Quand quelques courgettes attendent dans le réfrigérateur, ce flan salé est une excellente façon de les transformer en repas simple et familial. Des œufs, un peu de lait, une petite quantité de farine et quelques aromates suffisent pour obtenir une préparation tendre et légère, délicatement dorée sur le dessus. Le point essentiel est de faire revenir les courgettes avant de préparer le flan : elles perdent ainsi une partie de leur eau et ne détrempent pas l’appareil pendant la cuisson. Servi chaud, tiède ou même froid, ce flan accompagne facilement une salade pour composer un dîner sans complication.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Précuisson des courgettes : 10 minutes
- Cuisson au four : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : environ 22 à 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 4 œufs moyens
- 250 ml de lait
- 60 g de farine
- 60 g de fromage râpé
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- Un peu d’huile ou de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez les courgettes.
Lavez les courgettes et séchez-les soigneusement. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine. Retirez les extrémités puis découpez-les en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm. Une découpe assez régulière permettra une cuisson homogène. - Faites revenir l’oignon.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. - Faites évaporer l’eau des courgettes.
Ajoutez les dés de courgettes et faites-les cuire 7 à 8 minutes sur feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’ail finement haché pendant la dernière minute. Les courgettes doivent commencer à devenir tendres, mais surtout perdre une partie de leur humidité. S’il reste beaucoup de liquide dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes. - Préparez l’appareil à flan.
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et fouettez-les rapidement. Ajoutez les 60 g de farine puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez progressivement les 250 ml de lait en continuant à fouetter. Cette méthode limite la formation de grumeaux. - Assaisonnez.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le poivre et 40 g de fromage râpé. Mélangez. Laissez les courgettes tiédir quelques minutes avant de les incorporer à l’appareil afin de ne pas ajouter des légumes brûlants directement aux œufs. - Versez dans le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Graissez légèrement un moule de 22 à 24 cm. Répartissez les courgettes dans le fond puis versez l’appareil par-dessus. Mélangez très légèrement avec une fourchette pour répartir les légumes. - Ajoutez une touche gratinée.
Répartissez les 20 g de fromage restants sur la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre complètement pris. Une lame introduite au milieu doit ressortir sans appareil liquide. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Sa texture va légèrement se raffermir et il sera beaucoup plus facile à découper. Servez-le chaud ou tiède avec une salade verte.
Conseils pour un flan de courgettes qui ne rend pas d’eau
- Précuisez toujours les courgettes. C’est le geste le plus important de la recette. Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau.
- Utilisez une poêle suffisamment grande. Des courgettes entassées produisent davantage de vapeur et leur eau s’évapore moins efficacement.
- Ne couvrez pas la poêle. L’humidité doit pouvoir s’échapper pendant la précuisson.
- Ne mettez pas trop de lait. Un appareil excessivement liquide demandera davantage de cuisson et donnera un flan plus fragile.
- Respectez le repos après cuisson. Dix minutes permettent à la texture de se stabiliser avant la découpe.
- Égouttez les courgettes si nécessaire. Si beaucoup de liquide reste malgré la cuisson, passez-les rapidement dans une passoire avant de les incorporer.
Variantes et substitutions
Sans fromage : supprimez simplement les 60 g de fromage. Ajoutez éventuellement davantage d’herbes ou une pincée de paprika pour renforcer la saveur.
Avec du chèvre : remplacez le fromage râpé par environ 80 g de fromage de chèvre émietté.
Avec des tomates : ajoutez 150 g de tomates fermes épépinées et coupées en petits dés. Égouttez-les soigneusement pour ne pas apporter trop d’eau.
Avec du thon : incorporez une petite boîte de thon soigneusement égoutté pour transformer le flan en repas plus généreux.
Avec des herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic ou menthe peuvent remplacer les herbes de Provence.
Conservation
Après refroidissement, placez le flan dans un récipient hermétique et conservez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Il peut être dégusté froid ou réchauffé pendant environ 10 minutes dans un four à 170 °C. Pour une seule portion, quelques minutes dans une poêle couverte sur feu doux fonctionnent également très bien.
Ce flan peut aussi être préparé quelques heures avant le repas et conservé au frais. Sa texture est suffisamment ferme pour être emportée dans une boîte-repas.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan de courgettes est-il plein d’eau ?
Les courgettes n’ont probablement pas perdu suffisamment d’humidité avant d’être ajoutées à l’appareil. Faites-les revenir à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
Peut-on utiliser des courgettes râpées ?
Oui. Dans ce cas, faites-les revenir à la poêle puis pressez-les légèrement si elles restent très humides. Les courgettes râpées libèrent généralement davantage d’eau que des petits dés.
Peut-on préparer ce flan sans farine ?
Oui, mais la texture sera davantage celle d’une frittata et les parts seront un peu plus fragiles. La petite quantité de farine utilisée ici aide le flan à conserver une bonne tenue.
Comment savoir si le flan est suffisamment cuit ?
Le centre ne doit plus être liquide et la surface doit être légèrement dorée. Secouez doucement le moule : le milieu peut rester souple, mais il ne doit pas onduler comme un liquide. Après 10 minutes de repos, le flan prendra sa texture définitive.
