Moelleux à cœur, légèrement doré sur le dessus et généreusement parfumé à la noix de coco, ce gâteau a aussi l’avantage de se préparer dans un seul saladier. Pas besoin de robot ni de multiplier les ustensiles : les ingrédients sont incorporés successivement avant de verser directement la pâte dans le moule. La noix de coco râpée apporte une texture tendre et légèrement granuleuse, tandis que le lait conserve une mie souple après cuisson. C’est un gâteau familial très simple, parfait pour le goûter, avec un café ou un thé, et suffisamment gourmand pour être servi tel quel.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 15 minutes après cuisson
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 3 œufs moyens
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile neutre
- 150 ml de lait
- 120 g de noix de coco râpée
- 160 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Cette dimension permet d’obtenir un gâteau suffisamment épais pour conserver un cœur bien moelleux sans nécessiter une cuisson trop longue. - Mélangez les œufs et le sucre.
Cassez les trois œufs directement dans un grand saladier. Ajoutez les 130 g de sucre et fouettez pendant environ 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir homogène et légèrement plus clair, sans qu’il soit nécessaire de le faire doubler de volume. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. - Ajoutez les ingrédients liquides.
Versez progressivement les 80 ml d’huile neutre en mélangeant au fouet. Incorporez ensuite les 150 ml de lait. Mélangez simplement jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. L’huile, plutôt que le beurre, contribue à garder la mie souple même lorsque le gâteau a complètement refroidi. - Incorporez la noix de coco.
Ajoutez les 120 g de noix de coco râpée et mélangez à la spatule. Elle va immédiatement absorber une partie du liquide et épaissir légèrement la préparation. Veillez à bien racler le fond et les parois du saladier pour répartir uniformément la noix de coco. - Terminez la pâte.
Versez les 160 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel directement dans le saladier. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à disparition des dernières traces de farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène : travailler trop longtemps la farine peut rendre la mie plus ferme. - Faites cuire le gâteau.
Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être gonflé et joliment doré. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir sèche ou avec quelques petites miettes, mais sans pâte liquide. - Laissez tiédir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule. Passez ensuite délicatement une lame autour des bords et démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou complètement refroidi avant de le découper afin que sa mie se stabilise.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez de la noix de coco râpée fine. Elle se répartit plus uniformément dans la pâte et donne une texture plus homogène qu’une noix de coco en très gros copeaux.
Ne mélangez pas excessivement après la farine. Quelques mouvements de spatule suffisent. Dès que la farine n’est plus visible, la pâte est prête.
Respectez la taille du moule. Dans un moule beaucoup plus grand, le gâteau sera plus plat et cuira plus vite. Dans un moule plus petit, son centre demandera davantage de temps.
Surveillez les dernières minutes. La noix de coco présente à la surface peut prendre rapidement une coloration dorée. Si le dessus brunit trop vite alors que le centre manque encore de cuisson, protégez légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium.
Attendez avant de le découper. À la sortie du four, la mie est encore fragile. Le repos permet d’obtenir des tranches plus nettes tout en conservant le moelleux.
Variantes et substitutions
Avec du lait de coco
Remplacez les 150 ml de lait par 150 ml de lait de coco fluide. La saveur de noix de coco sera plus intense et la mie légèrement plus riche.
Avec des pépites de chocolat
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat juste avant la farine. Mélangez-les brièvement à la préparation. Le chocolat apporte un contraste gourmand particulièrement agréable avec la noix de coco.
Avec du citron
Remplacez l’extrait de vanille par le zeste finement râpé d’un citron non traité. Le gâteau prendra une note plus fraîche et légèrement acidulée sans modification du temps de cuisson.
Avec moins de sucre
Vous pouvez réduire le sucre à 100 g si vous préférez un gâteau moins doux. La texture restera agréable, même si la surface pourra être légèrement moins colorée.
Avec de la farine semi-complète
Remplacez 60 g de farine blanche par 60 g de farine semi-complète. Le gâteau aura une saveur plus rustique et une mie légèrement plus dense.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans un récipient hermétique pendant 2 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et sortez les portions une vingtaine de minutes avant de les servir. Il peut également être congelé en tranches pendant environ 1 mois. Emballez-les soigneusement afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent, puis laissez-les décongeler à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau à la noix de coco est-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou dans un moule trop large. Commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes et sortez-le dès qu’une pique ne présente plus de pâte crue.
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, mais sa teneur en eau est différente de celle de la noix de coco râpée sèche. La texture du gâteau pourra donc être plus humide et nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Faut-il faire griller la noix de coco avant de l’utiliser ?
Non. Elle peut être incorporée directement dans la pâte. Elle développera déjà une saveur agréable pendant la cuisson.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique. Sa mie restera tendre le lendemain et son parfum de noix de coco sera toujours bien présent.
