Ce gâteau à l’orange sans beurre parfume toute la cuisine pendant la cuisson

Ce gâteau à l’orange mise sur des ingrédients simples pour obtenir une mie souple, parfumée et agréable même sans beurre. Le jus et le zeste d’une orange apportent une saveur fraîche, tandis qu’un yaourt et un peu d’huile neutre permettent de conserver tout le moelleux. Pendant la cuisson, les zestes diffusent un parfum d’agrumes particulièrement gourmand dans la cuisine. La préparation ne demande aucune technique compliquée : quelques minutes suffisent pour réaliser la pâte avant de l’enfourner. C’est un gâteau familial facile à préparer pour le goûter, le petit-déjeuner ou un dessert sans crème.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 22 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 1 grosse orange non traitée
• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 125 g de yaourt nature
• 80 ml d’huile neutre
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer l’orange et le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Prélevez 5 ml d’huile sur les 80 ml prévus et utilisez-les pour graisser légèrement un moule rond de 22 cm. Placez éventuellement un disque de papier cuisson dans le fond pour faciliter le démoulage.

Lavez et séchez soigneusement l’orange.

Râpez finement son zeste en prélevant uniquement la partie orange de l’écorce. Évitez la partie blanche située dessous, qui peut apporter de l’amertume.

Pressez ensuite le fruit et mesurez 80 ml de jus d’orange.

1. Parfumer le sucre avec les zestes

Versez les 130 g de sucre dans un saladier et ajoutez le zeste d’orange.

Frottez le mélange pendant environ 30 secondes avec le bout des doigts.

Ce petit geste aide à libérer les huiles aromatiques contenues dans le zeste. Le sucre devient légèrement humide et prend immédiatement une odeur d’orange beaucoup plus marquée.

C’est également ce qui donnera au gâteau son parfum caractéristique pendant la cuisson.

1. Ajouter les œufs

Cassez les trois œufs dans le saladier.

Fouettez le mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement plus clair et mousseux.

Il n’est pas nécessaire de monter les œufs très longuement. Le but est simplement de bien dissoudre le sucre et d’incorporer un peu d’air.

Cette étape contribue à obtenir une mie plus légère malgré l’absence de beurre.

1. Incorporer le yaourt, l’huile et le jus

Ajoutez les 125 g de yaourt nature puis les 75 ml d’huile restants.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez ensuite les 80 ml de jus d’orange et mélangez de nouveau brièvement.

À ce stade, la préparation est assez liquide, ce qui est normal. La farine et la levure vont ensuite lui donner la consistance nécessaire.

1. Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez les 200 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel.

Versez ce mélange dans les ingrédients liquides.

Incorporez-le délicatement avec une spatule ou un fouet manuel, uniquement jusqu’à disparition des traces de farine.

Évitez de fouetter longuement une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développe davantage le gluten et peut donner un gâteau plus dense ou légèrement élastique.

La pâte terminée doit être lisse, souple et relativement fluide.

1. Remplir le moule

Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé.

Tapotez très légèrement le moule une ou deux fois sur le plan de travail afin d’égaliser la surface, sans chercher à faire disparaître tout l’air incorporé.

Enfournez rapidement après avoir ajouté la levure chimique.

Placez le moule sur une grille à mi-hauteur afin que la chaleur circule correctement autour du gâteau.

1. Cuire sans dessécher le gâteau

Laissez cuire pendant environ 35 minutes.

Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes, car le gâteau est encore en train de développer sa structure.

À partir de 32 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un pique en bois au centre. Il doit ressortir sans pâte liquide, éventuellement accompagné de quelques petites miettes.

Si le dessus colore trop vite alors que le centre n’est pas encore suffisamment cuit, posez légèrement une feuille de papier aluminium dessus et poursuivez quelques minutes.

Ne prolongez pas inutilement la cuisson : c’est l’une des clés pour conserver une mie moelleuse.

1. Laisser refroidir progressivement

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 minutes.

Passez ensuite délicatement une lame fine autour du gâteau si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille.

Laissez-le refroidir avant de le découper.

Tiède, son parfum d’orange est particulièrement présent. Après refroidissement, la mie se stabilise et devient facile à couper en belles parts régulières.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez une orange non traitée lorsque vous consommez le zeste. Lavez-la et séchez-la soigneusement avant de la râper.
• Frottez le zeste avec le sucre. Ce geste très simple libère davantage les huiles parfumées de l’écorce.
• Mesurez le jus. Une orange très grosse peut fournir beaucoup plus de 80 ml. Ajouter tout le jus rendrait la pâte trop liquide.
• Choisissez une huile au goût discret. Tournesol ou colza doux conviennent mieux qu’une huile très parfumée.
• Mélangez peu après l’ajout de la farine. Arrêtez dès que la pâte devient homogène.
• Surveillez les dernières minutes. Un gâteau à l’orange trop cuit perd rapidement une partie de son moelleux.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le yaourt nature par 125 g de yaourt grec. La pâte sera légèrement plus épaisse et la mie un peu plus riche.

Pour renforcer la saveur d’agrumes, remplacez 20 ml de jus d’orange par 20 ml de jus de citron. Le gâteau sera plus vif et légèrement plus acidulé.

Vous pouvez également remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes. La mie deviendra plus tendre et l’amande accompagnera très bien le parfum de l’orange. La cuisson peut nécessiter quelques minutes supplémentaires selon le four.

Pour une version orange-chocolat, ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir juste avant de verser la pâte dans le moule. Le gâteau sera plus gourmand et légèrement plus dense.

Enfin, une mandarine ou une clémentine peut remplacer une partie de l’orange. Conservez néanmoins un total de 80 ml de jus afin de préserver l’équilibre de la pâte.

Conservation

Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement. Il se conserve environ 2 à 3 jours à température ambiante dans une pièce fraîche et sèche.

Par temps très chaud, conservez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les parts environ 20 minutes avant de les déguster afin qu’elles retrouvent une texture plus souple.

Le gâteau peut également être congelé. Découpez-le en portions, emballez-les individuellement et conservez-les environ 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre de l’huile plutôt que du beurre ?

L’huile apporte de la matière grasse sans avoir besoin d’être fondue et aide la mie à rester souple après refroidissement. Utilisez simplement une huile neutre pour ne pas masquer l’orange.

Peut-on verser tout le jus d’une grosse orange ?

Mieux vaut le mesurer. La recette est équilibrée pour 80 ml. Une quantité nettement supérieure modifierait la consistance de la pâte et pourrait rendre le centre trop humide.

Pourquoi mon gâteau est-il compact ?

La pâte a peut-être été trop travaillée après l’ajout de la farine, la levure était trop ancienne ou le four insuffisamment préchauffé. Mélangez brièvement et enfournez dès que la pâte est prête.

Comment obtenir un parfum d’orange plus intense ?

Utilisez surtout le zeste plutôt que d’augmenter fortement la quantité de jus. Les huiles aromatiques de l’écorce apportent un parfum beaucoup plus concentré sans ajouter trop de liquide à la pâte.