Ajouter de la courgette dans un gâteau au chocolat peut sembler surprenant, mais c’est justement ce qui permet d’obtenir une texture très moelleuse sans utiliser de beurre. Une fois râpée finement et intégrée à la pâte, la courgette devient pratiquement imperceptible au goût tout en apportant beaucoup d’humidité au cake.
Le résultat est fondant, chocolaté et suffisamment simple pour un goûter familial. C’est aussi une bonne façon d’utiliser une courgette qui attend dans le réfrigérateur sans préparer encore une poêlée ou un gratin.
Le secret est de râper finement la courgette puis de l’essorer légèrement, sans la dessécher complètement. Elle doit garder assez d’humidité pour remplacer une partie du rôle du beurre.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 50 minutes
- Portions : 8 à 10
- Moule : cake de 24 cm
- Four : 175 °C
- Difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de courgette râpée
- 180 g de chocolat noir pâtissier
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 120 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de pépites de chocolat, facultatif
🥒 1. Préparez la courgette
Lavez soigneusement la courgette.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine.
Râpez-la très finement.
Placez-la ensuite dans un torchon propre et pressez légèrement.
Ne cherchez pas à retirer toute son eau.
Pour cette recette, la courgette doit rester humide : c’est justement cette humidité qui aide à donner une texture moelleuse au gâteau.
Pesez environ 200 g après râpage.
Pourquoi la courgette fonctionne-t-elle dans un gâteau ?
La courgette contient beaucoup d’eau et très peu de goût lorsqu’elle est intégrée à une pâte chocolatée.
Elle apporte donc de l’humidité sans donner une saveur végétale marquée.
Le chocolat et le cacao dominent complètement le résultat final.
C’est aussi pour cela qu’elle peut remplacer une partie des matières grasses habituellement utilisées dans un cake.
🍫 2. Faites fondre le chocolat
Cassez les 180 g de chocolat en morceaux.
Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par périodes de 20 à 30 secondes.
Mélangez entre chaque passage.
Arrêtez dès qu’il est lisse.
Laissez-le tiédir quelques minutes.
🥚 3. Fouettez les œufs avec le sucre
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez les 100 g de sucre.
Fouettez pendant environ une minute.
Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la vanille et la compote.
Mélangez.
4. Incorporez le chocolat fondu
Versez progressivement le chocolat tiédi dans le saladier.
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation brillante.
Évitez de verser du chocolat brûlant directement sur les œufs.
🌾 5. Ajoutez les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez :
- la farine ;
- le cacao ;
- la levure ;
- la pincée de sel.
Ajoutez ce mélange sec en deux fois à la préparation chocolatée.
Mélangez avec une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine.
🥒 6. Ajoutez la courgette
Incorporez la courgette râpée.
Mélangez délicatement.
La pâte va sembler assez épaisse, puis la courgette va l’assouplir.
Ajoutez éventuellement les pépites de chocolat.
7. Versez dans le moule
Préchauffez le four à 175 °C.
Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou graissez-le très légèrement.
Versez la pâte.
Lissez la surface.
Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus pour une finition plus gourmande.
🔥 8. Faites cuire
Enfournez pendant 40 à 50 minutes.
Commencez à vérifier vers 40 minutes.
Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre.
Il peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas couvert de pâte liquide.
Évitez de trop cuire : c’est ce qui ferait perdre au cake son côté fondant.
9. Laissez refroidir
Laissez reposer le cake environ 15 minutes dans son moule.
Démoulez-le ensuite sur une grille.
Attendez qu’il soit au moins tiède avant de le couper.
Le cake se raffermit en refroidissant et devient plus facile à trancher.
🍫 Peut-on vraiment ne pas sentir la courgette ?
Oui, si elle est râpée très finement.
Le chocolat noir et le cacao prennent complètement le dessus.
La courgette sert surtout à apporter de l’humidité.
Si vous laissez de gros morceaux, ils pourront être plus visibles à la découpe.
Pour un résultat discret, utilisez une râpe fine.
Peut-on supprimer la compote ?
Oui, mais il faudra remplacer son rôle.
