Avec beaucoup de pommes et une pâte toute simple, ce gâteau offre une texture particulièrement tendre et fruitée. Les fines lamelles de pommes deviennent fondantes pendant la cuisson et apportent suffisamment d’humidité pour garder la mie moelleuse. La préparation ne demande ni robot ni technique compliquée : quelques minutes pour mélanger les ingrédients, ajouter les fruits et verser le tout dans le moule. Le résultat est un gâteau familial légèrement doré sur le dessus, délicieux encore tiède mais également très agréable le lendemain. C’est une recette pratique pour le goûter ou le dessert lorsque quelques pommes attendent dans la corbeille à fruits.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos après cuisson : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 h 20
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 pommes moyennes, environ 600 g avant épluchage
- 3 œufs moyens
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de beurre doux
- 120 ml de lait
- 180 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Faites fondre les 80 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. - Découpez les pommes.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins. Découpez ensuite la chair en fines lamelles d’environ 3 à 4 mm. Des tranches fines deviennent particulièrement fondantes pendant la cuisson et se répartissent mieux dans la pâte. Réservez-les pendant que vous préparez l’appareil. - Mélangez les œufs et le sucre.
Cassez les trois œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 110 g de sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille, puis versez progressivement le beurre fondu tiédi en continuant à mélanger. - Ajoutez le lait et les ingrédients secs.
Versez les 120 ml de lait et mélangez. Ajoutez ensuite les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Travaillez brièvement la préparation avec un fouet ou une spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit être homogène et assez souple. - Incorporez les pommes.
Ajoutez les lamelles de pommes directement dans le saladier et mélangez délicatement avec une spatule afin de bien les enrober. La quantité de fruits peut sembler importante par rapport à la pâte : c’est normal. Ce rapport généreux en pommes contribue justement à donner au gâteau sa texture fondante. - Faites cuire le gâteau.
Versez la préparation dans le moule et répartissez les pommes aussi régulièrement que possible. Lissez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris. Une pique insérée dans une zone de pâte doit ressortir sans pâte crue, même si elle peut rester légèrement humide à cause des pommes. - Laissez reposer avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 20 minutes dans son moule. Sa texture est particulièrement tendre lorsqu’il est chaud et il pourrait se casser lors d’un démoulage immédiat. Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le tiédir davantage avant de découper les premières parts.
Conseils pour réussir la recette
Coupez les pommes finement. Des tranches de 3 à 4 mm deviennent fondantes pendant la cuisson et s’intègrent beaucoup mieux à la pâte que de gros cubes.
Choisissez des pommes qui supportent la cuisson. Des fruits trop farineux peuvent se transformer rapidement en compote. Des pommes assez fermes donnent davantage de texture au gâteau.
Laissez refroidir le beurre fondu quelques minutes. Il doit être liquide mais pas brûlant lorsqu’il est incorporé aux œufs.
Ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine. Dès que la pâte est homogène, arrêtez. Un mélange trop prolongé peut rendre la partie gâteau plus ferme.
Ne vous inquiétez pas de la quantité de pommes. Cette recette contient volontairement beaucoup de fruits. La pâte sert principalement à les envelopper et à maintenir l’ensemble.
Vérifiez la cuisson au centre. La surface peut être joliment dorée alors que l’intérieur manque encore de quelques minutes. Testez donc toujours la partie centrale.
Variantes et substitutions
Avec des poires
Remplacez les pommes par 600 g de poires assez fermes avant épluchage. Elles donnent une texture encore plus tendre et peuvent rendre légèrement davantage de jus pendant la cuisson.
Avec de la cannelle
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue avec la farine. Son parfum accompagne particulièrement bien les pommes sans modifier la texture du gâteau.
Avec de la poudre d’amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus tendre et prendra une saveur d’amande discrète.
Avec moins de sucre
Si vos pommes sont naturellement très douces, réduisez le sucre à 80 ou 90 g. La texture restera agréable, même si la surface pourra être légèrement moins colorée.
Avec de l’huile
Remplacez les 80 g de beurre par 70 ml d’huile neutre. Le gâteau restera moelleux, avec une saveur moins beurrée.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans un récipient fermé pendant 1 à 2 jours dans une pièce fraîche. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Sortez les parts une vingtaine de minutes avant de les servir ou réchauffez-les très légèrement pour retrouver une texture plus souple. Le gâteau peut également être congelé en portions pendant environ 1 mois, soigneusement emballées.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il trop humide ?
Les pommes peuvent avoir rendu beaucoup de jus ou le gâteau peut manquer légèrement de cuisson. Vérifiez toujours le centre et prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
Faut-il précuire les pommes ?
Non. Lorsqu’elles sont coupées en lamelles suffisamment fines, elles ont largement le temps de devenir tendres pendant les 40 à 45 minutes passées au four.
Pourquoi mettre autant de pommes ?
La forte proportion de fruits donne justement au gâteau son caractère fondant. Les pommes apportent de l’humidité et permettent d’obtenir une texture différente d’un gâteau classique simplement parfumé aux fruits.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le soigneusement couvert. Le lendemain, les pommes auront encore davantage imprégné la mie et le gâteau restera agréablement tendre.
