Moelleux, parfumé et généreux en noix de coco, ce gâteau a tout pour devenir un classique du goûter. Sa préparation est particulièrement pratique : tous les ingrédients sont mélangés successivement dans un seul saladier, sans robot et sans vaisselle inutile. La noix de coco râpée apporte une texture légèrement fondante et un parfum bien présent, tandis que l’huile et le lait permettent de conserver une mie tendre même après refroidissement. Il suffit de quelques minutes pour préparer la pâte avant de laisser le four faire le reste. Un gâteau familial simple, délicieux nature et suffisamment gourmand pour se passer de glaçage.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 15 minutes après cuisson
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 3 œufs moyens
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 ml d’huile neutre
- 150 ml de lait
- 120 g de noix de coco râpée
- 160 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Si votre moule a tendance à accrocher, chemisez également les côtés. - Mélangez les œufs et le sucre.
Cassez les trois œufs directement dans un grand saladier. Ajoutez les 130 g de sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de battre longuement les œufs. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. - Ajoutez l’huile et le lait.
Versez progressivement les 80 ml d’huile neutre tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les 150 ml de lait et fouettez quelques secondes. La préparation doit être parfaitement homogène. L’huile apporte ici une mie souple et évite que le gâteau ne durcisse rapidement après refroidissement. - Incorporez la noix de coco.
Versez les 120 g de noix de coco râpée dans le même saladier et mélangez avec une spatule. La pâte va immédiatement commencer à épaissir, car la noix de coco absorbe une partie du liquide. Veillez à bien racler le fond du récipient afin qu’elle soit répartie uniformément. - Terminez avec les ingrédients secs.
Ajoutez les 160 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine. Évitez de travailler la pâte trop longtemps : dès qu’elle est homogène, elle est prête à être enfournée. - Faites cuire le gâteau.
Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être gonflé et uniformément doré. Après 35 minutes, plantez une pique au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. - Laissez refroidir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule. Passez ensuite délicatement une lame sur les côtés si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il soit au moins tiède avant de le découper : sa mie encore fragile à la sortie du four aura ainsi le temps de se stabiliser.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez de la noix de coco râpée assez fine. Elle s’incorpore mieux à la pâte et donne une texture plus homogène qu’une noix de coco en gros copeaux.
Ne mélangez pas excessivement la farine. Une fois les ingrédients secs ajoutés, quelques mouvements de spatule suffisent. Un mélange prolongé peut rendre la mie plus ferme.
Respectez la dimension du moule. Dans un moule beaucoup plus large, le gâteau sera plus plat et nécessitera moins de cuisson. Dans un moule plus petit, le centre demandera davantage de temps.
Vérifiez la cuisson plutôt que de suivre uniquement le chronomètre. Les fours ne chauffent pas tous exactement de la même manière. Commencez à tester le centre après 35 minutes.
Protégez le dessus si nécessaire. Si le gâteau est déjà bien doré alors que son centre manque encore légèrement de cuisson, couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium et poursuivez quelques minutes.
Laissez-le tiédir avant de le couper. La texture sera plus régulière et les tranches se tiendront beaucoup mieux.
Variantes et substitutions
Avec du lait de coco
Remplacez les 150 ml de lait par 150 ml de lait de coco fluide. Le parfum de noix de coco sera plus intense et la mie légèrement plus riche.
Avec du chocolat
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat à la pâte juste avant la farine. Le chocolat noir apporte un contraste particulièrement gourmand avec la douceur de la noix de coco.
Avec du citron
Remplacez la vanille par le zeste finement râpé d’un citron non traité. Cette variante apporte une note fraîche qui équilibre agréablement la richesse de la noix de coco.
Avec moins de sucre
Vous pouvez réduire le sucre à 100 g. Le gâteau sera moins doux et légèrement moins coloré, mais conservera une texture agréable.
Avec de la farine semi-complète
Remplacez 50 g de farine blanche par 50 g de farine semi-complète. La texture sera un peu plus rustique et légèrement plus dense.
Conservation
Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique. Il se conserve environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche et sèche, ou 3 à 4 jours au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, sortez les parts une vingtaine de minutes avant de les déguster afin que la mie retrouve davantage de souplesse. Vous pouvez également congeler le gâteau en tranches bien emballées pendant environ 1 mois, puis les laisser décongeler tranquillement à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau à la noix de coco est-il sec ?
Une cuisson trop longue est généralement en cause. Commencez à vérifier le gâteau après 35 minutes et retirez-le du four dès que la pâte n’adhère plus à la pique.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui. Vous pouvez utiliser 90 g de beurre fondu et tiédi à la place des 80 ml d’huile. Le gâteau aura une saveur plus beurrée, mais sa mie pourra être légèrement plus ferme une fois complètement refroidie.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de l’enfermer dans une boîte hermétique. Il conservera ainsi son moelleux jusqu’au lendemain.
Pourquoi la noix de coco épaissit-elle autant la pâte ?
La noix de coco râpée absorbe une partie du lait et des œufs. Il est donc normal que la pâte soit sensiblement plus épaisse après son incorporation qu’une pâte à gâteau classique.
