Une pâte feuilletée, du fromage et un peu de moutarde : voilà tout ce qu’il faut pour préparer de petits roulés dorés qui disparaissent généralement très vite à l’apéritif. La préparation prend à peine quelques minutes et ne demande aucune technique particulière. On étale, on garnit, on roule puis on découpe avant d’enfourner. Sous l’effet de la chaleur, la pâte devient croustillante et légère tandis que le fromage fond à l’intérieur. C’est une recette particulièrement pratique lorsqu’on reçoit à l’improviste ou que l’on cherche un apéritif maison avec très peu d’ingrédients.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos au frais : 15 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
- Quantité : environ 18 roulés
- Difficulté : très facile
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 230 g
- 100 g de fromage râpé
- 30 g de moutarde
Facultatif pour une finition plus dorée :
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
- Préchauffez le four.
Faites chauffer votre four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser : une pâte bien froide est beaucoup plus facile à travailler. - Déroulez la pâte.
Sortez la pâte du réfrigérateur et déroulez-la sur son papier cuisson. Si elle est ronde, vous pouvez tout de même réaliser les roulés, mais une pâte rectangulaire permet d’obtenir des portions plus régulières. - Étalez la moutarde.
Répartissez les 30 g de moutarde sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur l’un des grands côtés. Faites une couche assez fine : une quantité excessive humidifierait inutilement la pâte et masquerait la saveur du fromage. - Ajoutez le fromage.
Répartissez uniformément les 100 g de fromage râpé sur la moutarde. Emmental, comté ou cheddar conviennent parfaitement. Appuyez très légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer le fromage à la garniture. - Formez un rouleau.
En partant du grand côté opposé à la bordure laissée libre, roulez la pâte sur elle-même en serrant suffisamment pour obtenir un joli cylindre, mais sans l’écraser. Terminez avec la jointure sous le rouleau. - Placez au frais.
Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette petite étape est très utile : le beurre contenu dans la pâte se raffermit et le rouleau devient beaucoup plus facile à découper proprement. - Découpez les roulés.
Avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les à plat sur la plaque en laissant quelques centimètres entre chaque morceau. Badigeonnez éventuellement les bords avec un peu de lait pour favoriser la coloration. - Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les roulés doivent être gonflés, croustillants et bien dorés sur les bords. Laissez-les reposer environ 5 minutes avant de servir : le fromage à l’intérieur sera encore très chaud.
Conseils pour des roulés bien croustillants
- Travaillez avec une pâte froide. Une pâte feuilletée devenue très molle est difficile à découper et gonfle généralement moins régulièrement.
- N’utilisez pas trop de garniture. Plus n’est pas toujours mieux : un rouleau excessivement garni risque de s’ouvrir pendant la cuisson.
- Respectez le passage au réfrigérateur. Quinze minutes suffisent pour faciliter considérablement la découpe.
- Utilisez un couteau bien aiguisé. Évitez d’écraser le rouleau en appuyant fortement.
- Espacez les morceaux. La pâte feuilletée gonfle pendant la cuisson et les roulés ne doivent pas se coller entre eux.
- Servez-les assez rapidement. C’est lorsqu’ils sont encore tièdes que le contraste entre la pâte croustillante et le fromage fondant est le plus agréable.
Variantes et substitutions
Tomate et fromage : remplacez la moutarde par une fine couche de concentré de tomate assaisonné d’herbes de Provence.
Fromage frais et herbes : étalez environ 100 g de fromage frais puis ajoutez de la ciboulette ou du persil avant de rouler.
Au pesto : remplacez la moutarde par 30 à 40 g de pesto et conservez le fromage râpé.
Aux olives : ajoutez une petite poignée d’olives très finement hachées sur le fromage. Égouttez-les soigneusement au préalable.
Version légèrement relevée : ajoutez une pincée de paprika ou de piment sur le fromage avant de former le rouleau.
Conservation
Ces roulés sont meilleurs le jour de leur préparation, idéalement encore légèrement tièdes.
S’il en reste, laissez-les refroidir puis conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les environ 5 à 7 minutes dans un four à 180 °C.
Évitez si possible le micro-ondes : il réchauffera rapidement la garniture mais aura tendance à ramollir fortement la pâte feuilletée.
Vous pouvez également préparer le rouleau quelques heures à l’avance, le conserver bien emballé au réfrigérateur puis le découper et le cuire juste avant l’apéritif.
Questions fréquentes
Pourquoi mes roulés s’ouvrent-ils pendant la cuisson ?
Le rouleau était peut-être trop lâche ou trop garni. Roulez régulièrement et placez la jointure vers le bas avant le passage au réfrigérateur.
Pourquoi faut-il mettre le rouleau au frais avant de le couper ?
Le froid raffermit la pâte et le beurre qu’elle contient. Le cylindre garde ainsi mieux sa forme lorsque vous découpez les tranches.
Quel fromage utiliser ?
L’emmental est une solution simple, mais le comté, le cheddar ou un mélange de restes de fromages râpés fonctionnent également très bien.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Préparez le rouleau et gardez-le au réfrigérateur sans le découper, puis tranchez-le et enfournez peu avant l’arrivée des invités. Vous pourrez ainsi servir des roulés encore chauds, gonflés et croustillants sans passer beaucoup de temps en cuisine.
