Une pâte brisée et quelques oignons suffisent pour préparer une tarte généreuse avec des ingrédients très simples. Le secret réside dans la cuisson lente des oignons : ils deviennent tendres, légèrement dorés et naturellement doux sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’ingrédients. Une fine couche de moutarde relève l’ensemble, tandis qu’un peu de fromage apporte une surface gratinée particulièrement gourmande. Cette tarte rustique convient parfaitement à un dîner économique accompagnée d’une salade verte ou de crudités. Elle est aussi très bonne tiède et peut facilement être préparée à l’avance puis réchauffée quelques minutes au four.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson des oignons : 20 à 25 minutes
- Cuisson au four : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à tarte de 26 à 28 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte brisée d’environ 230 g
- 800 g d’oignons jaunes
- 20 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 20 g de moutarde
- 80 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez les oignons.
Épluchez les 800 g d’oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines lamelles régulières. Ne vous inquiétez pas de leur volume : ils vont considérablement réduire pendant la cuisson. Une découpe assez fine permet d’obtenir une garniture tendre et homogène sans laisser de gros morceaux encore fermes. - Commencez leur cuisson doucement.
Faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le sel, puis mélangez. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ils vont progressivement perdre leur volume et devenir translucides. Évitez un feu trop vif, qui colorerait certaines lamelles avant que les autres aient eu le temps de s’attendrir. - Faites-les légèrement dorer.
Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement, particulièrement vers la fin. Les oignons doivent être très tendres, légèrement dorés et ne plus rendre beaucoup d’eau. Ajoutez le poivre et les herbes de Provence pendant la dernière minute. Retirez ensuite la poêle du feu. Cette évaporation est importante : une garniture trop humide risquerait de détremper la pâte. - Préparez le fond de tarte.
Pendant que les oignons terminent leur cuisson, préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée dans un moule de 26 à 28 cm en conservant son papier cuisson si celui-ci est adapté au four. Pressez doucement la pâte contre les bords puis piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette. - Garnissez la tarte.
Étalez les 20 g de moutarde en couche fine sur le fond. Répartissez ensuite 30 g d’emmental râpé. Ajoutez les oignons cuits en une couche régulière, sans verser dans la tarte un éventuel liquide restant au fond de la poêle. Terminez avec les 50 g d’emmental restants sur toute la surface. - Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte croustillante.
Placez le moule dans la partie basse du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Les bords de la pâte doivent être franchement dorés et le fromage légèrement gratiné. Vérifiez également le dessous de la tarte en soulevant délicatement un bord : la pâte doit sembler cuite et ferme, et non pâle ou humide. - Laissez reposer avant de découper.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe. Servez-la chaude ou tiède, lorsque les oignons sont encore fondants et la pâte bien croustillante.
Conseils pour réussir la recette
Prenez le temps de cuire les oignons. Une cuisson lente leur permet de devenir fondants et légèrement doux. Un feu trop fort risque surtout de les brûler sur les bords.
Faites évaporer leur eau. Avant de garnir la pâte, les oignons ne doivent plus baigner dans leur jus. Cette précaution aide à conserver un fond de tarte correctement cuit.
Utilisez une grande poêle. Les 800 g d’oignons occupent beaucoup de place au départ. Une surface suffisamment large favorise ensuite l’évaporation de leur humidité.
Placez la tarte assez bas dans le four. Le dessous reçoit ainsi davantage de chaleur, ce qui est utile avec une garniture généreuse.
Ne surchargez pas la tarte de fromage. Une petite quantité suffit pour apporter du goût et du gratiné sans masquer la douceur des oignons.
Variantes et substitutions
Sans fromage
Supprimez simplement les 80 g d’emmental. Étalez la moutarde sur la pâte puis ajoutez directement les oignons. La tarte sera plus légère et la saveur des oignons davantage mise en avant.
Avec du comté
Remplacez les 80 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. La texture restera fondante, mais la saveur sera plus prononcée.
Avec des oignons rouges
Vous pouvez remplacer la moitié des oignons jaunes par 400 g d’oignons rouges. Leur saveur légèrement différente donnera également une garniture plus colorée.
Avec du thym
Remplacez les herbes de Provence par 1 cuillère à café de thym séché. Il accompagne particulièrement bien les oignons longuement cuits.
Conservation
Une fois refroidie, cette tarte peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ou soigneusement couverte. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts pendant 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude. Le micro-ondes est moins adapté, car il a tendance à ramollir la pâte. La tarte cuite peut également être congelée en portions pendant environ un mois.
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte aux oignons est-elle détrempée ?
Les oignons contenaient probablement encore trop d’eau au moment de garnir la pâte. Prolongez leur cuisson jusqu’à ce que l’humidité se soit largement évaporée et évitez de verser le liquide de la poêle dans le moule.
Faut-il ajouter du sucre pour faire caraméliser les oignons ?
Non. Les oignons contiennent naturellement des sucres. Une cuisson suffisamment lente permet d’obtenir une saveur douce et une légère coloration sans sucre ajouté.
Peut-on préparer les oignons à l’avance ?
Oui. Faites-les cuire quelques heures auparavant, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Assemblez ensuite la tarte juste avant de l’enfourner.
Faut-il précuire la pâte brisée ?
Ce n’est pas indispensable pour cette recette si les oignons sont correctement cuits et peu humides. Une cuisson dans la partie basse du four permet également de favoriser un fond bien cuit.
