Bricks tunisiennes au thon et aux pommes de terre : le secret d’une enveloppe dorée et croustillante au cœur fondant

Dorées, croustillantes à l’extérieur et généreusement garnies à l’intérieur, les bricks tunisiennes au thon et aux pommes de terre sont un véritable régal. Cette spécialité méditerranéenne séduit par sa simplicité, son petit prix et ses saveurs authentiques.

Avec quelques pommes de terre, une boîte de thon, des feuilles de brick et des herbes fraîches, vous pouvez préparer de délicieuses bouchées croustillantes qui feront plaisir à toute la famille.

Parfaites en entrée, pour un repas léger accompagné d’une salade ou sur un plateau à partager, ces bricks en forme de cigares sont aussi faciles à préparer qu’à déguster.

Les ingrédients pour environ 10 bricks

• 10 feuilles de brick
• 3 pommes de terre moyennes (environ 450 g)
• 1 boîte de thon au naturel de 160 g, poids net égoutté d’environ 110 à 120 g
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 petit oignon finement haché (facultatif)
• Sel et poivre selon votre goût
• Huile végétale pour la friture
• 1 citron pour accompagner

Préparation pas à pas

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Plongez-les dans une casserole d’eau légèrement salée et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée épaisse.

Laissez tiédir quelques minutes.

Petite astuce : évitez d’ajouter du lait ou du beurre. La farce doit rester suffisamment ferme pour ne pas détremper les feuilles de brick.

2. Préparer la farce au thon

Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier.

Ajoutez les pommes de terre écrasées, le persil finement haché et l’œuf.

Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous aimez les saveurs plus prononcées, incorporez un petit oignon préalablement revenu à la poêle et refroidi.

La farce doit être souple, mais suffisamment compacte pour tenir dans les feuilles de brick.

3. Garnir les feuilles de brick

Déposez une feuille de brick sur votre plan de travail.

Placez environ deux cuillères à soupe de farce près du bord inférieur.

Ajoutez quelques câpres finement hachées sur la garniture.

Veillez à ne pas trop remplir la feuille : une quantité excessive risque de provoquer des déchirures pendant la cuisson.

4. Former de jolis cigares

Repliez légèrement les deux côtés de la feuille vers l’intérieur.

Rabattez ensuite le bord inférieur sur la garniture, puis roulez délicatement pour former un cigare bien serré.

Humidifiez légèrement l’extrémité de la feuille avec un peu d’eau ou une pâte composée de farine et d’eau pour faciliter la fermeture.

Répétez l’opération avec les autres feuilles de brick.

Le secret : un pliage régulier et suffisamment serré empêche la garniture de s’échapper pendant la friture.

5. Faire dorer les bricks

Versez de l’huile dans une poêle profonde et faites-la chauffer à environ 170 à 175 °C.

Déposez délicatement quelques bricks dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.

Laissez-les cuire environ 3 à 5 minutes au total, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces et que la farce contenant l’œuf soit cuite à cœur.

La feuille doit devenir croustillante et prendre une belle couleur dorée.

6. Égoutter et servir

Retirez les bricks avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Servez immédiatement, pendant qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.

Accompagnez-les de quartiers de citron frais. Quelques gouttes de jus de citron apportent une agréable fraîcheur à la garniture au thon.

Les astuces pour obtenir des bricks parfaitement croustillantes

Bien égoutter le thon : un thon trop humide risque de ramollir la feuille de brick.

Laisser tiédir les pommes de terre : une farce trop chaude peut fragiliser la pâte pendant le pliage.

Ne pas trop garnir : une petite quantité de farce permet d’obtenir des cigares réguliers et faciles à cuire.

Utiliser une huile suffisamment chaude : une température trop basse favorise l’absorption d’huile, tandis qu’une huile trop chaude colore les feuilles avant que la garniture soit cuite.

Servir sans attendre : les bricks sont meilleures juste après la cuisson, lorsque leur enveloppe est encore bien croustillante.

Une version plus légère au four

Pour ceux qui préfèrent éviter la friture, il est également possible de cuire ces bricks au four.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Disposez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la farce soit bien cuite.

Le résultat sera légèrement différent de la friture traditionnelle, mais tout aussi agréable à déguster.

Quelques variantes gourmandes à essayer

Cette recette peut facilement être adaptée selon les ingrédients disponibles.

Avec du fromage : ajoutez un peu de fromage râpé à la farce pour obtenir un cœur encore plus fondant.

Avec des olives : remplacez les câpres par quelques olives vertes finement coupées.

Avec des épices : incorporez une pincée de cumin ou de paprika pour relever délicatement la préparation.

Avec une touche de harissa : ajoutez une petite quantité de harissa à la farce pour retrouver une saveur plus relevée, appréciée dans la cuisine tunisienne.

Comment accompagner les bricks tunisiennes ?

Ces délicieux cigares croustillants se dégustent aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Pour un repas complet, accompagnez-les d’une salade de tomates et de concombres, d’une salade méchouia ou de quelques crudités fraîches.

Vous pouvez également les proposer lors d’un apéritif dînatoire, avec une sauce au yaourt, au citron et aux herbes.

Une spécialité familiale qui fait toujours plaisir

Les bricks au thon et aux pommes de terre font partie de ces recettes simples qui traversent les générations.

Le contraste entre la feuille fine et croustillante et la farce tendre, parfumée au persil et relevée par les câpres, explique leur succès.

Économiques, faciles à personnaliser et généreuses en saveurs, elles permettent de préparer un délicieux repas avec des ingrédients du quotidien.

Une fois sorties de la poêle, ces petites bricks dorées sont tellement gourmandes qu’il est difficile de s’arrêter à une seule !