Avec quelques pommes et des ingrédients du placard, on peut préparer un gâteau fondant parfait pour le goûter ou le dessert. Ici, les pommes occupent une place généreuse : coupées en fines lamelles, elles deviennent très tendres pendant la cuisson et se mêlent à une pâte légère parfumée à la vanille. Le résultat se situe entre le gâteau aux pommes classique et un dessert presque crémeux, avec une surface joliment dorée et un intérieur particulièrement humide. La préparation ne demande ni robot ni technique compliquée. Un saladier, un fouet et un moule suffisent pour réaliser ce dessert familial aussi agréable tiède que froid.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : 55 minutes à 1 heure
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 pommes moyennes, environ 650 g avant épluchage
- 3 œufs moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de beurre
- 120 ml de lait
- 160 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Prélevez environ 10 g sur les 80 g de beurre et utilisez-les pour graisser soigneusement un moule rond de 22 cm. Insistez sur le fond et les bords pour faciliter le démoulage. - Coupez finement les pommes.
Épluchez les 4 pommes, coupez-les en quartiers puis retirez les trognons et les pépins. Taillez les quartiers en lamelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Cette découpe est importante : les pommes doivent avoir le temps de devenir très tendres pendant la cuisson et de se fondre presque dans la pâte. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 120 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez quelques secondes. - Ajoutez le beurre et le lait.
Faites fondre les 70 g de beurre restants à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-les tiédir quelques minutes. Versez progressivement le beurre fondu dans le mélange aux œufs en fouettant doucement. Incorporez ensuite les 120 ml de lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Incorporez les ingrédients secs.
Mélangez séparément les 160 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez-les progressivement à la préparation liquide. Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine. Il est inutile de fouetter longuement : travailler excessivement la pâte pourrait rendre le gâteau moins tendre. - Ajoutez généreusement les pommes.
Incorporez toutes les lamelles de pommes dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule pour bien les enrober. La quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la pâte, mais c’est précisément ce qui donnera au dessert son caractère particulièrement fondant. Versez l’ensemble dans le moule et répartissez régulièrement les fruits. - Faites cuire jusqu’à obtenir un cœur tendre.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. La surface doit progressivement devenir dorée et le centre doit être pris. Vérifiez après 40 minutes avec une lame fine : elle ne doit pas ressortir couverte de pâte crue. Quelques traces humides dues aux pommes sont toutefois normales et souhaitables. - Laissez tiédir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 15 minutes. Ce temps permet à sa structure de se stabiliser. Démoulez ensuite délicatement et laissez tiédir davantage avant de couper les parts. Le gâteau sera encore très tendre lorsqu’il est chaud et gagnera en tenue en refroidissant.
Conseils pour réussir la recette
- Coupez les pommes très finement. Des lamelles épaisses resteraient davantage séparées de la pâte et donneraient un résultat moins fondant.
- Choisissez des pommes adaptées à la cuisson. Elles doivent devenir tendres sans rendre une quantité excessive de liquide.
- Laissez tiédir le beurre fondu. Un beurre brûlant ne doit pas être versé directement sur les œufs.
- Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine. Arrêtez dès que la pâte devient homogène.
- Ne prolongez pas inutilement la cuisson. Ce dessert doit conserver un intérieur humide ; une cuisson excessive lui ferait perdre son principal intérêt.
- Attendez avant de découper. Avec sa grande quantité de pommes, le gâteau est fragile lorsqu’il sort du four.
Variantes et substitutions
À la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec la farine. Son parfum apporte une note chaleureuse qui accompagne naturellement les pommes.
Avec des poires : remplacez une des quatre pommes par une poire ferme. Le dessert sera légèrement plus juteux et sa saveur plus douce.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 30 g des 160 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. Le gâteau prendra une saveur délicate et une texture encore légèrement plus fondante.
Avec du sucre roux : remplacez les 120 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. La saveur sera plus caramélisée et la couleur légèrement plus foncée.
Avec de l’huile : remplacez les 70 g de beurre incorporés dans la pâte par 60 ml d’huile végétale neutre. Le goût sera moins beurré, mais la texture restera très souple.
Conservation
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couvrir. En raison de sa forte proportion de fruits et de son intérieur humide, conservez-le de préférence au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez les parts environ 20 minutes avant la dégustation ou réchauffez-les quelques minutes dans un four doux pour retrouver une texture plus tendre. Vous pouvez également congeler des portions individuelles bien emballées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les ramener à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi ce gâteau aux pommes est-il particulièrement fondant ?
La recette contient beaucoup de pommes coupées très finement par rapport à la quantité de pâte. Pendant la cuisson, elles s’attendrissent et apportent naturellement beaucoup d’humidité au gâteau.
Quelles pommes choisir ?
Des Golden conviennent très bien pour une texture douce et fondante. Vous pouvez également mélanger une variété sucrée avec une pomme légèrement acidulée pour apporter davantage de contraste.
Pourquoi mon gâteau semble-t-il encore humide au centre ?
Les pommes libèrent naturellement de l’humidité. Si le centre est pris et qu’une lame ne ressort pas couverte de pâte crue, quelques traces humides sont normales. Le gâteau se raffermira également en refroidissant.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui. Une fois refroidi, conservez-le couvert au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le un peu avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple et que ses saveurs soient davantage perceptibles.
