Des poires bien mûres, quelques œufs et des ingrédients que l’on trouve presque toujours dans le placard suffisent pour préparer ce gâteau particulièrement fondant. Les fruits libèrent doucement leur jus pendant la cuisson et parfument toute la pâte, tandis que le dessus prend une jolie couleur dorée. Le résultat est un gâteau tendre, généreux en morceaux de poire et volontairement plus humide qu’un quatre-quarts classique. Il convient aussi bien au goûter qu’au dessert et ne demande aucune technique compliquée. Une recette familiale à garder sous la main lorsque quelques poires commencent à mûrir un peu trop vite dans la corbeille à fruits.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure 15 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : 22 à 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 poires moyennes, environ 600 g avant épluchage
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 150 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 100 ml de lait
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre pour la finition, facultatif
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez soigneusement un moule rond de 22 à 24 cm. Vous pouvez également placer un disque de papier cuisson dans le fond afin de faciliter le démoulage. - Préparez les poires.
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins. Découpez environ trois poires en petits morceaux et la dernière en fines lamelles. Les morceaux seront incorporés dans la pâte tandis que les lamelles serviront à décorer la surface. - Fouettez les œufs avec le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 110 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation légèrement plus claire et mousseuse. Ajoutez ensuite la vanille et la pincée de sel. - Ajoutez le beurre et le lait.
Faites fondre les 80 g de beurre puis laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le progressivement dans le mélange aux œufs en fouettant. Incorporez ensuite les 100 ml de lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Incorporez les ingrédients secs.
Mélangez les 150 g de farine avec les 8 g de levure chimique. Ajoutez-les progressivement à la préparation. Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine sèche. Évitez de travailler excessivement la pâte, ce qui pourrait rendre le gâteau moins tendre. - Ajoutez généreusement les poires.
Incorporez les morceaux de trois poires à la pâte avec une spatule. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser. Versez ensuite la préparation dans le moule et égalisez légèrement la surface. - Décorez et enfournez.
Disposez les lamelles de la dernière poire sur le dessus du gâteau en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrez éventuellement d’une cuillère à soupe de sucre pour favoriser une légère caramélisation. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. - Vérifiez la cuisson et laissez reposer.
Plantez la pointe d’un couteau ou une pique au centre, en évitant un morceau de poire. Elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester accrochées. Laissez le gâteau reposer 20 minutes avant de le démouler. Sa texture se stabilisera en refroidissant.
Conseils pour un gâteau vraiment fondant
- Choisissez des poires mûres mais encore fermes. Elles doivent être parfumées sans se transformer en purée pendant la préparation.
- Ne mettez pas trop de farine. Ce gâteau doit rester légèrement humide et fondant grâce à sa forte proportion de fruits.
- Coupez une partie des poires en petits morceaux. Elles seront ainsi réparties dans chaque part au lieu de tomber uniquement au fond.
- Ne mélangez pas trop après avoir ajouté la farine. Quelques mouvements de spatule suffisent.
- Surveillez la fin de cuisson. Un gâteau aux fruits trop cuit perd rapidement son côté fondant.
- Attendez avant de démouler. Très chaud, il reste fragile à cause de la quantité importante de poires.
Variantes et substitutions
Poires et chocolat : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le mariage poire-chocolat fonctionne particulièrement bien.
Poires et amandes : remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes pour obtenir une saveur plus ronde et une texture encore plus tendre.
À la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la farine.
Avec des pommes : remplacez deux poires par deux pommes pour obtenir un gâteau aux fruits plus contrasté.
Au citron : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité à la pâte pour apporter une note plus fraîche.
Sans beurre : remplacez les 80 g de beurre fondu par environ 65 ml d’huile végétale au goût neutre.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique. À température ambiante fraîche, il peut être conservé environ 24 heures.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez les parts environ 15 à 20 minutes avant de les déguster afin que le gâteau retrouve une texture plus souple.
Vous pouvez également réchauffer une part quelques secondes au micro-ondes : les poires redeviendront particulièrement fondantes.
Le gâteau peut être congelé en portions. Emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux poires est-il très humide au centre ?
Les poires libèrent naturellement beaucoup d’eau pendant la cuisson. Si le centre contient encore de la pâte véritablement liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. En revanche, une texture légèrement humide est normale pour ce gâteau.
Comment empêcher les poires de tomber au fond ?
Utilisez une pâte suffisamment épaisse et coupez les fruits en morceaux de taille raisonnable. Vous pouvez également les enrober très légèrement de farine avant de les incorporer.
Peut-on utiliser des poires très mûres ?
Oui, à condition qu’elles soient encore faciles à découper. Si elles sont extrêmement molles et très juteuses, réduisez légèrement la quantité de lait afin de ne pas apporter trop d’humidité.
Quel est le secret pour conserver son fondant ?
La combinaison d’une quantité généreuse de poires et d’une cuisson maîtrisée. Retirez le gâteau du four dès que le centre n’est plus cru, puis laissez-le refroidir avant de le découper. Les fruits continueront à apporter de l’humidité à la mie et lui donneront cette texture tendre qui fait tout le charme de la recette.
