le gâteau refroidir dans son moule. Le caramel durcit en refroidissant et peut alors coller davantage. Un démoulage après environ 15 minutes est préférable.
Variantes et substitutions
Avec de l’ananas frais
Vous pouvez remplacer les rondelles en conserve par environ 350 g d’ananas frais coupé en tranches. Remplacez alors les 100 ml de jus de conserve par 100 ml de lait. Le goût sera plus frais et légèrement plus acidulé.
Avec du sucre blanc
Les 80 g de sucre roux de la garniture peuvent être remplacés par la même quantité de sucre blanc. Le résultat restera caramélisé, mais avec une saveur légèrement différente.
Avec un parfum de cannelle
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue au mélange de farine. Elle apportera une note épicée discrète qui accompagne bien l’ananas et le caramel.
Avec de la noix de coco
Remplacez 30 g de farine par 30 g de noix de coco râpée. La mie sera légèrement différente, plus parfumée et un peu plus texturée.
Conservation
Une fois complètement refroidi, couvrez soigneusement le gâteau. En raison de sa garniture humide aux fruits, conservez-le de préférence au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez les parts environ 20 minutes avant la dégustation pour que la mie retrouve davantage de souplesse. Vous pouvez aussi les réchauffer très légèrement. Pour une conservation plus longue, congelez le gâteau en portions bien emballées pendant environ un mois, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau reste-t-il collé au moule ?
Le caramel a peut-être trop refroidi. Attendez environ 15 minutes après la sortie du four, décollez délicatement les bords et retournez le gâteau pendant que la garniture est encore tiède.
Peut-on utiliser de l’ananas au sirop ?
Oui. Égouttez-le soigneusement. Le dessert sera toutefois plus sucré qu’avec de l’ananas conservé dans son jus. Vous pouvez alors réduire le sucre de la pâte de 20 g.
Pourquoi faut-il sécher les rondelles d’ananas ?
Cela élimine l’excès de liquide à leur surface. Le beurre et le sucre peuvent ainsi former une garniture plus concentrée et caramélisée pendant la cuisson.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Une fois refroidi, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de servir pour que sa texture redevienne plus tendre.
