Envie d’un dessert spectaculaire sans allumer le four ? Ce cheesecake au chocolat et au riz soufflé réunit tout ce qu’on aime : une base croustillante, une crème douce et généreuse au mascarpone, puis une couche de chocolat fondant sur le dessus.
Le contraste des textures fait toute la différence. À chaque bouchée, on retrouve le croquant du riz soufflé au chocolat, l’onctuosité de la crème et la gourmandise d’une fine ganache.
Et le meilleur dans tout ça ? La préparation est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la base croustillante
- 120 g de riz soufflé nature
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 20 g de beurre, facultatif
Pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la couverture au chocolat
- 150 g de chocolat noir ou au lait
- 120 ml de crème liquide entière
Ustensiles
- Un moule à charnière de 20 à 22 cm
- Du papier cuisson
- Deux saladiers
- Un fouet électrique
- Une spatule
- Une petite casserole
1. Préparer la base chocolatée au riz soufflé
Faites fondre les 200 g de chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes.
Si vous souhaitez une base légèrement plus tendre à la découpe, ajoutez les 20 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir un chocolat parfaitement lisse.
Versez ensuite le riz soufflé dans le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin que les grains soient bien enrobés sans trop les écraser.
Tapissez le fond du moule avec du papier cuisson, puis répartissez le mélange.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Il ne faut pas compacter excessivement le riz soufflé : l’objectif est de conserver son côté croustillant.
Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
2. Préparer la crème ultra-onctueuse
Pendant que la base durcit, placez la crème liquide très froide dans un saladier.
Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème montée ferme, mais pas granuleuse.
Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone, la ricotta égouttée, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez ensuite progressivement la crème fouettée avec une spatule.
Effectuez des mouvements doux du bas vers le haut pour conserver une garniture légère et aérienne.
Vous devez obtenir une crème épaisse, suffisamment ferme pour tenir sur la base.
3. Monter le cheesecake
Sortez la base du réfrigérateur.
Déposez toute la crème au mascarpone dessus, puis lissez soigneusement la surface avec une spatule.
Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant d’ajouter la couverture.
Cette étape permet à la garniture de commencer à se raffermir.
4. Préparer la ganache au chocolat
Hachez les 150 g de chocolat et placez-les dans un bol.
Faites chauffer les 120 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir fortement.
Versez-la sur le chocolat.
Attendez environ 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache brillante et parfaitement lisse.
Laissez-la tiédir quelques minutes.
Attention : ne versez pas une ganache brûlante directement sur la crème au mascarpone, car elle pourrait la ramollir.
Lorsque la ganache est encore fluide mais tiède, versez-la délicatement sur le cheesecake.
Étalez-la jusqu’aux bords.
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Le passage au réfrigérateur qui change tout
Voici la partie la plus difficile de cette recette : attendre avant de la goûter !
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Ce repos permet à la crème de devenir plus ferme et facilite considérablement la découpe.
Pour un résultat encore plus net, sortez le gâteau du réfrigérateur seulement quelques minutes avant de le servir.
Comment obtenir de belles parts ?
Passez délicatement une lame fine autour du gâteau avant d’ouvrir le moule à charnière.
Pour réaliser des parts bien propres, plongez un grand couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le puis découpez une tranche.
Nettoyez la lame entre chaque part.
Vous obtiendrez ainsi des couches beaucoup plus visibles : riz soufflé chocolaté, crème blanche généreuse et ganache brillante.
Quel chocolat choisir ?
Tout dépend du résultat recherché.
Avec du chocolat noir à 60 ou 70 %, le dessert sera plus intense et moins sucré.
Le chocolat au lait donnera au contraire un gâteau plus doux, particulièrement apprécié des enfants.
Vous pouvez également mélanger chocolat noir et chocolat au lait pour obtenir un équilibre entre douceur et caractère.
Quelques variantes très gourmandes
Pour apporter davantage de croquant, ajoutez quelques noisettes ou amandes torréfiées et concassées dans la base.
Vous pouvez également parfumer la crème avec un peu de zeste d’orange, de vanille ou une petite quantité de café soluble.
Pour la décoration, quelques copeaux de chocolat ou noisettes concassées suffisent largement. Inutile de surcharger le gâteau : les trois couches sont déjà très gourmandes visuellement.
Conservation
Conservez ce cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert.
Il se garde idéalement 2 à 3 jours.
Évitez de le laisser longtemps à température ambiante, notamment à cause de la crème, de la ricotta et du mascarpone.
FAQ
Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Une nuit complète au réfrigérateur permet au gâteau de mieux se raffermir et aux différentes couches de bien se stabiliser.
Pourquoi ma base est-elle trop dure ?
Cela arrive lorsque le riz soufflé est trop fortement tassé ou lorsque la proportion de chocolat est trop importante. Tassez simplement assez pour maintenir la base en place.
Puis-je remplacer la ricotta ?
Oui. Vous pouvez utiliser du fromage frais nature à la place. La texture et la saveur seront légèrement différentes, mais le gâteau restera très gourmand.
Faut-il utiliser de la gélatine ?
Pas forcément. Avec une crème entière correctement montée, du mascarpone et un repos suffisamment long au réfrigérateur, la garniture peut obtenir une bonne tenue. Pour un gâteau destiné à rester longtemps hors du réfrigérateur, une recette spécifiquement stabilisée sera cependant préférable.
Un dessert sans cuisson qui fait son petit effet
Ce cheesecake prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures devant le four pour préparer un dessert qui attire immédiatement les regards.
Une base croustillante au riz soufflé et au chocolat, une généreuse couche crémeuse au mascarpone et une ganache fondante : trois textures simples qui fonctionnent particulièrement bien ensemble.
Préparez-le la veille, laissez-le tranquillement prendre au frais et servez-le bien froid.
Le plus difficile risque finalement d’être de s’arrêter à une seule part.
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