Ce gâteau aux poires sans beurre reste étonnamment fondant jusqu’au lendemain

Ce gâteau aux poires mise sur des ingrédients très simples pour obtenir une mie tendre sans utiliser de beurre. Le yaourt et une petite quantité d’huile neutre apportent le moelleux, tandis que les morceaux de poire libèrent juste assez de jus pendant la cuisson pour garder le gâteau fondant, même une fois refroidi. La préparation se fait au fouet, sans robot et en quelques minutes. Avec des poires mûres mais encore fermes, les fruits restent bien répartis dans la pâte au lieu de se transformer en purée. C’est un gâteau familial facile à préparer la veille pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 22 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 3 poires moyennes mûres mais fermes, environ 500 g entières
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 125 g de yaourt nature
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 70 ml d’huile neutre, type tournesol
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Prélevez environ 5 ml sur l’huile prévue dans la recette et utilisez-la pour graisser légèrement un moule rond de 22 cm. Pour faciliter le démoulage, placez également un disque de papier cuisson dans le fond.

Cette recette ne contient pas de beurre : les 65 ml d’huile restants seront incorporés directement à la pâte.

1. Préparer les poires

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les pépins ainsi que la partie dure du cœur.

Vous devriez obtenir environ 380 à 400 g de chair.

Coupez deux poires en petits cubes d’environ 1,5 cm. Taillez la dernière en lamelles relativement fines pour décorer le dessus.

Si les fruits sont particulièrement juteux, déposez les morceaux quelques instants sur du papier absorbant. Il ne faut pas les dessécher, mais simplement retirer le jus qui s’écoule librement.

1. Fouetter les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand saladier et ajoutez les 120 g de sucre.

Fouettez manuellement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.

Il n’est pas nécessaire de faire tripler le volume des œufs. Cette recette a justement été pensée pour rester accessible sans batteur électrique.

1. Ajouter le yaourt et l’huile

Versez le yaourt nature et l’extrait de vanille dans le saladier. Mélangez.

Ajoutez progressivement les 65 ml d’huile restants tout en fouettant.

Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène. L’huile remplace ici le beurre fondu et contribue à conserver une texture souple après refroidissement.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

1. Terminer la pâte

Ajoutez les ingrédients secs au mélange précédent en deux fois.

Incorporez-les avec une spatule, sans travailler inutilement la pâte. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine sèche visible.

Ajoutez ensuite les dés provenant des deux premières poires et mélangez délicatement afin de les répartir.

La pâte doit être assez épaisse pour maintenir les morceaux de fruit, mais rester suffisamment souple pour être versée facilement dans le moule.

1. Décorer avec la dernière poire

Versez la pâte dans le moule et égalisez grossièrement la surface avec la spatule.

Disposez les lamelles de la dernière poire sur le dessus, en rosace ou simplement en les faisant légèrement se chevaucher.

Enfoncez-les très légèrement dans la pâte. Elles doivent rester visibles : pendant la cuisson, le gâteau gonflera autour des fruits.

1. Faire cuire le gâteau

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes.

Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

À partir de 38 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un pique au centre du gâteau, en choisissant si possible une zone sans gros morceau de poire. Il doit ressortir sans pâte liquide. Quelques miettes légèrement humides sont normales.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.

La surface doit être joliment dorée et le centre doit reprendre légèrement sa forme lorsqu’on le touche délicatement.

1. Laisser refroidir correctement

Laissez le gâteau dans son moule pendant environ 10 minutes après sa sortie du four.

Démoulez-le ensuite délicatement et placez-le sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Évitez de le couper immédiatement. Lorsqu’il est très chaud, sa mie chargée de fruits est particulièrement fragile. En refroidissant, elle se stabilise tout en restant tendre.

Le lendemain, les poires auront également diffusé une partie de leur humidité dans la mie, ce qui explique la texture particulièrement fondante de ce gâteau.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des poires mûres mais pas molles. Des fruits trop avancés peuvent libérer beaucoup d’eau et rendre le centre pâteux.
• Ne supprimez pas toute la matière grasse. L’absence de beurre ne signifie pas absence de matière grasse : les 70 ml d’huile participent fortement au moelleux.
• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine. Une pâte excessivement travaillée peut donner un gâteau moins tendre.
• Respectez un moule de 22 cm environ. Dans un moule beaucoup plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera une cuisson sensiblement plus longue.
• Testez la cuisson loin d’un morceau de poire. Le fruit restera naturellement humide même lorsque la pâte est parfaitement cuite.
• Attendez le refroidissement avant de couvrir le gâteau. Enfermé encore chaud, il produirait de la condensation qui humidifierait sa surface.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le yaourt nature par 125 g de yaourt grec. Le gâteau sera légèrement plus dense mais conservera une texture très tendre.

Pour parfumer davantage les fruits, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle à la farine. Elle donnera une note plus chaleureuse sans modifier la cuisson.

Pour une version poire-chocolat, ajoutez 60 g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de poire. Le gâteau sera plus gourmand et légèrement plus riche.

L’huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile végétale au goût neutre. Une huile d’olive très parfumée modifierait davantage la saveur du gâteau.

Enfin, si vos poires sont particulièrement sucrées, vous pouvez réduire le sucre à 100 g. La coloration sera légèrement moins prononcée, mais la texture restera satisfaisante.

Conservation

Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique. Vous pouvez le conserver jusqu’au lendemain à température ambiante dans une pièce fraîche. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Sortez les parts environ 20 minutes avant de les servir afin que la mie retrouve toute sa souplesse. Le gâteau peut également être congelé en portions pendant environ 2 mois. Emballez-les soigneusement et laissez-les décongeler avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi ce gâteau reste-t-il moelleux sans beurre ?

Le yaourt, l’huile et l’humidité naturellement apportée par les poires contribuent ensemble à conserver une mie souple. L’huile reste également fluide à température ambiante, ce qui favorise une sensation de moelleux après refroidissement.

Peut-on supprimer également l’huile ?

Ce n’est pas conseillé avec ces proportions. Le gâteau perdrait une partie importante de son moelleux et sa texture deviendrait plus sèche. Il faudrait reformuler la recette plutôt que simplement supprimer l’huile.

Pourquoi mes poires tombent-elles au fond ?

Des morceaux très gros ou une pâte devenue trop liquide peuvent favoriser ce phénomène. Coupez les deux poires incorporées en dés d’environ 1,5 cm et respectez les quantités indiquées.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. C’est même une bonne recette à préparer à l’avance. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique : sa mie restera tendre et les morceaux de poire conserveront un intérieur agréablement fondant le lendemain.