Vous aimez nos articles ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez le meilleur du site chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
Vous pouvez utiliser à la place :
- 100 g de yaourt nature ;
- 100 g de fromage blanc ;
- 80 ml d’huile neutre.
La version avec yaourt reste très moelleuse.
La version à l’huile sera plus riche.
🍌 Variante chocolat-banane
Remplacez la compote par 1 grosse banane bien mûre écrasée.
Réduisez alors le sucre à environ 80 g.
La banane donnera une saveur plus marquée, contrairement à la courgette qui reste très discrète.
🌰 Variante chocolat-noisette
Ajoutez 60 g de noisettes concassées dans la pâte.
Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de purée de noisettes.
Le cake sera plus gourmand et légèrement plus dense.
🍊 Variante chocolat-orange
Ajoutez le zeste finement râpé d’une orange.
L’orange accompagne particulièrement bien le chocolat noir.
Évitez d’ajouter beaucoup de jus, car cela modifierait l’équilibre de la pâte.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui.
Le résultat sera plus doux et plus sucré.
Dans ce cas, réduisez le sucre à environ 70 à 80 g.
Le chocolat noir donne toutefois un meilleur contraste avec la douceur de la courgette.
Peut-on remplacer la farine ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par :
- farine d’avoine ;
- poudre d’amandes ;
- farine semi-complète.
Évitez de modifier la totalité sans recette adaptée, car la structure du cake pourrait changer.
Pourquoi mon cake est-il trop humide ?
La courgette n’a probablement pas été assez essorée.
La cuisson peut aussi être insuffisante.
Autre possibilité : vous avez utilisé une courgette très grosse et très aqueuse.
Dans ce cas, pressez-la un peu plus la prochaine fois.
Pourquoi mon cake est-il sec ?
Vous avez peut-être trop essoré la courgette ou trop prolongé la cuisson.
La courgette doit rester légèrement humide.
Le cake doit également sortir du four alors que quelques miettes encore humides adhèrent au testeur.
Peut-on préparer le cake la veille ?
Oui.
Il est même souvent encore meilleur le lendemain.
Conservez-le dans une boîte hermétique une fois complètement refroidi.
Sa texture reste très moelleuse.
Conservation
Conservez le cake dans une boîte fermée.
À température ambiante fraîche, il peut se garder environ 2 jours.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Sortez les tranches quelques minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus fondante.
Peut-on le congeler ?
Oui.
Coupez le cake refroidi en tranches.
Emballez-les individuellement ou séparez-les avec du papier cuisson.
Placez-les dans un contenant adapté.
Vous pourrez décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Les erreurs à éviter
Râper la courgette trop grossièrement. Elle sera plus visible dans le cake.
L’essorer complètement. Vous perdrez une partie du moelleux.
Ajouter du chocolat brûlant aux œufs. Laissez-le tiédir.
Mélanger trop longtemps après l’ajout de farine. Le cake risque de devenir plus dense.
Cuire jusqu’à ce que le testeur soit totalement sec. Le gâteau risque d’être trop cuit.
Mettre trop de courgette. La pâte pourrait devenir trop humide.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la courgette ?
Non, si la peau est fine. Elle disparaît pratiquement dans la pâte.
Peut-on faire cette recette sans beurre ?
Oui. La recette ne contient pas de beurre et utilise courgette et compote pour apporter de l’humidité.
Le cake a-t-il goût de courgette ?
Non, le goût du chocolat domine largement.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. Vous pouvez descendre à 80 g selon le chocolat utilisé.
Peut-on ajouter des pépites ?
Oui. 40 à 60 g conviennent très bien.
🍫 À retenir
Pour préparer ce cake chocolat-courgette sans beurre, râpez finement 200 g de courgette et essorez-la légèrement.
Mélangez 3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de compote, puis ajoutez 180 g de chocolat fondu, 120 g de farine et 30 g de cacao.
Incorporez la courgette et faites cuire 40 à 50 minutes à 175 °C.
Vous obtenez un cake très moelleux, intensément chocolaté et fondant, sans beurre et sans goût de courgette perceptible.
Une recette simple, gourmande et parfaite pour utiliser une courgette autrement.
Vous aimez nos articles ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez le meilleur du site chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
